Catalunya Diari

NOVETAT

🐟 La nova recepta de l'Albert al teu correu. Inscriu-te GRATIS!

Wok de gamba i shiitake amb fideus udon

Un wok que no et deixarà indiferent

Estic decidit a incorporar certes elaboracions fetes en wok a la nostra gastronomía...i es que mica en mica, el mon es globalitza i una part de la gastronomía també. En el fons, la cuina de tot el mon no deixa de ser riquesa per a totes les persones. I es que poc a poc, quan un comença a endinsar-se en la cuina tradicional asiàtica se n'adona de la quantitat d'extraordinaris matissos que proporcionen els particulars ingredients d'aquelles cultures.

Wok de gamba i shiitake amb fideus udon

Avui, us porto el que, fins el moment, és el millor wok que he fet mai. Amb diferència. I n'he fet uns quants ja, eh?. Una fusió entre les cultures xinesa (pel sofregit), japonesa (pel fideu udon) i catalana (per l'espàrrec). En aquesta ocasió he utilitzat un sofregit molt tradicional de la cuina xinesa: gingebre picat, all picat i bitxo picat (o "caiena" que diuen).Amb aquesta base donarem sabor a unes cues de gambes a les que afegirem una mica de verdura, els bolets que haurem reduït prèviament amb salsa teriyaki i, per acabar, els fideus gruixuts tipus udon.

 

El bolet shiitake el podeu rehidratar de dues maneres: amb aigua freda o amb aigua calenta. Es a dir, els podeu posar el dia abans en aigua, unes dotze hores, o també els podeu bullir durant 15-20 minuts abans de fer plat. Ja sabeu que aquest bolet magnífic bolet té, en d'altres propietats, agents anticancerígens?

 

És un bolet força peculiar de gust i condicionarà totalment un plat que tindrà infinitat de sabors que recorreràn la vostra gola amb la clara frescor del gingebre, la personalitat del shiitake i el punt just de picant. Us garanteixo que desitjareu tornar-lo a tastar ben aviat. Un cop tot preparat, és una plat que es fa en 5 minuts de rellotge....i que s'ha de consumir al moment també. Si el cuineu...feu-me saber com us ha anat, si us plau.

INGREDIENTS:

400gr. fideu cuit tipus udon

1 xorret de salsa de soja

1 xorret de salsa de soja dolça

12 gambes llagostineres

1 xorret de salsa marinada teriyaki

200gr. bolets shiitake rehidratats

50gr. gingebre fresc picat

3 alls picats

2 bitxos picats (tipus "caiena")

2 cebes tendres

2 pebrots verds

6 alls tendres

1 cullerada de farina de blat de moro "maizena"

1 cullerada de pebre vermell

aigua

oli d'oliva

sal

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Com veureu, ens portarà més feina preparar-ho tot...que fer el plat. Primer prepararem els bolets. Jo els compro al "Makro".

ELABORACIÓ:_2
2.

Com us deia, aquests bolets es poden rehidratar de dues maneres: en fred o en calent.

ELABORACIÓ:_3
3.

Jo ho faré en calent. Posem els bolets en un bol amb aigua....

ELABORACIÓ:_4
4.

...i els portem a ebullició...

ELABORACIÓ:_5
5.

...durant uns 15 minuts.

ELABORACIÓ:_6
6.

Els reservem. L'aigua, en altres plats, la podriem fer servir, però avui no.

ELABORACIÓ:_7
7.

Amb els bolets apunt, anem a preparar la resta d'ingredients. El gingebre ha de ser fresc.

ELABORACIÓ:_8
8.

Avui en dia el podeu trobar en qualsevol gran superficie o botiga de verdures especialitzada.

ELABORACIÓ:_9
9.

També hi ha la versió seca en pols, però aquesta la utilitzariem com a últim recurs.

ELABORACIÓ:_10
10.

Els fideus tipus udon, o més gruixuts, són típics de Japó i els podeu comprar en botigues especialitzades. Jo els compro a través de la botiga on-line www.japonshop.com. Són diferents de la resta de fideus xinesos i també tenen un gust més farinós. Els trobo ideals per aquesta recepta.

ELABORACIÓ:_11
11.

El bitxo o "caiena" que no falti. En posarem dos i picarà suficient....i a mi m'agrada el picant, eh?

ELABORACIÓ:_12
12.

Tres alls.

ELABORACIÓ:_13
13.

La gamba llagostinera, de la gran. Penseu que un cop cuites les gambes perden força volum. Si voleu garantir una bona peça al plat les heu de triar grans. Aquestes no són especialment cares.

ELABORACIÓ:_14
14.

Acabem de preparar també la verdura: ceba tendre, all tendre, espàrrecs i pebrot verd.

ELABORACIÓ:_15
15.

Piquem la ceba tendre en juliana o tires llargues.

ELABORACIÓ:_16
16.

Els espàrrecs els fem a trossos.

ELABORACIÓ:_17
17.

El pebrot també, a tires més o menys fines.

ELABORACIÓ:_18
18.

I per últim, l'any tendre....al que li treurem la part baixa...de fulles...

ELABORACIÓ:_19
19.

...i ho picarem petitó per posar-ho pràcticament en cru al final de la cocció.

ELABORACIÓ:_20
20.

Anem a preparar el sofregit de gingebre, all i bitxo. Pelem el gingebre.

ELABORACIÓ:_21
21.

Utilitzaré la meitat més o menys, o la mateixa quantitat que d'all...i ho picarem com si fos l'all.

ELABORACIÓ:_22
22.

Amb l'all fem el mateix.

ELABORACIÓ:_23
23.

Ho podeu reservar tot junt.

ELABORACIÓ:_24
24.

Al bitxo li podeu treure les llavors, que piquen molt....

ELABORACIÓ:_25
25.

...i picar-ne un parell ben petit.

ELABORACIÓ:_26
26.

Ho reservem tot junt...

ELABORACIÓ:_27
27.

...i amb el mateix dit ho remenem. Ja tenim el sofregit apunt.

ELABORACIÓ:_28
28.

Ara les gambes. Peleu-les en cru.

ELABORACIÓ:_29
29.

Procureu deixar la pell de la cua de la gamba...que quedarà més maco.

ELABORACIÓ:_30
30.

Ara, amb un ganivet, feu un tall al mig, però sense partir-les, fins la meitat més o menys.

ELABORACIÓ:_31
31.

Extreieu-ne la tira negre o budells de la gamba.

ELABORACIÓ:_32
32.

Les fem totes i les reservem

ELABORACIÓ:_33
33.

Les podeu empebrar...

ELABORACIÓ:_34
34.

...i salar.

ELABORACIÓ:_35
35.

El bolet també el podeu salar una mica.

ELABORACIÓ:_36
36.

Ara encenem el wok a foc molt fort. Deixeu-lo uns 5 minutets que agafi bona temperatura, que comenci a fumejar. Tireu un xorret d'oli....i de seguida els bolets.

ELABORACIÓ:_37
37.

Afegiu un xorret de salsa de soja...

ELABORACIÓ:_38
38.

...i també de marinada teriyaki...

ELABORACIÓ:_39
39.

...un xorret a ull, com unes tres cullerades grans.

ELABORACIÓ:_40
40.

Ara deixeu que caramelitzi una mica....estem parlant de segons, eh?...no deixeu de remenar-ho. Penseu que a l'incorporar ingredients la temperatura del wok baixa. Per això és important no deixar de remenar el contingut per a garantir que el fons de metall sempre estigui prou calent.

ELABORACIÓ:_41
41.

Reservem els bolets.

ELABORACIÓ:_42
42.

Tireu unes gotes més d'oli i aboquem el sofregit de gingebre, all i bitxo. Per cert, si teniu pebre de "Sechuan" la podeu incorporar en aquest moment.

ELABORACIÓ:_43
43.

Deixeu-lo uns segons que canvii de color....sense parar de moure.

ELABORACIÓ:_44
44.

Hi posem les gambes...

ELABORACIÓ:_45
45.

...remenem....

ELABORACIÓ:_46
46.

...una posem una culleradeta petita de pebre vermell, dolç o picant, com volgueu.

ELABORACIÓ:_47
47.

Seguim remenant...fins que la gamba canvii de color.

ELABORACIÓ:_48
48.

Ara ja podem incorporar la verdura tallada...tota junta.

ELABORACIÓ:_49
49.

Ho remenem bé....i deixem que es barregi.

ELABORACIÓ:_50
50.

Immediatament incorporem els bolets.

ELABORACIÓ:_51
51.

Remenem....tot això ho estem fent en 3 o 4 minuts de rellotge, eh?

ELABORACIÓ:_52
52.

Ara, hi posem el vinagre d'arròs que servirà per a homogenitzar el picant. En general, rebaixa una mica la fortor del picant, però també l'estabilitza i fa que tot el plat piqui per un igual, sense trobar parts més o menys picants. Això diuen vaja.

ELABORACIÓ:_53
53.

Hi posem un tap de vinagre d'arròs.

ELABORACIÓ:_54
54.

Els fideus els hem tret de la bossa i, com que ja són cuits, només els hem d'incorporar al wok.

ELABORACIÓ:_55
55.

El posem dins...

ELABORACIÓ:_56
56.

...juntament amb la salsa de soja dolça...que aportarà matissos dolços al conjunt.

ELABORACIÓ:_57
57.

Un xorret, com tres cullerades grans també.

ELABORACIÓ:_58
58.

Ho saltem tot plegat durant uns 20 segons. Penseu que la verdura ha de quedar pràcticament crua. Les gambes ja són cuites, els bolets també...i el fideu també.

ELABORACIÓ:_59
59.

Només ens queda l'aportació de la farina de blat de moro....

ELABORACIÓ:_60
60.

...desfeu una cullerada en aigua...

ELABORACIÓ:_61
61.

...i li afegiu al wok...ben repartida....

ELABORACIÓ:_62
62.

...en aquest moment, tireu-hi també l'all tendre picat...en cru...i ha de quedar cruixent en boca.

ELABORACIÓ:_63
63.

I ja hem acabat el wok.

ELABORACIÓ:_64
64.

En un minut la "maizena" farà que el plat es torni brillant...la salsa lligada i enganxoseta...amb una atractiu visual que diu "Cómeme!!!".

ELABORACIÓ:_65
65.

Evidentmente, serviu-lo immediatament ben calentó.

ELABORACIÓ:_66
66.

I a gaudir d'un plat asiàtic-mediterrani extraordinari.

ELABORACIÓ:_67
67.

Textures, colors, aromes, i gustos varis. Un festival. Si algún dia us convido a dinar a casa meva...i us demano quin plat voleu tastar...recordeu-me aquest, que us encantarà.

ELABORACIÓ:_68
68.

El podeu acompanyar d'un bon vi negre o d'una cervesa ben fresqueta, per allò del picant.

ELABORACIÓ:_69
69.

Bon Profit !!!



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari