Espaguetis carbonara

Els tradicionals

  

A través de l'Antonella Speranza, autora del blog "www.lapastaperalscatalans.cat" (blog guanyador del premi al millor blog de gastronomía STIC 2012), he descobert, contràriament al que molts pensàvem, que els espaguetis carbonara no es fan ni amb crema de llet ni nata líquida.

  

Per a resumir-ho, els espaguetis carbonara es fan amb panxeta, ous i formatge, simplement.

  

I, clar, haurem de respectar les fòrmules tradicionals.

  

Que podeu seguir fent la recepta amb nata líquida....si...però no li digueu "carbonara".

  

Com diu l'Antonella, els dos ingredients fonamentals dels espagueti a la carbonara son el guanciale di maiale i el pecorino romano. El guanciale bàsicament és un tall gras del porc, que s'extreu de la galta entre cap i espatlla, molt semblant a la pancetta en composició. Com que aquí Catalunya és difícil trobar-ne, farem servir cansalada viada amb pebre negre.


  

Però s'han de fer i servir al punt...i aquest és l'autèntic secret. Jo he procurat ensenyar-vos gràficament tot el pas a pas.

  

Gràcies Antonella per la teva aportació gastronòmica a la xarxa....i ja em diràs com ho he fet.

  

I pels amants de l'altre versió, també us deixo la recepta dels "Espagueti amb crema de llet i bacó".

  

Aquesta recepta és per a 3 o 4 persones.

  

 

 

 

 

INGREDIENTS
200 gr. espaguetis

2 ous grans

  

70 gr. de parmesà ratllat

  

2 talls gruixuts (1 cm) de panxeta amb pebre negre

  

1 ceba petita trinxada


  

un raig d'oli

  

pebre negre en pols

  

sal (només a l'aigua de cocció)

  

  

 

 

ELABORACIÓ
Preparem els ingredients.
Utilitzarem aquesta cansalada viada amb pebre...tot i que l'autèntica només es troba a italia.
Posem a daurar la ceba, ben picadeta, amb un raig d'oli.
De seguida incorporem la cansalada picada a trossets macos.
Mentre, si no l'heu comprat en pols...podeu ratllar el formatge parmesà.
Posem els espaguetti a coure, en abundant aigua bullint...
...i amb un polsim de sal. Oli...de fet, si utilitzeu força aigua, no caldria posar-ne.
Mentre, trenquem els ous....
...i els batim amb un polsim de sal...com el que fa una truita.

Incorporem el formatge en pols...
...i ho barregem bé...que es faci una pasta.
La cansalada ja té coloret.
Els espagueti garebé estàn cuits (uns 10-12 minuts).
Aprofiteu i poseu un parell de cullerots de bullir la pasta....
...dels ous amb parmesà...
...i ho barregeu bé.
Escorrem la pasta...(sense mullar-la amb aigua freda)....
...i directament a la cassola amb el sofregit.
Doneu-li unes quantes voltes....que la pasta s'impregni del sofregit.
...i ara incorporem la barreja d'ous i formatge...
 Ho barregeu tot junt. De fet, podeu us recomano aturar el foc....i més amb cassola de fang.
L'ou no s'ha de coure....ha de quedar sucós.
Servir immediatament.
Podeu tirar una mica de pebre negre en pols per sobre.
  ...un raig d'oli d'oliva...i ja tenim els espaguetti carbonara acabats.
Molt bons.
  Proveu-los així....que us encantaràn.
I en aquesta imatge podeu veure el que passa...quan els deixeu coure massa...que és com una mena de truita. No és pas dolent...però el plat ja no és el mateix.

Bon Profit !!!




Comentaris

envia el comentari