Catalunya Diari

NOVETAT

🐟 La nova recepta de l'Albert al teu correu. Inscriu-te GRATIS!

Macarrons

Els de sempre

L'altre dia, i no em pregunteu per què, em van venir unes terribles ganes de menjar macarrons...però macarrons d'aquells de tota la vida. Clar, amb aquest projecte del blog de cuina (us ho creureu o no), però fa gairebé tres anys que pràcticament no repeteixo un mateix plat a casa, només la paella i el caldo i carn d'olla que són plats que ens encanten. A veure,  no compto les elaboracions bàsiques i espontànies que de forma puntual realitzo pels meus fills, com poden ser uns macarrons amb tomàquet, uns espagueti carbonara, infinitat de cremes de verdura, brous de pollastre i gallina, arrossos de tota mena, amanides diverses, etc, etc...

Macarrons

Tot i que procurem donar als nostres fills el mateix menjar que mengem els adults, es innegable que en moltes ocasions els petits de la casa comporten un tracte diferent, també en l'àmbit gastronòmic. En ocasions, quan tenim convidats, els grans dinem més tard de l'habitual i, si es que volem respectar els horaris d'àpat dels nostres fills, sovint hem d'exercir una cuina paral.lela...a petita escala. Ja en parlarem del tema en algun article si voleu, que també m'interessa conèixer la vostre opinió al respecte.

 

Doncs bé, repassant i repassant receptes, em vaig adonar que encara no havia publicat mai la recepta tradicional dels macarrons!!!!!...els de tota la vida!!!. I, es clar, no podia passar ni un minut més amb aquesta manca clamorosa.

 

Tot i que els macarrons que hem tota la vida a casa són lleugerament diferents, jo avui us presento la recepta tradicional de macarrons que apareix al llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català, en concret la núm 641. Bé, permeteu-me haver afegit uns daus de pernil i xoriço.

 

I si, si....ja sé que a cada casa els macarrons es fan lleugerament diferents, no passa res, així ha de seguir. Però com sempre us indico, es important definir una recepta base que serveixi de referència única i ens permeti tipificar aquest plat dins un recull universal de receptes tradicionals catalanes com ho es el llibre CPCC.

 

Com veureu, aquests macarrons no tenen cap misteri, però tal i com us comentava al principi....quan et venen ganes de menjar macarrons...et venen ganes de menjar macarrons....i es difícil resistir-s'hi. ....ummmm.....ara, pot ser, us han vingut ganes de menjar macarrons a vosaltres....no?.

 

Som-hi!!!

INGREDIENTS:

320gr. macarrons

200gr. carn picada

100gr. formatge ratllat

2 tomàquets madurs trinxats

2 grans d'all trinxats

1 ceba trinxada

oli d'oliva

aigua

llorer

sal

 

VARIANTS:

- En comptes de gratinar-los es pot servir el formatge a part

- A l'hora de gratinar s'hi poden posar unes boles de mantega amb el formatge

- En lloc d'afegir aigua al sofregit, s'hi pot afegir una mica de llet

- Es pot fer amb trossos de pernil substituint la carn

- Es poden afegir herbes al sofregit: orenga, farigola, etc.

- Si s'ha fet rostit uns dies abans, se'n pot aprofitar l'oli per fer el sofregit

- S'hi pot afegir tòfona trinxada o ratllada

- És costum d'afegir una mica de paté al sofregit

- La carn pot ser de pollastre, vedella, porc o barrejada

- S'hi poden afegir daus de pernil i xoriço o trossos de salsitxa

ELABORACIÓ:

Macarrons - Recepta pas a pas
1.

Preparem tots els ingredients

Macarrons - Recepta pas a pas
2.

Es important escollir un bon xoriço. La incorporació del xoriço es cosa meva, vull dir que no apareix al CPCC, però trobo que és un ingredient tan habitual que calia afegir-lo.

Macarrons - Recepta pas a pas
3.

Els macarrons, els de  tota la vida...que ara em penso que li diuen "plumas". Poden ser ratllats o no, i més llargs o més curts.

Macarrons - Recepta pas a pas
4.

La carn picada. Com sempre us recomano comprar-la molt fresca. Si us possible que us la piquen al davant, ja que la carn que entra en contacte amb el metall s'oxida ràpidament. La carn picada ha de ser barreja de vedella i porc. En el meu cas, jo sempre demano una proporció de 60% vedella+40%porc, tant per hamburgueses com per mandonguilles com per la pilota pel caldo. L'heu de salar i empebrar.

Macarrons - Recepta pas a pas
5.

L'all i la ceba, ben trinxats

Macarrons - Recepta pas a pas
6.

De moment el que farem serà daurar la carn en una paella amb un raig d'oli d'oliva. Procureu remenar-la bé i desfer tots els grumolls.

Macarrons - Recepta pas a pas
7.

Quan la carn sigui gairebé cuita, hi afegirem l'all i la ceba.

Macarrons - Recepta pas a pas
8.

Deixarem que el conjunt es faci durant uns minutets més....

Macarrons - Recepta pas a pas
9.

...i llavors incorporarem el tomàquet que haurem ratllat previament.

Macarrons - Recepta pas a pas
10.

Ho remenem bé i abaixem el foc. Ho deixarem coure a foc lent durant uns 25-30 minuts.

Macarrons - Recepta pas a pas
11.

Ho tapem si voleu.

Macarrons - Recepta pas a pas
12.

De tant en tant, controleu que no es quedi sense líquid o es cremarà el sofregit. Com us comentava, si cal, podeu afegir una mica d'aigua.

Macarrons - Recepta pas a pas
13.

Mentre, en un altre foc, ja podeu anar preparant una olla amb abundant aigua i una mica de sal.

Macarrons - Recepta pas a pas
14.

Poseu-hi un parell de fulles de llorer...

Macarrons - Recepta pas a pas
15.

...i, quan bulli, aboqueu-hi els macarrons. No cal afegir oli a l'aigua dels macarrons. Com passa amb tota la pasta, heu de procurar controlar el temps de cocció de la pasta per evitar haver-la de mullar amb aigua freda. D'aquesta manera, un cop cuits els macarrons els barrejarem directament amb el sofregit.

Macarrons - Recepta pas a pas
16.

Poc a poc la carn s'anirà fent. Tasteu-ho per saber si s'ha de rectificar de sal i si la carn ja és feta.

Macarrons - Recepta pas a pas
17.

Passats uns 12-14 minuts, segons el que indiqui cada fabricant de pasta, ja podrem escórrer el macarrons.

Macarrons - Recepta pas a pas
18.

La salseta ja la tenim a punt. Si la paella es baixa, passeu el sofregit a una cassola més gran. Jo utilitzo la mateixa de coure els macarrons i així no cal embrutar més del compte.

Macarrons - Recepta pas a pas
19.

Escorreu-los bé.

Macarrons - Recepta pas a pas
20.

Els incorporem a la cassola.

Macarrons - Recepta pas a pas
21.

Incorporeu-hi ara el sofregit i barregeu-ho.

Macarrons - Recepta pas a pas
22.

Amb el foc més aviat baix escalfarem el conjunt uns minuts, vigilant no se'ns cremi.

Macarrons - Recepta pas a pas
23.

Avui, ho servirem en cassoletes de terrissa individuals.

Macarrons - Recepta pas a pas
24.

Quina flaire !!!

Macarrons - Recepta pas a pas
25.

Només ens queda posar una mica de formatge per gratinar....

Macarrons - Recepta pas a pas
26.

...i mantenir-ho al forn en mode grill durant uns 10 minutets.

Macarrons - Recepta pas a pas
27.

I ja ho podem portar a taula.

Macarrons - Recepta pas a pas
28.

Senzills, clàssics, però sempre bons. Un porronet de vi negre li va especialment bé als macarrons, així com una mica de vi amb gasosa i gel també.

Macarrons - Recepta pas a pas
29.

Bon profit !!!

 
 


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari