Catalunya Diari

Frittata de pasta i verdura

Una recepta de la cuina d'aprofitament

L'altre día un lector d'aquest blog que viu a Nova York, en Calvin Dexter, excel.lent fotògraf, em demanava una frittata. Dit i fet. Segons la vikipèdia, la frittata, de l'italià fritto (participi del verb friggere (fregir)), és una especialitat de la cuina italiana similar a la truita francesa i que se sol omplir de diferents ingredients com ara carn, vegetals, formatges, bolets, etc. En comptes d'estar elaborada de forma tancada com la resta de truites la frittata és oberta i se li afegeixen els condiments i acompanyaments a la part superior, una mica com fem amb la pizza.

Frittata de pasta i verdura

En ocasions, com aquesta, i degut a la incorporació de llet o nata als ous batuts, també podriem parlar d'una mena de Quiche. Però també es pot fer només amb ous batuts. En general, és una recepta de cuina d'aprofitament. A l'hora de preparar una frittata, és habitual reutilitzar les sobres d'algun altre plat, moltes vegades de pasta o carn o fins i tot de peix. En aquesta ocasió, he combinat uns espaguetti bolognesa del dia anterior amb una mica de verdura i formatge, ingredient imprescindible. Vaja, el que vindria a ser una Frittata di maccheroni. La frittata es consumeix principalment a Italia, també a Suècia i Finlàndia, i sembla que s'està posant molt de moda als Estats Units. Espero que us agradi aquesta versió.

INGREDIENTS:

200gr. espaguetti a la bolognesa

1 patata a daus petits

1 ceba vermella en juliana

6 puntes d'espàrrec verd

1/2 pebrot vermell a daus petits

4 o 5 cebes tendres picades

150cl. llet o nata líquida per cuinar

herbes fresques (romaní, farigola, alfàbrega, timó, etc...)

100gr formatge (parmesà, grana padano o barreja de formatges)

pebre negre en pols

4 ous batuts

oli d'oliva

sal

 

VARIANTS:

 

- Aquest plat admet infinitat de variants, degut a la pròpia esència de la cuina d'aprofitament

- Podeu incorporar trossos de tota mena de carns cuites o sense coure (porc, vedella, pollastre, etc..).

- Es molt popular la frittata di cipolle, que dur ceba, ous, pebrot i formatge.

- Es pot utilitzar mantega enlloc d'oli d'oliva

- Si la voleu més sofisticada li podeu fer una base de pasta filo, que aportarà un interesant toc cruixent

- S'hi pot posar un bitxo picant

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Preparem tots els ingredients. Avui reutilitzarem uns espagueti a la bolognesa del dia anterior...que estàn ben bons.

ELABORACIÓ:_2
2.

Pelem i tallem la patata a daus petits.

ELABORACIÓ:_3
3.

Tallem els alls tendres ben petits també.

ELABORACIÓ:_4
4.

I els espàrrecs, potser una mica més grans.

ELABORACIÓ:_5
5.

El pebrot picadet.

ELABORACIÓ:_6
6.

Escalfem un raig d'oli d'oliva (o mantega si voleu) en una paella antiadherent.

ELABORACIÓ:_7
7.

Poseu-hi les patates i tireu les herbes. Jo he posat romaní.

ELABORACIÓ:_8
8.

Una mica de pebre, i ho deixem coure a foc baix uns 20 minuts.

ELABORACIÓ:_9
9.

Mentre, anirem preparant els ous batuts...

ELABORACIÓ:_10
10.

...un polsim de sal...

ELABORACIÓ:_11
11.

...i els batem.

ELABORACIÓ:_12
12.

Incorporem el formatge al ous i remenem.

ELABORACIÓ:_13
13.

Hi posem també la llet o nata.

ELABORACIÓ:_14
14.

Tot ben barrejat.

ELABORACIÓ:_15
15.

De tant en tant doneu la volta a les patates. Han de quedar torradetes i cuites.

ELABORACIÓ:_16
16.

Incorporeu el pebrot i deixeu-lo sofregir 5-7 minuts.

ELABORACIÓ:_17
17.

Ho reservem tot plegat.

ELABORACIÓ:_18
18.

En la mateixa paella, saltem els alls tendres i els espàrrecs. Si cal afegiu unes gotes d'oli més. Saleu-ho.

ELABORACIÓ:_19
19.

Quan agafin bon color...

ELABORACIÓ:_20
20.

...ho reserveu juntament amb les patates i el pebrot.

ELABORACIÓ:_21
21.

Ara, a foc més aviat baix, hi posem la barreja d'ous...saleu-ho una mica més...

ELABORACIÓ:_22
22.

...immediatament...tirem tot el que hem reservat i ho distribuïm bé.

ELABORACIÓ:_23
23.

Poseu els espagueti per sobre....

ELABORACIÓ:_24
24.

...i amb la mateixa cullera enfonseu-los una mica, que quedin ben repartits.

ELABORACIÓ:_25
25.

Finalment, poseu per sobre la ceba tallada en juliana i una mica de julivert mal picat.

ELABORACIÓ:_26
26.

Poc a poc s'anirà fent per sota....i passats uns 5 minutets...es desenganxarà del cul i les parets.

ELABORACIÓ:_27
27.

Ara, ens quedarà la capa superior crua. Posarem la paella dins el forn en mode grill a 180º graus durant uns 5-8 minuts.

ELABORACIÓ:_28
28.

Quan al moure-la no mostri textura líquida ja la podeu treure.

ELABORACIÓ:_29
29.

Ha de tenir bon coloret.

ELABORACIÓ:_30
30.

Amb molta cura la podeu emplatar (com ho feu amb una truita).

ELABORACIÓ:_31
31.

Tallar en forma de falca (com la pizza).

ELABORACIÓ:_32
32.

...i a tastar-la...

ELABORACIÓ:_33
33.

Es tota una barreja, certament, però m'ha agradat força el resultat.

ELABORACIÓ:_34
34.

Podeu fer les vostres variants de frittata amb els ingredients que més us agradin. Aquest n'és un exemple.

ELABORACIÓ:_35
35.

Bon Profit !!!

Més notícies de la categoria Pasta



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari