Assortiment de pasta salada variada

Una tapa perfecta per quan tingueu convidats

 

  

Una de les masses més utilitzada en pastisseria és la pasta salada (o "quebrada" que diuen en castellà). Es pot fer dolça (pasta brisa), i utilitzar per a fer tartaletes i postres dolços o es pot fer salada, i elaborar un quiche lorraine o una varietat de pastes salades d'aperitiu, etc....

  

Quan treballava a la pastisseria, la feiem sempre que teniem un càtering o lunch, i acompanyàvem els canapès amb un assortiment d'aquestes pastes, juntament amb rebosteria variada de postres.

  

Era garantía d'èxit.

  

Es poden farcir de tot el que volgueu, obviament, però jo us indicaré les més representatives.

  

Si heu de fer una presentació o un convit familiar o una cel.lebració, podeu servir, entre patates, olives i d'altres elements del vermut, unes safates de pasta salada variada...que sempre formalitzen una ocasió, i els vostres convidats quedaràn molt sorpresos i agraïts de la vostra dedicació.


  

També les podeu combinar amb unes mini-pizzes....es qüestió de posar-hi ganes i imaginació...com tot a la vida, vaja.

  

Un cop preparades les tires en cru, jo us aconsello congelar-les un dia. A l'endemà es tallaràn millor.

  

Però veiem el pas a pas.

  

Aquesta recepta ja l'havia publicada amb anterioritat però he actualitzat les fotos.

  

  

INGREDIENTS

  

1 kg. massa de pasta salada

  

2 ous

  

llavors de sèsam

  

llavors de rosella

  

Ingredients pel farciment: anxoves, frankfurt, formatge roquefort, formatge parmesà, paté de fetge de porc, sobrassada, pernil, etc...


  

 

 

ELABORACIÓ

 

 

 

 

 

 

 

  

  

  

 

 

 

Agafarem una mica de sobrassada de Mallorca...
 
...i amb les mans ben netes...l'enfarinem una mica al taulell...i en fem tires.
 
Amb una o dues tires en teniu de sobra. Jo n'he fet moltes.
 
Un cop tenim feta (i freda de la nevera) la pasta salada, l'estirarem amb un corró.
 
Que sigui prou fina la capa i sobretot uniforme. Sobretot, enfarineu-la bé per les dues bandes.

  

 

 

 

Ho enrotllem amb la massa.
 
Ara, hi posem una tira d'anxoves.
 
I ho enrotllem també. Procureu que quedi rodonet.

  

  


  

  

  

  

  

  

 

 

 

Farem el mateix procés però amb paté.

  

 

 

 

Posem una bona capa de paté.

  

 

  

Igual que abans, ho congelem.

  

Agafem un altre tros de massa que tenim a la nevera....més farina...i més corró...ben estirada.
 
Ara en farem unes de frankfurt amb mostassa.

  

Podeu posar ketchup, salsa brava, maionesa....el que volgueu. Si la salsitxa és grossa, amb la meitat ja farem, si no, si és primeta, la podeu posar sencera.
 
Enrotllem el frankfurt.

  

En qualsevol moment, si noteu que no segella bé la pasta...podeu pintar-la amb una mica d'aigua.

  

  

Aquesta, en concret, la podeu tallar i enfornar directment, ja que la mateixa forma del frankfurt garanteix l'estabilitat i la forma de la peça. Però jo ho congelo tot.

  

Passades unes hores (o a l'endemà...o passats 15 dies)...treiem les tires congelades i les deixem reposar uns 10-15 minuts.

  

  

Si les talleu totalment congelades se us poden trencar. Es millor esperar a trobar aquell "puntet" de descongelació....on la pasta està congelada però es deixa tallar bé. Ho notareu de seguida.

  

  

Anirem col.locant la nostra pasta salada sobre un paper cuisson en una safata pel forn.

  

  

Heu vist que perfectes queden?

  

  

Tingueu en compte la distribució a la safata. Poseu-les ordenades i així es couràn més uniformement.

  

Ara, utilitzarem 2 o 3 rovells d'ou per pintar-les.

  

Molt bé.

  

  

Anem a tallar uns altres tires. Penseu en quantes peces us faràn falta per muntar les safates finals....i la resta ho congeleu per un altre ocasió.

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

Aquesta és de pernil amb formatge, pintada i amb llavors de sèsam.

  

Un cop cuites...queden guapes, eh?

  

  

No m'en puc estar de tastar-ne una.

 

 
Podeu fer triangles de xoriço...rotllets de roquefort....etc,etc...
 
Han d'agafar un coloret xulo.
 
Quina flaire que fan.

  

I les de frankurt, com van?

  

  

Bé, ja gairebé estan.

  

Les de sobrassada amb anxova...

  

  

  

  

  

  

 

 

 

Quan siguin completament fredes...les guardem al tupper.

  

I finalment us vull ensenyar com fer el cruixent de formatge...una peça bàsica en aquest assortiment.

  

Un cop estirada la massa...hi posem a sobre un paper cuisson.

  

  

Fem que s'enganxi una mica i això ens permetrà donar-li la volta amb facilitat.

  

Ens farà falta una mica d'aigua...

  

  

...i el formatge que més us agradi.

  

  

Posem la làmina de massa amb el paper sobre una safata pel forn i la pintem amb aigua....
 
...i immediatament hi tirem el formatge ratllat per sobre....
 
Procureu apretar-houna mica per què s'enganxi bé el formatge.
 
Talleu les porcions ara.

  

Més o menys una mida com aquesta. Aquest pretall facilitarà el tallat posterior.

  

Quan tinguem el forn apunt...a uns 180-190º graus ho hem de coure fins que quedi torradet, ben cruixent. És imprescindible que quedi cruixent.
 
Un cop cuit, veureu com es poden separar fàcilment gràcies al pretall que hem fet abans.

  

I ja està, deixeu-les refredar sense apilar.

 
Ja podem anar muntant les nostres safata de pasta salada.

  

 

 

 

Porten feina, si, però val la pena...i en podeu fer per congelar.
 
Ummmm, quina oloreta.

  




Comentaris

envia el comentari