Truita d'escamarlans i menta

Netegeu sota l'aixeta els escamarlans.

Ara els heu de pelar. Separeu el cap del cos.

Comenceu a pelar l'escamarlà per la part inferior i de seguida arrenqueu-li la cua.

Veureu com queden els budells enganxats a la cua i així no us caldrà retirar-los un cop pelats.

El cap i les pells guardeu-los per fer brou o congeleu-los per una altra elaboració.

Poseu una paella amb unes gotes d'oli a escalfar. Saleu els escamarlans.

I empebreu-los.

Bateu quatre ous amb una mica de sal.

Quan l'oli sigui roent, tireu-hi els escamarlans.

Ara, aprofiteu per trinxar unes fulles de menta. Tracteu-les com si fos julivert.

Quan els escamarlans siguin daurats per totes dues bandes, tireu-hi la menta. Remeneu-ho un parell de voltes.

Llavors, ja podeu abocar el marisc dins l'ou batut.

Deixeu reposar aquesta barreja 5 minuts.

Seguidament, amb la paella calenta i unes gotes d'oli, feu la truita.

Repartiu bé els escamarlans.

Doneu-li la volta i deixeu que es faci per l'altra banda.

I ja la podeu servir a taula, ben calenta i acompanyada d'unes llesques de pa amb tomàquet.

Bon profit!