Ous remenats amb fredolics

De la cuina tradicional

  

Recepta tradicional núm. 739 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.

  

Tot i que també podria ser la recepta núm. 135 "Ous remenats amb bolets".

  

Com comentem moltes vegades, hi ha plats on el seu èxit rau exclusivament en el producte i no en l'elaboració. Aquest n'és un cas.

  

No cal dir que si utilitzeu fredolics frescos de temporada el plat quedarà molt més bo que amb fredolics o bolets en conserva.

  

Si aneu a collir fredolics al bosc aneu amb compte per què n'hi ha de molt similars i metzinosos. Informeu-vos bé.

  

La proporció de la recepta és tal qual apareix al CPCC, però us informo que les fotografies corresponen a una tercera part de la recepta, es a dir, a uns 350gr de bolets per 3 ous.


  

Si no us molesta la textura d'aquest bolet trencadís i canyís...us garanteixo que es un entrant excel.lent.

  

  

INGREDIENTS

  

1kg. de fredolics

  

8 ous

  

oli d'oliva

  

sal

  

  

VARIANTS:

  

- Es pot fer amb qualsevol tipus de bolets i amb bolets variats

  

- S'hi pot afegir botifarra quan els bolets hagin perdut tota l'aigua

  

- S'hi pot afegir all trinxat

  

 

 

ELABORACIÓ

 

 

 

He trobat uns fredolics frescos al mercat avui.
 

Com podeu veure, el fredolic té un barret sovint irregular, amb el centre que sobresurt i la cutícula seca amb diferents tonalitats de color gris, com de vellut. Sol tenir fibres i esquames negroses, en especial a la part central. Les làmines són d'un blanc brut o grises i estan espaiades. El peu és cilíndric i fibrós. El peu és prim i fibrós i es trenca en un no res; la carn, molt minsa i fràgil, a penes fa olor.


  

 
Comencem per escalfar una paella amb un raig d'oli on daurarem all laminat.
Quan l'all sigui daurat, hi abocarem els bolets.
 
Deixeu-los fer a foc mitjà-fort.
 
Veureu com poc a poc aniran deixant anar tota l'aigua que contenen, que s'ha d'evaporar gairebé tota.

  

Mentre, podeu batre els ous.

Com el que fa una truita, vaja.

Quan els bolets ja gairebé no tinguin aigua.....
...els abocarem dins dels ous batuts.
Ho barrejarem tot plegat i salarem el conjunt.

Seguidament, i sobre la mateixa paella amb un nou raig d'oli, hi abocarem tota la barreja.

Amb una cullera o forquilla remeneu constantment tot el conjunt. La idea és evitar que es qualli com una truita francesa, ja que busquem un remenat.

Quan noteu que comença a quallar però encara s'entreveu una falta de cocció de l'ou...aturarem el foc i emplatarem. A mi m'agrada que quedi una mica sucós.
En aquesta ocasió he volgut acompanayar el plat d'unes llesques de pa de xapata torrat
I ja ho podeu tastar.
Acompanyeu el platillo d'una bona copa de vi negre.....d'una cervesa ben freda, va.
 

Bon profit !!!




Comentaris

envia el comentari