Catalunya Diari

Braç de gitano amb vel de rosa i cruixent de sucre

Per acolorir les postres

Aquest cap de setmana se celebra la 3ª edició de les Jornades Gastronòmiques de la rosa a Sant Feliu de Llobregat, el meu poble. He volgut participar en aquestes jornades amb una aportació acolorida. En el fons, són unes postres tradicionals però presentades amb un vel de rosa molt aromàtic, un cruixent de sucre i uns pètals comestibles de rosa.

Braç de gitano amb vel de rosa i cruixent de sucre

Si voleu saber com elaborar el braç de gitano us recomano la lectura prèvia d'aquesta recepta. Espero que us agradi.

INGREDIENTS:

1 tall de braç de gitano de nata amb gema cremada

pètals de rosa

 

Per fer el vel de rosa:

200 ml d'aigua

10 gotes d'essència de rosa

una mica de colorant vermell alimentari

3 gr d'agar-agar

 

Per fer el cruixent de sucre:

200 ml d'aigua

200 g de sucre

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Comencem per fer el cruixent de sucre. Recordeu que el braç de gitano ja l'haurem fet amb anterioritat. Aboquem l'aigua dins un cassó.

ELABORACIÓ:_2
2.

Hi posem també el sucre.

ELABORACIÓ:_3
3.

Ho remenem una mica i ho portem a ebullició.

ELABORACIÓ:_4
4.

És interessant fer ús d'un termòmetre de cuina, tot i que el caramel es pot fer a ull.

ELABORACIÓ:_5
5.

Quan comenci a agafar color daurat...

ELABORACIÓ:_6
6.

i el raig sigui consistent, ja el tindrem fet.

ELABORACIÓ:_7
7.

Això succeeix en arribar als 40ºC, aproximadament.

ELABORACIÓ:_8
8.

El deixarem reposar uns minuts, ja que cremarà molt.

ELABORACIÓ:_9
9.

ATENCIÓ: Perill de cremades! Aneu amb molt de compte amb la manipulació del caramel.

ELABORACIÓ:_10
10.

Podem utilitzar un cullerot per a donar formes al sucre.

ELABORACIÓ:_11
11.

Tireu una mica de sucre per sobre i...

ELABORACIÓ:_12
12.

de seguida podreu retirar una semi-esfera de sucre.

ELABORACIÓ:_13
13.

En un paper cuisson, podeu fer formes diverses...

ELABORACIÓ:_14
14.

embolicar-ho, i compte que crema...

ELABORACIÓ:_15
15.

i quan sigui fred desembolicar-ho.

ELABORACIÓ:_16
16.

Us quedaran peces de sucre cruixent de formes aleatòries. Ho reservem (a la nevera no).

ELABORACIÓ:_17
17.

Posem 200 ml d'aigua en un cassó...

ELABORACIÓ:_18
18.

i les 10 gotes d'aroma de rosa. Vigileu, ja que cada fabricant té la seva pròpia posologia.

ELABORACIÓ:_19
19.

Ummm... sembla un ram de 500 roses aquest pot petit!

ELABORACIÓ:_20
20.

Posem l'essència de rosa dins el cassó.

ELABORACIÓ:_21
21.

Ara hi afegirem una mica de colorant vermell.

ELABORACIÓ:_22
22.

Una quantitat molt petita ens donarà molt de color.

ELABORACIÓ:_23
23.

I finalment l'agar-agar, que podeu comprar en qualsevol herbolari. És un gelificant molt potent.

ELABORACIÓ:_24
24.

Pesem 3 g per 200 ml d'aigua.

ELABORACIÓ:_25
25.

Els hi aboquem...

ELABORACIÓ:_26
26.

i ho remenem bé fins que bulli. S'ha de dissoldre completament.

ELABORACIÓ:_27
27.

A continuació, l'abocarem en una safata on es refredarà.

ELABORACIÓ:_28
28.

He comprat algunes roses comestibles per a decorar el plat.

ELABORACIÓ:_29
29.

Recordeu que no podeu consumir les roses comprades a la floristeria, han de ser especials per al sector de la gastronomia.

ELABORACIÓ:_30
30.

Hi ha de tots els colors.

ELABORACIÓ:_31
31.

 La gelatina de rosa ja ha quallat.

ELABORACIÓ:_32
32.

La podem tallar i manipular tranquil·lament.

ELABORACIÓ:_33
33.

Anem a muntar el plat, doncs. Tallem una porció de braç de gitano de nata amb gema cremada.

ELABORACIÓ:_34
34.

I decorem el plat.

ELABORACIÓ:_35
35.

Després de col·locar tots els elements ja comentats, he fet caure una mica de cacau en pols sobre aquesta presentació.

ELABORACIÓ:_36
36.

Potser trobeu que és una presentació massa colorida.

ELABORACIÓ:_37
37.

Una presentació més austera també pot ser més elegant.

ELABORACIÓ:_38
38.

Bon profit!



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari