Catalunya Diari

Macarrons amb salsa de rossinyols

Una combinació que mai falla

 

Segons el meu parer, la combinació pasta+salsa+bolets no falla mai. Recordeu que sempre us recomano que aprofiteu bé la temporada de bolets. El rossinyols, o Cantharellus Cibarius, son uns bolets força aromàtics, carnosos i no es cuquen, Son una esponja. La seva peculiar permeabilitat fa que absorbeixin amb facilitat els sucs i sabors que l'envolten, el que fa que aquest bolet sigui molt apreciat en cuina. Però també té la seva vessant negativa. Molta gent no sap que conté una toxina "Amanitina", tot i que en una concentració molt baixa. Així que no patiu, ja que hauríem de menjar quilos i quilos de rossinyols per acabar enverinats. A més, gràcies al seu comportament d'esponja, pot absorbir els metalls pesants de l'entorn i és bàsic conèixer el seu origen. En qualsevol cas, jo us animo a gaudir de tots els bolets comestibles de temporada, amb precaució és clar, i donar continuïtat a una tradició que ens identifica i ens arrela al territori i a la nostra cultura gastronòmica. Us recomano la lectura prèvia de la recepta Salsa de Rossinyols.

  

  

  

 

 

INGREDIENTS

 

 

  

500 g de macarrons

 

 

  

300 g de rossinyols frescos

 

 

  

50 g tires de pernil

 

 

  

un manat d'alls tendres

 

 

  

salsa de rossinyols

 

 

  

pebre negre

 

 

  

formatge per gratinar

 

 

  

oli d'oliva verge extra

 

 

  

sal

 

 

 

  

VARIANTS:

 

 

  

- Podeu utilitzar altres bolets o barreja de bolets

 

 

  

- Podeu fer la mateixa recepta amb espagueti o altres tipus de pasta

 

 

  

- Gratinar-ho al forn és opcional

 

 

ELABORACIÓ

 

 

Prepareu tots els ingredients.

 

Netegeu els bolets.

 

Als rossinyols, en concret, els podeu passar una mica d'aigua.

 

Guardeu tres o quatre de macos per decorar el plat i amb la resta féu la salsa.

 

Us recomano la lectura prèvia de la recepta "Salsa de rossinyols". Reserveu la salsa.

 

D'altra banda, netegeu els alls tendres.
 
Talleu també la part més verda.
 
Trinxeu-los i reserveu-los.
 
Talleu a trossos grans els bolets més macos que hem reservat.
 
Salteu-los en una paella amb una mica d'oli.
 
Saleu-los i...
 

... Empebreu-los.

 

Quan els bolets hagin perdut tota l'aigua i es comencin a daurar, afegiu-hi unes tires de pernil.
 
Seguidament, tireu-hi també els alls tendres.
 
Deixeu que tot plegat agafi una mica de color i reserveu-ho.
 
Bulliu els macarrons en abundant aigua amb sal.
 
Escorreu-los.
 
Poseu una primera capa de salsa de rossinyols a la safata.
 
Col·loqueu-hi a sobre els macarrons.
 
Aboqueu la salsa de rossinyols per sobre.
 
I escampeu-la bé.
 
Finalment, decoreu la safata amb el saltat que teniu reservat.
 
Molt bé!
 

Finalment, tireu-hi una mica de formatge per gratinar.

 

Daureu els macarrons al forn en model grill fins que quedin torrats.
 
I ja podreu emplatar.
 
He decorat el plat amb una mica de pebre negre i raig d'oli d'oliva verge extra.
 
Estan deliciosos!
 

Bon profit!

  

  

  

I PER BEURE...

 

 

 

Nom: Bancal del Bosc

 

  

Varietat/s: Garnatxa negra, cabernet sauvignon, sirah, carinyena.

 

 

  

Capacitat: 75 cl

 

 

  

Zona: D.O.Montsant

 

 

  

Fabricant: Vinyes Domenech

 

 

  

El vi Bancal del Bosc Negre és suau, afruitat i molt llaminer. Qui diu que no li agrada el negre?

 

 

  

Aromes: fruites vermelles, gerd, móra, confitures, balsàmics.

 

 

  

Boca: pas per boca fresc, elegant i amb molta fruita, llaminer.

 

 

 



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari