Frittata de pasta i verdura

Una recepta de la cuina d'aprofitament

 

  

L'altre día un lector d'aquest blog que viu a Nova York, en Calvin Dexter, excel.lent fotògraf, em demanava una frittata. Dit i fet.

  

Segons la vikipèdia, lafrittata, de l'italiàfritto(participi del verbfriggere(fregir)), ésuna especialitat dela cuinaitalianasimilara la truitafrancesa i quese solomplirde diferents ingredientscom aracarn, vegetals, formatges, bolets, etc. En comptesd'estarelaborada de formatancadacom la restade truiteslafrittataésoberta ise liafegeixen elscondimentsiacompanyamentsa la part superior, una mica com fem amb la pizza

  

En ocasions, com aquesta, i degut a la incorporació de llet o nata als ous batuts, també podriem parlar d'una mena de Quiche. Però també es pot fer només amb ous batuts.


  

En general, és una recepta de cuina d'aprofitament.

  

A l'hora de preparar una frittata, és habitual reutilitzar les sobres d'algun altre plat, moltes vegades de pasta o carn o fins i tot de peix.

  

En aquesta ocasió, he combinat uns espaguetti bolognesa del dia anterior amb una mica de verdura i formatge, ingredient imprescindible. Vaja, el que vindria a ser una Frittata di maccheroni.

  

La frittata es consumeix principalment a Italia, també a Suècia i Finlàndia, i sembla que s'està posant molt de moda als Estats Units.

  

Espero que us agradi aquesta versió.

  

  

INGREDIENTS

  


200gr. espaguetti a la bolognesa

  

1 patata a daus petits

  

1 ceba vermella en juliana

  

6 puntes d'espàrrec verd

  

1/2 pebrot vermell a daus petits

  

4 o 5 cebes tendres picades

  

150cl. llet o nata líquida per cuinar

  

herbes fresques (romaní, farigola, alfàbrega, timó, etc...)

  

100gr formatge (parmesà, grana padano o barreja de formatges)

  

pebre negre en pols

  

4 ous batuts

  

oli d'oliva

  

sal

  

  

VARIANTS:

  

- Aquest plat admet infinitat de variants, degut a la pròpia esència de la cuina d'aprofitament

  

- Podeu incorporar trossos de tota mena de carns cuites o sense coure (porc, vedella, pollastre, etc..).


  

- Es molt popular la frittata di cipolle, que dur ceba, ous, pebrot i formatge.

  

- Es pot utilitzar mantega enlloc d'oli d'oliva

  

- Si la voleu més sofisticada li podeu fer una base de pasta filo, que aportarà un interesant toc cruixent

  

- S'hi pot posar un bitxo picant

  

 

 

ELABORACIÓ

Preparem tots els ingredients

Avui reutilitzarem uns espagueti a la bolognesa del dia anterior...que estàn ben bons.

Pelem i tallem la patata a daus petits.

Tallem els alls tendres ben petits també.

I els espàrrecs, potser una mica més grans.

El pebrot picadet.

Escalfem un raig d'oli d'oliva (o mantega si voleu) en una paella antiadherent.

Poseu-hi les patates i tireu les herbes. Jo he posat romaní.

Una mica de pebre, i ho deixem coure a foc baix uns 20 minuts.

Mentre, anirem preparant els ous batuts...

...un polsim de sal...

...i els batim.

Incorporem el formatge al ous i remenem.

Hi posem també la llet o nata.

Tot ben barrejat.

De tant en tant doneu la volta a les patates. Han de quedar torradetes i cuites.

Incorporeu el pebrot i deixeu-lo sofregir 5-7 minuts.



Ho reservem tot plegat.

En la mateixa paella, saltem els alls tendres i els espàrrecs. Si cal afegiu unes gotes d'oli més. Saleu-ho.

Quan agafin bon color...

...ho reserveu juntament amb les patates i el pebrot.

Ara, a foc més aviat baix, hi posem la barreja d'ous...saleu-ho una mica més...

...immediatament...tirem tot el que hem reservat i ho distribuïm bé.

Poseu els espagueti per sobre....

...i amb la mateixa cullera enfonseu-los una mica, que quedin ben repartits.

Finalment, poseu per sobre la ceba tallada en juliana i una mica de julivert mal picat.

Poc a poc s'anirà fent per sota....i passats uns 5 minutets...es desenganxarà del cul i les parets.

Ara, ens quedarà la capa superior crua. Posarem la paella dins el forn en mode grill a 180º graus durant uns 5-8 minuts.

Quan al moure-la no mostri textura líquida ja la podeu treure.

Ha de tenir bon coloret.

Amb molta cura la podeu emplatar (com ho feu amb una truita).

Tallar en forma de falca (com la pizza).

...i a tastar-la...

Es tota una barreja, certament, però m'ha agradat força el resultat.

Podeu fer les vostres variants de frittata amb els ingredients que més us agradin. Aquest n'és un exemple.

Bon Profit !!!


 




Comentaris

envia el comentari