NOVETAT

🥗La recepta de la setmana al teu correu. Inscriu-te fent clic aquí!

Ametlla crocant

Una recepta base dins de la pastisseria

Us passo la recepta de l'ametlla crocant (o crocanti) que s'utilitza molt per a decorar pastissos. No estem parlant d'ametlles garrapinyades, eh?. Senzillament, crocant. Són granets d'ametlla caramel·litzats i cruixents.

El crocant el podeu comprar fet, si, però no sé que li posen a l'industrial que té un gust molt estranys. No costa gens fer-lo a casa...i notareu la diferència amb els que venen fets. Una d'aquelles coses que val molt la pena fer-te-les tu mateix. Som-hi !

INGREDIENTS:

200gr. ametlla en gra

150gr. sucre

una cullerada de vainilla, sucre avainillat o essència de vainilla

 

VARIANTS:

- Hi ha gent que afegeix una mica d'aigua i/o glucosa

- També es poden afegir unes gotes d'esència de llimona

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Poseu el sucre en un cassó.

ELABORACIÓ:_2
2.

A mi m'agrada utilitzar el sucre avainillat en aquest cas, però no en tenia. Podeu afegir-hi qualsevol essència de vainilla, com aquesta de la casa Vahiné.

ELABORACIÓ:_3
3.

Un tap serà més que suficient.

ELABORACIÓ:_4
4.

Ara hi afegim l'ametlla marcona en gra.

ELABORACIÓ:_5
5.

Ho posem tot al foc. Jo utilitzo el foc més petits de tots i a la meitat de força. Convé tenir una certa calor, però que no sigui massa forta.

ELABORACIÓ:_6
6.

No pareu mai de remenar, de baix cap dalt. El sucre, s'ha d'anar fonent poc a poc. Si el foc és massa fort, se us pot cremar l'ametlla i ni el color ni el gust no seran uniformes.

ELABORACIÓ:_7
7.

Veureu com mica en mica l'ametlla també es va torrant. No pareu de remenar. Si ho feu facilitareu la formació de grumolls que després costen de desfer.

ELABORACIÓ:_8
8.

Quan tingui tot aquest color daurat tant maco...ja haurem acabat.

ELABORACIÓ:_9
9.

Per evitar que s'enganxi, l'heu d'estendre sobre un taulell o marbre.

ELABORACIÓ:_10
10.

Procureu que no faci muntanya. Que l'ametlla sigui d'una única capa.

ELABORACIÓ:_11
11.

Jo ho faig amb la mà....i així queda molt ben separada.

ELABORACIÓ:_12
12.

Quan el crocant sigui fred, ja el podeu conservar dins un taper en un lloc fresc i sec.

ELABORACIÓ:_13
13.

I ja podeu fer les vostres elaboracions.

ELABORACIÓ:_14
14.

Com decorar un pastís de nata....

ELABORACIÓ:_15
15.

...fer un Pastís de la Diada....

ELABORACIÓ:_16
16.

 ...o per fer un pastís de gema pastissera amb fruits vermells com aquest...

ELABORACIÓ:_17
17.

Bon Profit !!!



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari