Truita de tonyina

Típic plat casolà

 

Recepta tradicional número 1095 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català. De nou, un plat senzill, bàsic i molt bo que no hauria de faltar en cap receptari de cuina catalana. Hi ha diverses formes de fer aquesta truita. Trobareu els que tiren l'ou batut a la paella i després, a mig quallar, hi posen la tonyina esmicolada per sobre i ho emboliquen fent com truita a la francesa. Aquesta és la versió que ens recomana el corpus.

 

  

Trobareu els que fregeixen una estona la tonyina fins que es desfà i a continuació hi incorporen l'ou. Trobareu els que fan un sofregit de ceba i tonyina prèviament, fins i tot, amb pebrots verds. Fins i tot hi ha qui munta les clares i els rovells per separat, per donar més volum.

  


I trobareu els que barregen l'ou batut amb la tonyina en fred i després l'emboliquen com una truita a la francesa. Aquesta última és la variant que he fet jo. Personalment, m'agrada notar la textura de la tonyina i trobar-me algun grumoll per dins.  I és que la truita de tonyina, ben acompanyada d'un bon pa amb tomàquet, és l'enveja dels que han demanat una altra cosa. A què sí?

 

INGREDIENTS

  

  

  

  

  

  

  

 
ELABORACIÓ

 

 

 Preparem els dos ingredients. La tonyina l'heu d'escórrer d'oli.
 
 Primer de tot, trenquem els ous en un plat fons.

 
 Saleu-los una mica.
 
 Ara, heu de batre els ous amb intensitat.
 
Es tracta d'oxigenar-los i fer que muntin una mica.
 
 Ara, incorporeu-hi la tonyina esmicolada.
 
Barregeu-ho bé i reserveu-ho. Poseu a escalfar una paella antiadherent.
 
 Mentre s'escalfa la paella, tallarem unes llesques de pa.
 
 Un bon tomàquet i un bon oli d'oliva verge extra, que no faltin. 
 
 Quan la paella comenci a fumejar, hi tirarem un raig d'oli d'oliva i abocarem els ous i la tonyina.
 
 Procureu estendre-la bé.
 
 Quan la part interior estigui quallada, comenceu a plegar els costats.
 
 A poc a poc, amb l'ajuda d'una forquilla o d'una espàtula, plegueu la truita sobre sí mateixa.

 
Doneu-li la volta amb un moviment ràpid i decidit.
 
 I deixeu-la uns instants fins que s'acabi de fer. La podeu deixar més o menys crua de dins, segons us agradi.
 
 Serviu-la immediatament.
 
Vigileu-la bé que tothom us en demanarà!
 
 Ummm, que bona!
 

Bon profit!

 

  

  

I PER BEURE...

 

  

Nom:

  

Varietat/s:

  

Capacitat:

  

Zona:

  

Fabricant:

  

 

  

Font: www.esperitdevi.cat 

  

 




Comentaris

envia el comentari