Brioixeria: Brioixets salats

Un gran aperitiu

  

  

Una bona sol.lució si voleu preparar algún "catering", un "lunch", un "brunch" o, senzillament, i emprant termes més propers, un sopar o dinar informals.

  

Els brioixets salats són una garantía d'èxit. A la pastissera sempre en feiem i ha estat un d'aquells productes que sempre han gaudit d'una certa reputació.

  

No cal dir que el farciment serà el de la vostra el.lecció, però serviu-los en cartró i blonda...per què així s'ho han guanyat.

  

Els podeu presentar juntament amb uns "Panets de viena" o amb uns "Capritxos".


  

Com en d'altres receptes, us recomano la lectura prèvia de la massa del Brioix, per entendre la seva elaboració. Aquesta entrada, per tant, és bàsicament un recordatori del que podem fer amb aquesta recepta tan versàtil.

  

  

INGREDIENTS

  

500gr. massa de brioix

  

mantega per untar

  

embotits salats pel farciment (pernil ibèric, llonganissa de pagès, catalana, xoriço, formatge sec, etc...)

  

 

 

ELABORACIÓ

 

 

Com sempre, un cop pasta la massa de brioix, la deixarem reposar uns 20-30 minuts.
En farem tires llargues...
...i tallarem porcions aproximadament de la mida d'una nou. Si ho feu d'aquesta manera us assegurareu d'obtenir una mida força igualada per tots els brioixets.

Feu boles amb cada trosset i seguidament els estireu donant-li aquesta forma de cuc (apretant més de les cantonades).
Els aneu reservant.
Ja els podem col.locar sobre una safata pel forn...amb un paper "cuisson" a sota.
El paper "cuisson" no es que faci falta per evitar que s'enganxin, jo l'utilitzo per raons d'higiene i per no barrejar gustos. Penseu que en la mateixa safata del forn podem coure peix, carn o pastissos.
Ara els hem de deixar llevar un parell o tres d'hores. Jo com sempre, accelero el procès preparant el forn en mode "estufa". Us aconsello la lectura del consell "Com accelerar el procès de fermentació".
Ja els podrem enfornar a 200-220º graus....i només caldràn 3 o 4 minuts de cocció. Vigileu-los molt per què el brioix es crema molt ràpid. És millor pecar de cru que de cuit.

  

Hi ha qui cou el brioix a temperatura ben alta, a 230-240 graus durant la meitat de temps, però ho heu de tenir molt per la mà. Si no ho controleu, se us pot cremar o, si no ha llevat bé, quedar cru de dins. 

Els aboqueu en un taulell o marbre i els deixeu refredar.
Un cop freds, els obriu per la meitat...
  ...i els unteu amb mantega.
...i ja nomès ens quedarà farcir-los amb pernilet...
...llonganissa....
El que més us agradi. Utilitzeu un cartró i blonda per presentar-los.
  I una mica de "catalana" també, que és un embotit boníssim que tenim una mica oblidat.

Podeu utilitzar-los per a completar un pica-pica....amb daus de truita, unes mini-hamburgueses amb panets de viena....o uns capritxos amb sobrassada i formatge....sípia a la planxa, pinxitos, etc...

A que n'agafarieu un ara?...amb aquella oloreta tan especial que té el brioix recent fet....

  

Bon Profit !!!



Comentaris

envia el comentari