Catalunya Diari

Braç de gitano de nata amb gema cremada

El tradicional

Avui us explicaré al detall com fer un braç de gitano de nata amb gema cremada. De braços de gitano de nata s'acostumen a fer dos: un cremat amb gema pastissera i l'altre amb sucre glas o llustre, que són, bàsicament, les dues formes de trobar-lo a qualsevol pastisseria.

Braç de gitano de nata amb gema cremada

Aquest és l'autèntic braç de gitano que fèiem a la pastisseria i que, modèstia a banda, tenia el seu prestigi. Avui en dia trobareu braços de gitano a tots els forns i panificadores i ja us podeu imaginar la quantitat de variants que fan, algunes més encertades que d'altres. Si no el voleu fer a casa, i com sempre, jo us recomano que us rasqueu una mica la butxaca perquè no té res a veure la pastisseria industrial amb l'artesana: aneu a comprar a la pastisseria!

Trobareu una recepta similar al llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català, la número 206, tot i que aquest llibre no està especialitzat en pastisseria. Recordeu que prèviament haureu de fer la gema pastissera i les planxes de pa de pessic I ara anem a veure com es fa un braç de gitano. Som-hi!

INGREDIENTS:

300 g nata per muntar

75 g sucre

planxa de pa de pessic

gema pastissera

gelatina de poma

sucre per cremar

 

VARIANTS:

- Si el voleu sense gema cremada heu d'embolicar el braç a l'inrevés, es a dir, la part més fosca a sota i un cop farcit tirar-hi sucre en pols o llustre per sobre.

- El podeu farcir amb trufa clara i pintar el braç amb cobertura de xocolata

- Li podeu posar una mica d'ametlla crocant als laterals o per sobre 

ELABORACIÓ:

Braç de gitano de nata amb gema cremada - Recepta pas a pas
1.

Primer de tot, poseu posar a escalfar la gelatina amb la que pintarem el braç.

Braç de gitano de nata amb gema cremada - Recepta pas a pas
2.

A la secció Consells trobareu on comprar aquests productes.

Braç de gitano de nata amb gema cremada - Recepta pas a pas
3.

Poseu un 80% de gelatina i un 20% d'aigua. Quan arrenqui el bull ho pararem i deixarem que baixi una mica la temperatura abans que solidifiqui de nou, que serà el millor moment per pintar les nostres elaboracions.

Braç de gitano de nata amb gema cremada - Recepta pas a pas
4.

Ara ocupem-nos la planxa de pa de pessic

Braç de gitano de nata amb gema cremada - Recepta pas a pas
5.

Ja sabeu que com més prima sigui, millor. Un braç de gitano amb una planxa de pa de pessic excessivament gruixuda no és gens atractiu.

Braç de gitano de nata amb gema cremada - Recepta pas a pas
6.

Li donem la volta a la planxa i, poc a poc i amb molta cura, anirem retirant el paper de cocció.

Braç de gitano de nata amb gema cremada - Recepta pas a pas
7.

Aquest paper no el llençarem, ja que ens anirà molt bé per a enrotllar el braç.

Braç de gitano de nata amb gema cremada - Recepta pas a pas
8.

Girem la planxa i retallem les quatre cantonades de la planxa...

Braç de gitano de nata amb gema cremada - Recepta pas a pas
9.

i així ens quedarà un braç estèticament millor. La part més blanca de la planxa ha d'anar a sota ja que la gema pastissera té una certa transparència i de fer servir la part fosca el braç quedaria lleig visualment.

Braç de gitano de nata amb gema cremada - Recepta pas a pas
10.

En aquest punt ja podem posar a muntar la nata amb el sucre.

Braç de gitano de nata amb gema cremada - Recepta pas a pas
11.

Recordeu que la nata per cuinar no serveix. Heu de comprar nata per muntar, ja que el contingut en greixos és diferent.

Braç de gitano de nata amb gema cremada - Recepta pas a pas
12.

En una batedora elèctrica la tindrem muntada en menys de 5 minuts, tot i que també es pot muntar a mà.

Braç de gitano de nata amb gema cremada - Recepta pas a pas
13.

Que no us falti una paletina per treballar; en pastisseria és molt necessària.

Braç de gitano de nata amb gema cremada - Recepta pas a pas
14.

Ara apliquem una bona quantitat de nata sobre la planxa.

Braç de gitano de nata amb gema cremada - Recepta pas a pas
15.

Amb la paletina l'escampem procurant que hi hagi més quantitat a la part superior que a la inferior.

Braç de gitano de nata amb gema cremada - Recepta pas a pas
16.

Seguidament, enrotllarem el braç de gitano sobre ell mateix aplicant una certa pressió.

Braç de gitano de nata amb gema cremada - Recepta pas a pas
17.

Molt bé.Utilitzeu el paper per a premsar tot el braç.

Braç de gitano de nata amb gema cremada - Recepta pas a pas
18.

Us ha de quedar així.

Braç de gitano de nata amb gema cremada - Recepta pas a pas
19.

Es probable que les cantonades no quedin ben acabades. Hi aplicarem una mica de nata...

Braç de gitano de nata amb gema cremada - Recepta pas a pas
20.

i retirarem la sobrant.

Braç de gitano de nata amb gema cremada - Recepta pas a pas
21.

Finalment, posarem el braç al congelador. Es recomanable tenir-lo un dia sencer, ja que d'aquesta manera al cremar-lo no es deformarà.

Braç de gitano de nata amb gema cremada - Recepta pas a pas
22.

A l'endemà podrem manipular amb el braç sense el perill que es deformi.

Braç de gitano de nata amb gema cremada - Recepta pas a pas
23.

Anem per la gema pastissera que haurem fet el dia anterior.

Braç de gitano de nata amb gema cremada - Recepta pas a pas
24.

La treballem una mica al sortir de la nevera...

Braç de gitano de nata amb gema cremada - Recepta pas a pas
25.

I, amb la paletina, apliquem una capa sobre el braç.

Braç de gitano de nata amb gema cremada - Recepta pas a pas
26.

Poc a poc i bona lletra.

Braç de gitano de nata amb gema cremada - Recepta pas a pas
27.

Apliqueu gema al voltant de tot el braç, inclosa la part més baixa, però mai a sota.

Braç de gitano de nata amb gema cremada - Recepta pas a pas
28.

Mireu que la gelatina estigui a punt per fer-la servir i escalfeu una pala de cremar, ja sigui manual o elèctrica. També podeu fer servir un bufador.

Braç de gitano de nata amb gema cremada - Recepta pas a pas
29.

Tireu una bona quantitat de sucre per sobre de la gema...

Braç de gitano de nata amb gema cremada - Recepta pas a pas
30.

i amb molta cura cremeu el braç por a poc.

Braç de gitano de nata amb gema cremada - Recepta pas a pas
31.

No feu massa pressió o us endureu la gema. La pala ha de lliscar suaument sobre el braç.

Braç de gitano de nata amb gema cremada - Recepta pas a pas
32.

Cremeu també els laterals.

Braç de gitano de nata amb gema cremada - Recepta pas a pas
33.

I just després de cremar, pintarem el braç amb la gelatina de poma.

Braç de gitano de nata amb gema cremada - Recepta pas a pas
34.

Amb compte, s'ha de fer molt suau per no malmetre la gema cremada.

Braç de gitano de nata amb gema cremada - Recepta pas a pas
35.

Els laterals també.

Braç de gitano de nata amb gema cremada - Recepta pas a pas
36.

Ara, retallarem la gelatina sobrant i traspassarem el braç a un cartró amb blonda. Feu servir la paletina també.

Braç de gitano de nata amb gema cremada - Recepta pas a pas
37.

I ja tenim el nostre braç acabat.

Braç de gitano de nata amb gema cremada - Recepta pas a pas
38.

Sempre triomfa un braç de gitano.

Braç de gitano de nata amb gema cremada - Recepta pas a pas
39.

I a gaudir.

Braç de gitano de nata amb gema cremada - Recepta pas a pas
40.

En tallem un tros?

Braç de gitano de nata amb gema cremada - Recepta pas a pas
41.

A mi, personalment, m'agrada el braç de gitano amb la nata congelada.

Braç de gitano de nata amb gema cremada - Recepta pas a pas
42.

El podeu conservar al congelador i anar consumint poc a poc. Si no us agrada la nata congelada només l'haureu de treure del congelador una hora abans de ser consumit.

Braç de gitano de nata amb gema cremada - Recepta pas a pas
43.

Com us comentava, podeu fer la versió amb sucre glas.

Braç de gitano de nata amb gema cremada - Recepta pas a pas
44.

Sigui com sigui, és bó.

Braç de gitano de nata amb gema cremada - Recepta pas a pas
45.

Bon profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

Millésimes Freixenet Malvasia Dolç Reserva, DO Cava Celler Freixenet

Varietats : Malvasia de Sitges

Preu aproximat: 12€

Maridatge cortesia de La Guia de vins de Catalunya

 

Sóc persona a qui li agrada el vi, però realment sóc una gran fan del cava. Sempre us comento que heu d'escollir caves dolços o semi-secs per a les postres, tot i que segueix sent habitual prendre-les amb un brut nature, i per tant no gaudirem ni d'un, ni de les altres. En tot cas el meu cava preferit per a postres tradicionals com aquelles que duen cremes o nata, sempre és aquest: Freixenet Malvasia Dolç Reserva. El porto allà on vagi si sé que farem postres. Per molt que tothom valori que sé moltíssim de vi català i que acostumo a encertar en les decisions, sempre haig d'aguantar alguna cara "rara" quan veuen la marca. Ara ja no explico res, només els dic: Sinó el tastes, t'ho perdràs tu. Salut!!


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari