Ametlla crocant

Una recepta base dins de la pastisseria

  

  

No estem parlant d'ametlles garrapinyades, eh?.

  

  

  

  

Una d'aquelles coses que val molt la pena fer-te-les tu mateix.

  

  


INGREDIENTS
200gr. ametlla en gra
150gr. sucre
una cullerada de vainilla, sucre avainillat o essència de vainilla

VARIANTS:
- Hi ha gent que afegeix una mica d'aigua i/o glucosa
- També es poden afegir unes gotes d'esència de llimona

 

 

 

ELABORACIÓ

 

 

  Poseu el sucre en un cassó.
A mi m'agrada utilitzar el sucre avainillat en aquest cas, però no en tenia. Podeu afegir-hi qualsevol essència de vainilla, com aquesta de la casa Vahiné.
  Un tap serà més que suficient.
 Ara hi afegim l'ametlla marcona en gra.
 
 
Ho posem tot al foc. Jo utilitzo el foc més petits de tots i a la meitat de força. Convé tenir una certa calor, però que no sigui massa forta.

No pareu mai de remenar, de baix cap dalt.
El sucre, s'ha d'anar fonent poc a poc. Si el foc és massa fort, se us pot cremar l'ametlla i ni el color ni el gust no seran uniformes.
Veureu com mica en mica l'ametlla també es va torrant. No pareu de remenar. Si ho feu facilitareu la formació de grumolls que després costen de desfer.
 Quan tingui tot aquest color daurat tant maco...ja haurem acabat.
 Per evitar que s'enganxi, l'heu d'estendre sobre un taulell o marbre.
 Procureu que no faci muntanya. Que l'ametlla sigui d'una única capa.
 Jo ho faig amb la mà....i així queda molt ben separada.

 Quan el crocant sigui fred, ja el podeu conservar dins un taper en un lloc fresc i sec.
 I ja podeu fer les vostres elaboracions.

Com decorar un pastís de nata....

...fer un Pastís de la Diada....

 ...o per fer un pastís de gema pastissera amb fruits vermells com aquest...

Bon Profit !!!




Comentaris

envia el comentari