Braç de gitano amb vel de rosa i cruixent de sucre

Per acolorir les postres

  

>Aquest cap de setmana se celebra la 3ª edició de les Jornades Gastronòmiques de la rosa a Sant Feliu de Llobregat, el meu poble. He volgut participar en aquestes jornades amb una aportació acolorida. En el fons, són unes postres tradicionals però presentades amb un vel de rosa molt aromàtic, un cruixent de sucre i uns pètals comestibles de rosa. Si voleu saber com elaborar el braç de gitano us recomano la lectura prèvia d'aquesta recepta.

  

A la secció Consells trobareu on comprar tots aquests productes de pastisseria.

  

Espero que us agradi.

  

  

INGREDIENTS

  

1 tall de braç de gitano de nata amb gema cremada

  

pètals de rosa

  

  

Per fer el vel de rosa

  

200 ml d'aigua

  


10 gotes d'essència de rosa

  

un mica de colorant vermell alimentari

  

3 g d'agar-agar

  

  

Per fer el cruixent de sucre

  

200 ml d'aigua

  

200 g de sucre

  

 

 

ELABORACIÓ

 

 

 

Comencem per fer el cruixent de sucre. Recordeu que el braç de gitano ja l'haurem fet amb anterioritat.
Aboquem l'aigua dins un cassó.
 Hi posem també el sucre.
 Ho remenem una mica i ho portem a ebullició.
 És interessant fer ús d'un termòmetre de cuina, tot i que el caramel es pot fer a ull.
 Quan comenci a agafar color daurat...
 i el raig sigui consistent, ja el tindrem fet.

 Això succeeix en arribar als 40ºC, aproximadament.
 El deixarem reposar uns minuts, ja que cremarà molt.
ATENCIÓ: Perill de cremades! Aneu amb molt de compte amb la manipulació del caramel.
 Podem utilitzar un cullerot per a donar formes al sucre.
 Tireu una mica de sucre per sobre i...
 de seguida podreu retirar una semi-esfera de sucre.
 En un paper cuisson, podeu fer formes diverses...
 embolicar-ho, i compte que crema...
 i quan sigui fred desembolicar-ho.
 Us quedaran peces de sucre cruixent de formes aleatòries. Ho reservem (a la nevera no).
 Posem 200 ml d'aigua en un cassó...
 i les 10 gotes d'aroma de rosa. Vigileu, ja que cada fabricant té la seva pròpia posologia.

 Ummm... sembla un ram de 500 roses aquest pot petit!
Posem l'essència de rosa dins el cassó.
 Ara hi afegirem una mica de colorant vermell.
Una quantitat molt petita ens donarà molt de color.
 I finalment l'agar-agar, que podeu comprar en qualsevol herbolari. És un gelificant molt potent.
 Pesem 3 g per 200 ml d'aigua.
 Els hi aboquem...
 i ho remenem bé fins que bulli. S'ha de dissoldre completament.
 A continuació, l'abocarem en una safata on es refredarà.
 He comprat algunes roses comestibles per a decorar el plat.
Recordeu que no podeu consumir les roses comprades a la floristeria, han de ser especials per al sector de la gastronomia.
 Hi ha de tots els colors.
 La gelatina de rosa ja ha quallat.
 La podem tallar i manipular tranquil·lament.
 Anem a muntar el plat, doncs. Tallem una porció de braç de gitano de nata amb gema cremada.

 I decorem el plat.
Després de col·locar tots els elements ja comentats, he fet caure una mica de cacau en pols sobre aquesta presentació.
 Potser trobeu que és una presentació massa colorida.
Una presentació més austera també pot ser més elegant.
Bon profit!



Comentaris

envia el comentari