Macarrons del cardenal

Els tradicionals

 

Recepta número 645 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català. Avui veurem com fer uns macarrons tan altament saborosos com calòrics, tot sigui dit. Una recepta tradicional molt agraïda de fer. Podeu aprofitar per cuinar una quantitat més gran i congelar-ne una part per a ser consumida més endavant, entre setmana, a la feina, etc. Si voleu fer una versió amb menys greixos, podeu canviar la nata líquida per llet evaporada, la carn magra de porc per pollastre i el formatge emprat per a fer el gratinat pot ser de règim. En qualsevol cas, i com tot en aquesta vida, tot es pot consumir amb una certa mesura dintre d'una dieta equilibrada i un estil de vida saludable. Tingueu present que les fotos corresponen a la meitat de les quantitats proposades en la recepta.


 

  

INGREDIENTS

  

400 g de macarrons

  

125 g de formatge ratllat per a la salsa

  

150 g de carn magra de porc

  

12 tomàquets madurs

  

3 cebes

  

1 l de nata per cuinar

  

oli d'oliva

  

formatge per gratinar

  

sal

  

 

ELABORACIÓ

 

Comencem preparant tots els ingredients.
 
Macarrons de tota la vida.
 
Formatge ratllat tipus parmesà.
 
El tomàquet es pot pelar i fer a dauets. Però jo no el pelaré ja que després ho trituraré tot amb la batedora elèctrica.
 
Trinxem la ceba també.

 

I la carn magra de porc...

 


...que tallarem a daus petits.
 
Ara, en un cassó abocarem la nata líquida...

 

...i afegirem el formatge ratllat.
 
Desfeu-lo bé. A foc lent, reduïu la nata a la meitat, i compte que en bullir pot vessar!
 
Un cop feta la salsa, podeu passar aquesta salsa per la batedora per eliminar grumolls. A mi no m'ha calgut.
 
Reservem la salsa i salem i empebrem la carn.
 
En una paella ben calenta amb un raig d'oli daurem la carn magra.
 
Ha de tenir un bonic color. La reservem.
 
A la mateixa paella, i afegint-'hi més oli si cal, hi sofregirem la ceba.
 
A poc a poc agafarà coloret.
 
En aquest punt ja hi podrem afegir el tomàquet que hem fet a daus. He incorporat una cullerada de pebre vermell dolç, que sempre m'agrada.

 
Deixarem fer el sofregit uns 15 minuts a foc baix...
 
...i tapat.
 
A continuació ja podem posar abundant aigua amb sal a bullir per coure la pasta.

  

Poseu-hi unes fulles de llorer.
 
Quan bulli, feu els macarrons durant uns 11 minuts, apagueu el foc i deixeu-los a la cassola un parell de minuts més abans d'escòrrer-los. Han de quedar tovets.

  

No, no volem la pasta al dente en aquest cas. Així és com es fa aquesta recepta tradicional i no ho dic jo, ho diu el llibre CPCC.
 
Salarem el sofregit...
 
...i el remenarem. L'objectiu é fer una mena de melmelada.
Tota l'aigua dels tomàquets s'ha d'evaporar pràcticament.
 
Passem aquest sofregit a un pot...
 
...i el triturem amb una batedora elèctrica. Ho reservem.
 

  

Unteu la safata amb una mica d'oli. Feu una capa de macarrons.

 
Ara escampeu una capa de sofregit de tomàquet per sobre.
 
Escampeu uns talls de carn per sobre.
 

  

  

Recuperem la salsa de nata i formatge que tenim feta.
 
I escampem una capa de salsa per sobre dels macarrons.
 
Més o menys, no us preocupeu si no queda tot cobert.
 
Seguidament repetim la mateixa operació: una nova capa de macarrons...
 
...més salsa de tomàquet...
 
...i més salsa de formatge.
 
I ho acabarem cobrint la part superior amb formatge ratllat. En aquest cas he preferit canviar el tipus de formatge i utilitzar un d'especial per a gratinar.
 
Com podeu veure, m'ha sortit una safata gran per a 4 persones i dues petites per a 1 o 2 dues persones, que congelaré.
 
Posem a gratinar els macarrons. No cal dir que, amb tantes calories, és innecessari afegir uns daus de mantega, però els hi podeu posar si voleu. I que consti que no tinc pas cap obsessió amb les calories, eh?

 
Ja ho tenim això.
 
Diu "menja'm!"
 
Els servirem ben calentons a taula.
 
Espero que us agradin.
 
Bon profit!

  

  

I PER BEURE...
 

  

Black Celler: Heretat Montrubí DO Penedès

  

Varietats: Garnatxa Negra. Maceració Carbònica.

  

Preu aproximat: 10?

  

El plat perfecte per fer content a tothom demana un que també faci content a tothom, i amb un preu assequible. Al nas trobareu un munt de fruits negres, prunes, gerds i móres i també un punt de violetes. Ja a la boca els fruits seran els protagonistes, les trobareu molt llamineres, sense ser dolces i lligaran amb de la salsa de nata i el formatge de la recepta. Voleu saber que és la maceració carbònica?. Quan la fermentació del raïm es fa amb els grans sencers, sense premsar, aconseguim que la fruita deixi anar tots els aromes i a més tenim un vi amb una punta, una xica de carbònic que notarem a la punta de la llengua. Un vi fàcil per tots els públics.

 
 

Maridatge cortesia de La Guia de vins de Catalunya




Comentaris

envia el comentari