Pappardelle amb romesco, camagrocs i gambes

Un plat d'alta cuina

Us de confessar que fins ara no havia tastat mai el papperdelle. És una pasta interessant, m'ha agradat. Com veureu, per aquesta recepta, no utilitzo cap ingredient de temporada, per tant, la podeu fer en qualsevol època de l'any. Val a dir que, en temporada, podeu substituir els bolets secs per bolets frescos.

Jo he utilitzat gamba grossa (tipus argentina), però podeu fer servir altres varietats (vermella, llagostí, gambot, etc.).

La salsa romesco, en general, té un punt dolç que li va molt bé al calçot, però pot resultar excessiu per a la pasta. Per aquest motiu, prèviament, he fet un sofregit de ceba i alls tendres que he triturat amb una mica d'aigua d'hidratar els bolets. Un correcta barreja d'aquestes dues salses us proporcionarà una salsa resultant més idònia per aquesta pasta. En qualsevol cas, ja sabeu que això és qüestió de gustos i podeu posar-hi directament la salsa de romesco al plat, el que simplificarà també el procés d'elaboració. Però més enllà de la salsa, el muntatge final del plat és ben fàcil. No trigareu més de 15 minuts en bullir la pasta i servir a taula un plat d'alta cuina, d'aquells bons de veritat, amb el que segur que quedaràs bé amb els teus convidats.


Si el feu, us agrairé que em feu saber la vostra opinió, ja sabeu que sóc xafarder de mena.

 

 

INGREDIENTS

400 g de pasta pappardelle (80-100 g per persona)

12 gambes pelades grosses (3 per persona)

1 ceba trinxada

3 o 4 alls tendres trinxats

300 g salsa romesco

30 g camagroc sec

formatge parmesà en pols

pebre negre

aigua

oli d'oliva verge extra

sal

 

VARIANTS:

- Podeu fer servir altres tipus de bolets i marisc

- Podeu ometre el sofregit de ceba i alls tendres

- S'hi pot afegir una mica de brou de verd

ELABORACIÓ

 

Aquí teniu els pappardelle

Jo he agafat tres boles d'aquestes per persona. De moment, els reserveu, que els farem al final.l romesco el podeu fer prèviament o comprar-lo fet, que n'hi ha de ben bons.


Poseu a hidratar els bolets en un bol amb aigua.

Assegureu-vos que queden ben submergits.

Jo he optat per agafar unes gambes grosses argentines per fer aquest plat. Són saboroses, tenen força carn degut a la mida, i tampoc són excessivament cares.

Peleu les gambes i procureu retirar els budells, tot estirant la part negre que tenen al principi.

Us han de quedar les gambes netes. Les pells i els caps no ho farem servir avui.

Ho podeu guardar al congelador per fer un brou de peix més endavant.

Reserveu les gambes a la nevera fins al final.

Ara prepareu els ingredients per fer la salsa d'aquest plat.

El romesco el podeu fer prèviament o el podeu comprar fet, que en vénen de ben bons.


Trinxeu la ceba.

Trinxeu també els alls tendres, un cop rentats.

Sofregiu l'all tendre amb un raig d'oli d'oliva.

De seguida, afegiu-hi la ceba.

Deixeu que tot plegat agafi un bonic color daurat.

Passeu-ho a un bol per triturar.

Afegiu-hi al pot una mica del suc d'hidratar els bolets.

Una punteta de sal...

I tot ben triturat. 

Passeu aquesta salsa a un caçó.

Afegiu-li el romesco.

I ho barregeu.

Seguidament, afegiu un mica de l'aigua d'hidratar els bolets, però no tota, només per liquar una mica la salsa i donar-li sabor a bolet.

Afegiu també un raig de llet, que ajudarà a lligar-ho tot i li donarà cremositat.

Una mica de sal i ho poseu a bullir.

Deixeu-ho bullir un parell de minuts, que redueixi un mica. Remeneu-ho constantment, ja que es pot cremar amb facilitat. Tasteu-ho i rectifiqueu de sal. Si l'all tendre és massa fort, hi podeu posar un polsim de sucre per rebaixar l'amargor. Ha de tenir un gust força intens, que quedarà compensat amb la pasta. Reserveu la salsa.


Poseu a escalfar abundant aigua una mica de sal per bullir la pasta.

Mentrestant, saltarem els bolets (ja colats) i les gambes.

Poseu els bolets en una paella amb un raig d'oli i una mica de sal.

Seguidament, saleu les gambes.

I empebreu-les.

Afegiu-li  les gambes al bolets.

Deixeu una estona fins que els bolets comencin a enganxar-se una mica. Remeneu-ho bé.

Ara, la majoria d'aquests bolets els podeu afegir a la salsa. La resta, ho reservarem per decorar el plat.

Passeu els bolets a la salsa.

Molt bé, ja queda poc.

Quan l'aigua bulli, tireu-hi la pasta.

Aquests pappardelle estan fets en 6 minuts.

Genial, ja acabem!

Escorreu la pasta.

No hi tireu aigua freda mai. Heu de procurar fer la pasta just al moment de servir-la.

Per últim, poseu la pasta dins la salsa calenta.

Doneu-li un parell de voltes i ja podeu emplatar.

Una bona quantitat de pasta amb salsa...


I seguidament decoreu amb bolets i gambes.

Serviu la pasta amb una mica de formatge parmesà.

Podeu rematar la presentació amb formatge també.

I a dinar que està calent!

Un plat bo de debò!

Bon profit!

 

I PER BEURE...

Nom: Recaredo Intens Rosat Brut Natura GR 2009 

Fabricant: Tipus: Caves Recaredo 

Varietat/s: Monastrell, Pinot Noir Capacitat : 75Cl.

Zona: D.O. Cava

 




Comentaris

envia el comentari