Catalunya Diari

Canelons de Nadal

Un plat molt típic de Nadal

Res més típic per Nadal que uns canelons, d'aquells ben bons, dels de tota la vida. Us mostraré la recepta utilitzada durant anys i anys per la nostra família, que ja els feia la meva àvia. Com sempre, la qualitat marcarà la diferència i si podeu comprar pollastres de pagès ecològics, molt millor (i si són D.O.P. ó .I.G.P. encara millor). La resta de productes, a la botiga de confiança del vostre Mercat Municipal (no aneu al supermercat a comprar la botifarra, si us plau!). - "Tu quants en vols?"...era la típica pregunta que ens feia la nostra mare a cada un de nosaltres, desprès de fartar-nos amb un vermut desorbitat, vaja, que allò era un tiberi més propi d'un espartà que d'un català, je,je. I tampoc no servia de gaire dir-li quants volies, la veritat.

Canelons de Nadal

Si li deies quatre te'n posava sis. Si li deies 3 te'n posava cinc. D'això se'n diu no saber comptar, no? ...O amor de mare, potser? Total, que aquesta és una gran recepta. Agafeu-vos que venen corbes. Aquesta és una de les receptes més elaborades que trobareu en aquest blog i per això us recomano realitzar-la en dues o tres fases (o dies):

 

FASE 1- El rostit previ i la preparació del farciment

FASE 2 -Enrotllar els canelons

FASE 3: Beixamel i gratinat

 

Es a dir, que calen, com a mínim, 2 matins complerts per fer aquests canelons (si es que no voleu estar un dia sencer a la cuina). I feina molts, que en tingueu també per congelar. Tradicionalment, els canelons es napen amb salsa beixamel i es gratinen amb formatge rallat i trossets de mantega. Però hi ha molta gent que utilitza salsa de tomàquet en lloc de la beixamel o, fins i tot,  una beixamel feta amb salsa tomàquet (també coneguda com a Salsa Aurora). Això, és més comú del que ens pensem, sobretot a Barcelona província. Tsch!... i no estan gens malament, eh?. Com a exemple, us recomano visitar la recepta dels "Canelons de bolets amb beixamel de tomàquet". Total, amics meus, que per elaborar aquest plat caldran algunes dosis d'amor i paciència. Ànims!  que val la pena!

INGREDIENTS:

1 botifarra crua

1 pollastre ecològic

1 tros de carn magre de porc

250 g de cansalada viada (crua, no salada)

2 fetges de pollastre

1 llauna mitjana paté de fetge de porc

100 g de pernil salat (ibèric)

100 g llard de porc

5 alls

1 branca de canyella

2 fulles de llorer

1 ceba gran

un got de vi blanc "Gran Xef"

un got de conyac

3 o 4 caixes de pasta de caneló "El Pavo"

sal

oli d'oliva

formatge ratllat

mantega

 

Per a la salsa beixamel

1 cullerada de farina

1/2 l de llet

50 g de mantega

nou moscada

sal

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

FASE 1: El rostit previ i la preparació del farciment

ELABORACIÓ:_2
2.

Netegeu bé tota la carn i el pollastre.

ELABORACIÓ:_3
3.

Començarem per enrossir una mica la carn...i posarem una mica de llard en una cassola.

ELABORACIÓ:_4
4.

A mi m'agrada posar també oli d'oliva....i limitar el consum de llard, però ho podeu fer amb un o l'altre.

ELABORACIÓ:_5
5.

Mentre s'escalfa l'oli, podeu anar salant i empebrant el pollastre.

ELABORACIÓ:_6
6.

I el posem a daurar, per les dues bandes.

ELABORACIÓ:_7
7.

També podeu anar salant i empebrant la resta de carn.

ELABORACIÓ:_8
8.

Reservem el pollastre i anem daurant la carn....menys els fetges de pollastre.

ELABORACIÓ:_9
9.

No l'hem de fregir ni de coure...només donar color, marcar bé que se'n diu...amb el foc mitjà-fort.

ELABORACIÓ:_10
10.

Ho reservem tot plegat.

ELABORACIÓ:_11
11.

Ara, tallem la ceba a talls grossos....i els alls sencers.

ELABORACIÓ:_12
12.

Hi aboquem tota la carn a la cassola....

ELABORACIÓ:_13
13.

...i hi incorporem la ceba, l'all....

ELABORACIÓ:_14
14.

...i la branca de canyella....

ELABORACIÓ:_15
15.

...i el llorer...

ELABORACIÓ:_16
16.

Li donem unes voltes...i deixem que es faci tot plegat una estona...uns 10 minuts.

ELABORACIÓ:_17
17.

Podeu tapar la cassola si voleu.

ELABORACIÓ:_18
18.

Passat el temps, preparem el vi....

ELABORACIÓ:_19
19.

...i l'incorporem juntament amb el conya, barrejats.

ELABORACIÓ:_20
20.

Ara, esperem uns 10 minuts a que s'evapori l'alcohol.

ELABORACIÓ:_21
21.

Ummm...quina flaire.

ELABORACIÓ:_22
22.

Correcte, és el moment d'incorporar l'aigua per la cocció. Que sigui calenta millor...i no abusar. És millor posar miquetes d'aigua calenta....que posar-ne massa. Si teniu bon ull....amb el temps, hi tirareu la quantitat adequada de líquid.

ELABORACIÓ:_23
23.

Ho salem una mica, sense passar-nos...

ELABORACIÓ:_24
24.

...i hi incorporem els fetges de pollastre...que no hem daurat per no assecar-los massa.

ELABORACIÓ:_25
25.

Ara és qüestió de paciència. Posar-ho a foc mig-baix...i deixar que es faci el rostit durant uns 40-45 minuts. Fins que el pollastre sigui ben cuit.

ELABORACIÓ:_26
26.

Un cop passat aquest temps....deixeu-lo refredar a la mateixa cassola.

ELABORACIÓ:_27
27.

Així, ja es podria menjar, obviament.

ELABORACIÓ:_28
28.

Ara el que farem serà triar tota la carn....i reservar-la en un altre recipient...i el suc colar-lo i reservar-lo a banda.

ELABORACIÓ:_29
29.

Molt bé.

ELABORACIÓ:_30
30.

Ara tenim la "feineta" d'anar triant tota la carn....que no quedi cap os, nervis ni restes dures....per poder-ho triturar amb tranquil·litat.

ELABORACIÓ:_31
31.

Ja tenim tota la carn triada i sense ossos. Podem començar a triturar-ho.

ELABORACIÓ:_32
32.

Podeu utilitzar qualsevol picadora de carn. Jo utilitzo una manual...molt classicota.

La faig servir un cop a l'any, per fer aquests Canelons de Nadal...i sempre s'ha de muntar i desmuntar. Però ja forma part de tota la "parafernàlia"....i em fa gràcia i tot. Em trasllada a la meva infància...quan veia a la meva àvia i mare utilitzar-la...i al nostre gat "Petit" que sempre "escombrava" tot allò que queia pel terra...jeje.

Jo, per què soc un romàntic, però podeu utilitzar qualsevol trituradora de carn elèctrica...i us estalviareu un parell d'hores de feina. Tot i així, les textures aconseguides amb diferents aparells , també queda diferent.

ELABORACIÓ:_33
33.

La rentem bé....

ELABORACIÓ:_34
34.

...i comencem a muntar-la...

ELABORACIÓ:_35
35.

...això ja semblen fotos del McGyver...i no d'un blog de cuina, oi?...jeje....

ELABORACIÓ:_36
36.

...la collem ben fort a la taula...amb un drap per no malmetre res...

ELABORACIÓ:_37
37.

I ja la tenim apunt.

ELABORACIÓ:_38
38.

Primer de tot....trituraré el pernil. He comprat uns daus de pernil ibèric.

ELABORACIÓ:_39
39.

Seguidament, anirem triturant la resta del rostit....amb paciència.

ELABORACIÓ:_40
40.

Què maco....!!!...a mi es que m'agrada aquesta màquina.

ELABORACIÓ:_41
41.

Anem passant tota la carn, sense massa miraments.

ELABORACIÓ:_42
42.

Penseu que farem un total de 3 passades.

ELABORACIÓ:_43
43.

A la segona passada....hi afegirem una mica de paté de fetge de porc a cada triturada...però poquet eh?...no més d'una llauneta per tot el rostit...així que repartiu-la bé.

ELABORACIÓ:_44
44.

Jo la reparteixo d'aquesta manera...i em va bé.

ELABORACIÓ:_45
45.

Encara no hem acabat amb el farciment. Ara hem de fer una beixamel tradicional.

ELABORACIÓ:_46
46.

Comencem pel "roux", daurant la farina ben lligada amb la mantega....

ELABORACIÓ:_47
47.

...afegim la llet, poc a poc, i finalment...incorporem tot el suquet del rostit que teníem reservat. Si voleu més detalls de com fer aquesta salsa...us recomano visitar la recepta "Salsa Beixamel".

ELABORACIÓ:_48
48.

Procureu que us lligui.

ELABORACIÓ:_49
49.

Passats uns 20-25 minuts d'anar remenant per evitar que s'enganxi el cul....obtindreu una saborosa salsa beixamel.

ELABORACIÓ:_50
50.

Ara, en una cassola més gran...barrejarem la pasta dels canelons...amb aquest beixamel.

ELABORACIÓ:_51
51.

La beixamel que us surti amb un litre de llet serà suficient.

ELABORACIÓ:_52
52.

Ara, amb l'ajuda d'un batedor, remeneu bé tota la massa....

ELABORACIÓ:_53
53.

...escalfeu-lo tot plegat...fins que es desenganxi de les parets...com si de massa de croqueta es tractés.

ELABORACIÓ:_54
54.

Ara si, ja tenim el farciment fet. Si voleu, cobriu bé la pasta amb paper film (ja que s'asseca molt ràpid) i guardeu-la a la nevera per continuar a l'endemà.

ELABORACIÓ:_55
55.

FASE 2: Enrotllem els canelons

ELABORACIÓ:_56
56.

Com sempre, i que consti que no tinc cap comissió, eh?....però El Pavo són els millors.

ELABORACIÓ:_57
57.

Posem abundant aigua a bullir....amb un raig d'oli...

ELABORACIÓ:_58
58.

...i un polsim de sal...

ELABORACIÓ:_59
59.

Mentre s'escalfa l'aigua anem obrint els canelons amb molt de compte que es trenquem amb facilitat.

ELABORACIÓ:_60
60.

Posarem un drap de cuina net i ben humit (mullat) a sobre de la taula. Aquí anirem deixant la pasta cuita.

ELABORACIÓ:_61
61.

Quan arrenqui el bull...hi tirarem la pasta...d'una en una...per evitar que s'enganxin...i no masses alhora.

ELABORACIÓ:_62
62.

Passats uns 8-9 minuts ja serà cuita.

ELABORACIÓ:_63
63.

Es interesant passar-les per aigua freda...per trabar la cocció.

ELABORACIÓ:_64
64.

Anirem col.locant la pasta dels canelons sobre el drap humit.

ELABORACIÓ:_65
65.

Mentre, ja podrem anar fent porcions del farciment.

ELABORACIÓ:_66
66.

Mes o menys, que quedin igual.

ELABORACIÓ:_67
67.

I ara...pim pam...anar farcint.

ELABORACIÓ:_68
68.

Amb un rostit com aquest...us poden arribar a sortir uns 70-80 canelons.

ELABORACIÓ:_69
69.

Els enrotllem.

ELABORACIÓ:_70
70.

Feu una mica de pressió i intenteu que quedin ben tancats.

ELABORACIÓ:_71
71.

Ara, és qüestió d'anar col.locant-los en una safata pel forn.

ELABORACIÓ:_72
72.

En podeu fer varies safates...i congelar-les per un altre dia acabar de fer la beixamel i gratinar-los. Per tant, aquí acabaria la fase 2.

ELABORACIÓ:_73
73.

FASE 3: Beixamel i gratinat

ELABORACIÓ:_74
74.

Doncs vinga, que ja acabem. Com sempre, fem un "roux" pe començar la beixamel.

ELABORACIÓ:_75
75.

Hi posem la farina, la lliguem i la deixem coure una mica.

ELABORACIÓ:_76
76.

Anem afegint la llet poc a poc...i l'anem lligant.

ELABORACIÓ:_77
77.

Ara, la nou moscada.

ELABORACIÓ:_78
78.

Ratllem una mica, no massa que és força aromàtica. Hi posem la sal i no parem de remenar durant els propers 20-25 minuts...fins que tingui una bona textura.

ELABORACIÓ:_79
79.

Ja la podem abocar la beixamel sobre els canelons....

ELABORACIÓ:_80
80.

...que els cobreixi bé.

ELABORACIÓ:_81
81.

Lo seu es que quedin submergits...com aquí.

ELABORACIÓ:_82
82.

Tot i que això dependrà també de la mida de la safata.

ELABORACIÓ:_83
83.

I que ens queda?...poquet poquet....posar uns daus de mantega per sobre...

ELABORACIÓ:_84
84.

...el formatge per sobre, en aquest cas, barreja de tres formatges per gratinar.

ELABORACIÓ:_85
85.

...i llestos, a gratinar fins que tinguin bon coloret.

ELABORACIÓ:_86
86.

I per fi....aquí els tenim.

ELABORACIÓ:_87
87.

Que vagi de gust, doncs.

ELABORACIÓ:_88
88.

També els podeu gratinar amb formatge emmental.

ELABORACIÓ:_89
89.

Els tastem?

ELABORACIÓ:_90
90.

Ummm...

ELABORACIÓ:_91
91.

El farciment és suau de gust i textura.

ELABORACIÓ:_92
92.

Donen molta feina, es cert...però si en feu molts els podeu congelar i tenir per un temps.

ELABORACIÓ:_93
93.

Bon Profit i Bon Nadal !!!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

Nom: Torres Mas Coronas La Plana 2009

Varietat/s: Cabernet Sauvignon

Capacitat: 75cl

Zona: D.O. Penedés

Fabricant: Miquel Torres

 

Color cirera fosc, amb aspecte Caba. Aroma de gran intensitat, amb expressió de les típiques notes de la Finca Mas La Plana: confitures de nabius i cireres, també la tòfona i els matisos de la criança que recorden l'encens. Final de boca amb saba, elegant i molt prolongat, com correspon a un vi de gran llinatge. 



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!
David
A casa sempre li hem posat una mica de salsa blanca al cul de la plata. Així no s'hi enganxen.
Angie Baño

envia el comentari