NOVETAT

🥗La recepta de la setmana al teu correu. Inscriu-te fent clic aquí!

Espaguetis carbonara

Els tradicionals

A través de l'Antonella Speranza, autora del blog "www.lapastaperalscatalans.cat" (blog guanyador del premi al millor blog de gastronomía STIC 2012), he descobert, contràriament al que molts pensàvem, que els espaguetis carbonara no es fan ni amb crema de llet ni nata líquida.  

Per a resumir-ho, els espaguetis carbonara es fan amb panxeta, ous i formatge, simplement. I, clar, haurem de respectar les fòrmules tradicionals. 

Que podeu seguir fent la recepta amb nata líquida....si...però no li digueu "carbonara". 

Com diu l'Antonella, els dos ingredients fonamentals dels espagueti a la carbonara son el guanciale di maiale i el pecorino romano. El guanciale bàsicament és un tall gras del porc, que s'extreu de la galta entre cap i espatlla, molt semblant a la pancetta en composició. Com que aquí Catalunya és difícil trobar-ne, farem servir cansalada viada amb pebre negre. 

Però s'han de fer i servir al punt...i aquest és l'autèntic secret. Jo he procurat ensenyar-vos gràficament tot el pas a pas. 

Gràcies Antonella per la teva aportació gastronòmica a la xarxa....i ja em diràs com ho he fet. 

I pels amants de l'altre versió, també us deixo la recepta dels "Espagueti amb crema de llet i bacó". 

Aquesta recepta és per a 3 o 4 persones.

INGREDIENTS

200 g d'espaguetis
2 ous grans 

70 g de parmesà ratllat 

2 talls gruixuts (1 cm) de panxeta amb pebre negre 

1 ceba petita trinxada 

un raig d'oli 

pebre negre en pols 

sal (només a l'aigua de cocció)

ELABORACIÓ

ELABORACIÓ_1
1.
Preparem els ingredients.
ELABORACIÓ_2
2.
Utilitzarem aquesta cansalada viada amb pebre...tot i que l'autèntica només es troba a italia.
ELABORACIÓ_3
3.
Posem a daurar la ceba, ben picadeta, amb un raig d'oli.
ELABORACIÓ_4
4.
De seguida incorporem la cansalada picada a trossets macos.
ELABORACIÓ_5
5.
Mentre, si no l'heu comprat en pols...podeu ratllar el formatge parmesà.
ELABORACIÓ_6
6.
Posem els espaguetti a coure, en abundant aigua bullint...
ELABORACIÓ_7
7.
...i amb un polsim de sal. Oli...de fet, si utilitzeu força aigua, no caldria posar-ne.
ELABORACIÓ_8
8.
Mentre, trenquem els ous....
ELABORACIÓ_9
9.
...i els batim amb un polsim de sal...com el que fa una truita.
ELABORACIÓ_10
10.
Incorporem el formatge en pols...
ELABORACIÓ_11
11.
...i ho barregem bé...que es faci una pasta.
ELABORACIÓ_12
12.
La cansalada ja té coloret.
ELABORACIÓ_13
13.
Els espagueti garebé estàn cuits (uns 10-12 minuts).
ELABORACIÓ_14
14.
Aprofiteu i poseu un parell de cullerots de bullir la pasta....
ELABORACIÓ_15
15.
...als ous amb parmesà...
ELABORACIÓ_16
16.
...i ho barregeu bé.
ELABORACIÓ_17
17.
Escorrem la pasta...(sense mullar-la amb aigua freda)....
ELABORACIÓ_18
18.
...i directament a la cassola amb el sofregit.
ELABORACIÓ_19
19.
Doneu-li unes quantes voltes....que la pasta s'impregni del sofregit.
ELABORACIÓ_20
20.
...i ara incorporem la barreja d'ous i formatge...
ELABORACIÓ_21
21.
 Ho barregeu tot junt. De fet, us recomano aturar el foc....i més amb cassola de fang.
ELABORACIÓ_22
22.
L'ou no s'ha de coure....ha de quedar sucós.
ELABORACIÓ_23
23.
Servir immediatament.
ELABORACIÓ_24
24.
Podeu tirar una mica de pebre negre en pols per sobre.
ELABORACIÓ_25
25.
  ...un raig d'oli d'oliva...i ja tenim els espaguetti carbonara acabats.
ELABORACIÓ_26
26.
Molt bons.
ELABORACIÓ_27
27.
Proveu-los així....que us encantaràn.
ELABORACIÓ_28
28.
I en aquesta imatge podeu veure el que passa...quan els deixeu coure massa...que és com una mena de truita. No és pas dolent...però el plat ja no és el mateix.
ELABORACIÓ_29
29.
Bon Profit !!!


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari