Espaguetis amb tinta de sípia

Recepta tradicional catalana

  

Feia temps que tenia ganes de fer aquest plat.

  

Vaig buscar els Spaghetti al nero di seppia de l'Antonella Speranza, del blog la pasta per als catalans i m'he basat en aquella recepta per fer-vos aquesta.

  

Però com que jo soc així, i amb el permís de l'Antonella, he volgut fer-vos la meva pròpia versió amb pràcticament els mateixos ingredients.

  

Us vull fer saber que utilitzaré espaguetis normals, no dels negres que ja venen tenyits amb tinta de sípia. Aquest plat son espaguetis "blancs" barrejats amb la tinta d'una sípia gran. Per tant, el color serà fosc...però mai negre negre com alguns podeu imaginar.

  

Us recordo que si no dic res sempre parlem de receptes per a quatre persones.

  

Espero que us agradin.


  

  

  

INGREDIENTS

  

400gr. espagueti

  

100gr. gamba pelada

  

150gr. cloïssa viva

  

2 tintes de sípia

  

1 sípia tallada a daus

  

3 grans d'all

  

1 ceba trinxada

  

1 copa de vi blanc

  

1 bitxo

  

julivert fresc

  

oli d'oliva

  

2 fulles de llorer

  

pebre negre

  

sal

  

  

VARIANTS:

  

- Hi podeu incorporar bolets

  

- Si no voleu picant, podeu prescindir del bitxo

  

  

ELABORACIÓ

 

 

Preparem tots els ingredients.

 

 

 

La bosseta de tinta que no falti. Recordeu de demanar-la al peixater.

Bitxos...compte, eh?
Jo n'he utilitzat mig i l'he tallat.
Trinxem la ceba.
Salem i empebrem les gambes pelades.

En una paella ben calenta i amb un raig d'oli, hi saltarem les gambes.

  

De seguida que canviïn de color les reservarem.

 

Ara salarem la sípia.
En la mateixa paella ben calenta amb una mica més d'oli saltarem la sípia amb l'all laminat i el bitxo.

  

Recordeu que la sípia té dues coccions: una ràpida ideal per a fer a la planxa (menys de 5 minuts) i una lenta ideal per a guisar (més de 20 minuts). Tot el que sigui entre 5 i 20 minuts us quedarà la sípia dura.
Mentre la saltem, hi podem tirar una mica més d'oli per esperonar-la.

  

La idea és que quedi daurada, però tot en menys de 5 minuts

  

Si comença a saltar de la paella serà bona senyal.

La reservem juntament amb les gambes.
En la mateixa paella amb un nou raig d'oli sofregirem la ceba trinxada. 
 
Al mateix temps, ja podeu posar abundant aigua a bullir amb sal i llorer, per coure la pasta.

  

  

Mentrestant, prepararem la tinta i el vi.
 
Utilitzaré un got de vi blanc.

  

  

Aboquem les bosses de tinta dins un bol. La tinta és molt espesa i cal deixatar-la.
Per tant, hi abocarem el vi dins el bol de la salsa i ho remenarem.

  

  

Llavors, podreu retirar les parts que no ens interessen de la bossa de la sípia.
Us ha de quedar un líquid fosc i lliure de trossos.
Mentre la ceba s'està acabant de fer, courem les cloïsses a la planxa. Poseu-les en una paella amb foc fort.
Tapeu la cassola i espereu dos o tres minuts.

Un cop s'obrin, saleu-les.
No llenceu el suquet que l'aprofitarem.
Reserveu les cloïsses a banda.
La ceba ja té color...
...hi afegim la tinta amb el vi...
...i l'aigua de les cloïsses colada. Deixeu-ho reduir durant 10 minuts.
En els últims 5 minuts, afegiu-hi una cullerada de farina, ho saleu i espereu a que la salsa sigui més espesa.

Reserveu algunes cloïsses i gambes per a decorar el plat.

Ara hi afegim tot el peix i marisc que havíem reservat.

Ho remenem bé.

L'aigua de la pasta ja bull. Hi incorporem els espagueti i els deixem coure el temps que indiqui el fabricant. En aquest cas són 9-10 minuts.
Un cop cuits...els hem d'escòrrer...
...i els incorporem barregem amb la salsa en la mateixa paella o on una cassola si no us hi cap.
Ho remenem tot plegat i posem el foc al mínim per escalfar el conjunt.

Un cop estigui ben barrejat ja podem emplatar.
Hi posem els espaguetti i decorem amb les cloïsses i gambes reservades.

  

Hi tirarem un polsim de julivert fresc picat per sobre.
Una mica de pebre negre....
...i per acabar....
...un polsim de formatge.
I el raig d'oli d'oliva que no falti, es clar.
I aquí teniu els espagueti amb tinta de sípia.
Un gran plat senyors.
Acompanyeu-lo del vi que més us agradi.

Bon profit !!!




Comentaris

envia el comentari