Catalunya Diari

Assortiment de pasta salada variada

Una tapa perfecta per quan tingueu convidats

Una de les masses més utilitzada en pastisseria és la pasta salada (o "quebrada" que diuen en castellà). Es pot fer dolça (pasta brisa), i utilitzar per a fer tartaletes i postres dolços o es pot fer salada, i elaborar un quiche lorraine o una varietat de pastes salades d'aperitiu, etc.... Quan treballava a la pastisseria, la feiem sempre que teniem un càtering o lunch, i acompanyàvem els canapès amb un assortiment d'aquestes pastes, juntament amb rebosteria variada de postres. Era garantía d'èxit.

Assortiment de pasta salada variada

Es poden farcir de tot el que volgueu, obviament, però jo us indicaré les més representatives. Si heu de fer una presentació o un convit familiar o una cel.lebració, podeu servir, entre patates, olives i d'altres elements del vermut, unes safates de pasta salada variada...que sempre formalitzen una ocasió, i els vostres convidats quedaràn molt sorpresos i agraïts de la vostra dedicació. També les podeu combinar amb unes mini-pizzes....es qüestió de posar-hi ganes i imaginació...com tot a la vida, vaja. Un cop preparades les tires en cru, jo us aconsello congelar-les un dia. A l'endemà es tallaràn millor. Però veiem el pas a pas. Aquesta recepta ja l'havia publicada amb anterioritat però he actualitzat les fotos.

INGREDIENTS:

1 kg. massa de pasta salada

2 ous

llavors de sèsam

llavors de rosella

 

farciment:

anxoves

frankfurt

formatge roquefort

formatge parmesà

paté de fetge de porc

sobrassada

pernil

etc...

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Preparem la pasta salada i la deixem refredar a la nevera.

ELABORACIÓ:_2
2.

Com comento a la introducció, us recomano la lectura prèvia de la recepta de la massa de la pasta salada.

ELABORACIÓ:_3
3.

Agafarem una mica de sobrassada de Mallorca...

ELABORACIÓ:_4
4.

...i amb les mans ben netes...l'enfarinem una mica al taulell...i en fem tires.

ELABORACIÓ:_5
5.

Amb una o dues tires en teniu de sobra. Jo n'he fet moltes.

ELABORACIÓ:_6
6.

Un cop tenim feta (i freda de la nevera) la pasta salada, l'estirarem amb un corró.

ELABORACIÓ:_7
7.

Que sigui prou fina la capa i sobretot uniforme. Sobretot, enfarineu-la bé per les dues bandes.

ELABORACIÓ:_8
8.

Comencem per aplicar una tira de sobrassada.

ELABORACIÓ:_9
9.

Ho enrotllem amb la massa.

ELABORACIÓ:_10
10.

Ara, hi posem una tira d'anxoves.

ELABORACIÓ:_11
11.

I ho enrotllem també. Procureu que quedi rodonet.

ELABORACIÓ:_12
12.

Ho tallem.

ELABORACIÓ:_13
13.

Li donem un parell de voltes....

ELABORACIÓ:_14
14.

...i ja tenim una tira a punt per ser tallada i cuita. Però no ho farem ara.

ELABORACIÓ:_15
15.

Jo us aconsello congelar aquestes tires, ja que un cop congelades es tallen millor i conservareu millor la forma rodoneta que té. Si no voleu esperar, amb una o dues hores ja feu. A mi m'agrada preparar totes les tires, congelar-les i un altre dia coure-les, que és més ràpid.

ELABORACIÓ:_16
16.

Farem el mateix procés però amb paté.

ELABORACIÓ:_17
17.

Feu tires de paté amb l'ajut de farina. No és fàcil, ho sé, però feu el que pogueu.

ELABORACIÓ:_18
18.

Posem una bona capa de paté.

ELABORACIÓ:_19
19.

I ho enrotlleu fins que quedi el mateix gruix que les primeres que hem fet.

ELABORACIÓ:_20
20.

Igual que abans, ho congelem.

ELABORACIÓ:_21
21.

Agafem un altre tros de massa que tenim a la nevera....més farina...i més corró...ben estirada.

ELABORACIÓ:_22
22.

Ara en farem unes de frankfurt amb mostassa.

ELABORACIÓ:_23
23.

Podeu posar ketchup, salsa brava, maionesa....el que volgueu. Si la salsitxa és grossa, amb la meitat ja farem, si no, si és primeta, la podeu posar sencera.

ELABORACIÓ:_24
24.

Enrotllem el frankfurt.

ELABORACIÓ:_25
25.

En qualsevol moment, si noteu que no segella bé la pasta...podeu pintar-la amb una mica d'aigua.

ELABORACIÓ:_26
26.

Aquesta, en concret, la podeu tallar i enfornar directment, ja que la mateixa forma del frankfurt garanteix l'estabilitat i la forma de la peça. Però jo ho congelo tot.

ELABORACIÓ:_27
27.

Passades unes hores (o a l'endemà...o passats 15 dies)...treiem les tires congelades i les deixem reposar uns 10-15 minuts.

ELABORACIÓ:_28
28.

Si les talleu totalment congelades se us poden trencar. Es millor esperar a trobar aquell "puntet" de descongelació....on la pasta està congelada però es deixa tallar bé. Ho notareu de seguida.

ELABORACIÓ:_29
29.

Anirem col.locant la nostra pasta salada sobre un paper cuisson en una safata pel forn.

ELABORACIÓ:_30
30.

Heu vist que perfectes queden?

ELABORACIÓ:_31
31.

Tingueu en compte la distribució a la safata. Poseu-les ordenades i així es couràn més uniformement.

ELABORACIÓ:_32
32.

Ara, utilitzarem 2 o 3 rovells d'ou per pintar-les.

ELABORACIÓ:_33
33.

Molt bé.

ELABORACIÓ:_34
34.

Anem a tallar uns altres tires. Penseu en quantes peces us faràn falta per muntar les safates finals....i la resta ho congeleu per un altre ocasió.

ELABORACIÓ:_35
35.

Queden maques, eh?....aquesta, especialment, és la meva preferida.

ELABORACIÓ:_36
36.

Les col.loquem en la safata pel forn i, de passada, ja podeu preescalfar el forn a 190º graus.

ELABORACIÓ:_37
37.

També les pintem amb rovell d'ou.

ELABORACIÓ:_38
38.

Les enfornarem durant uns 12-15 minuts, però controleu-les bé, sobretot si en poseu dues safates. Haureu d'intercanviar la posició a mitja cocció.

ELABORACIÓ:_39
39.

Mentre es fan unes, podeu anar preparant les altres. Aquestes són les de frankfurt amb mostassa.

ELABORACIÓ:_40
40.

També les pintem...i les decorem amb llavors de rosella ("amapola" en castellà).

ELABORACIÓ:_41
41.

Les courem a continuació.

ELABORACIÓ:_42
42.

I així, feu el mateix amb totes les varietats que volgueu fer.

ELABORACIÓ:_43
43.

Aquesta és de pernil amb formatge, pintada i amb llavors de sèsam.

ELABORACIÓ:_44
44.

Un cop cuites...queden guapes, eh?

ELABORACIÓ:_45
45.

No m'en puc estar de tastar-ne una.

ELABORACIÓ:_46
46.

Podeu fer triangles de xoriço...rotllets de roquefort.... etc, etc...

ELABORACIÓ:_47
47.

Han d'agafar un coloret xulo.

ELABORACIÓ:_48
48.

Quina flaire que fan.

ELABORACIÓ:_49
49.

I les de frankurt, com van?

ELABORACIÓ:_50
50.

Bé, ja gairebé estan.

ELABORACIÓ:_51
51.

Les de sobrassada amb anxova...

ELABORACIÓ:_52
52.

...les de paté...

ELABORACIÓ:_53
53.

Ara es qüestió de servir-ho directament o de deixar-la refredar.

ELABORACIÓ:_54
54.

Normalment això es menja fred, ja que són aperitius per picar en fred. Però es poden servir calents també. Si ho voleu transportar, sobretot sobretot, no ho apileu fins que estigui ben fred o s'estovarà.

ELABORACIÓ:_55
55.

Quan siguin completament fredes...les guardem al tupper.

ELABORACIÓ:_56
56.

I finalment us vull ensenyar com fer el cruixent de formatge...una peça bàsica en aquest assortiment.

ELABORACIÓ:_57
57.

Un cop estirada la massa...hi posem a sobre un paper cuisson.

ELABORACIÓ:_58
58.

Fem que s'enganxi una mica i això ens permetrà donar-li la volta amb facilitat.

ELABORACIÓ:_59
59.

Ens farà falta una mica d'aigua...

ELABORACIÓ:_60
60.

...i el formatge que més us agradi.

ELABORACIÓ:_61
61.

Posem la làmina de massa amb el paper sobre una safata pel forn i la pintem amb aigua....

ELABORACIÓ:_62
62.

...i immediatament hi tirem el formatge ratllat per sobre....

ELABORACIÓ:_63
63.

Procureu apretar-houna mica per què s'enganxi bé el formatge.

ELABORACIÓ:_64
64.

Talleu les porcions ara.

ELABORACIÓ:_65
65.

Més o menys una mida com aquesta. Aquest pretall facilitarà el tallat posterior.

ELABORACIÓ:_66
66.

Quan tinguem el forn apunt...a uns 180-190º graus ho hem de coure fins que quedi torradet, ben cruixent. És imprescindible que quedi cruixent.

ELABORACIÓ:_67
67.

Un cop cuit, veureu com es poden separar fàcilment gràcies al pretall que hem fet abans.

ELABORACIÓ:_68
68.

I ja està, deixeu-les refredar sense apilar.

ELABORACIÓ:_69
69.

Ja podem anar muntant les nostres safata de pasta salada.

ELABORACIÓ:_70
70.

A que queden xules al final?

ELABORACIÓ:_71
71.

Porten feina, si, però val la pena...i en podeu fer per congelar.

ELABORACIÓ:_72
72.

Ummmm, quina oloreta.

ELABORACIÓ:_73
73.

Bon Profit !!!



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari