Catalunya Diari

Ous remenats amb fredolics

De la cuina tradicional

Recepta tradicional núm. 739 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català. Tot i que també podria ser la recepta núm. 135 "Ous remenats amb bolets". Com comentem moltes vegades, hi ha plats on el seu èxit rau exclusivament en el producte i no en l'elaboració. Aquest n'és un cas. No cal dir que si utilitzeu fredolics frescos de temporada el plat quedarà molt més bo que amb fredolics o bolets en conserva.

Ous remenats amb fredolics

Si aneu a collir fredolics al bosc aneu amb compte per què n'hi ha de molt similars i metzinosos. Informeu-vos bé. La proporció de la recepta és tal qual apareix al CPCC, però us informo que les fotografies corresponen a una tercera part de la recepta, es a dir, a uns 350gr de bolets per 3 ous. Si no us molesta la textura d'aquest bolet trencadís i canyís...us garanteixo que es un entrant excel.lent.

INGREDIENTS:

1kg. de fredolics

8 ous

oli d'oliva

sal

 

VARIANTS:

 

- Es pot fer amb qualsevol tipus de bolets i amb bolets variats

- S'hi pot afegir botifarra quan els bolets hagin perdut tota l'aigua

- S'hi pot afegir all trinxat

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

He trobat uns fredolics frescos al mercat avui.

ELABORACIÓ:_2
2.

Com podeu veure, el fredolic té un barret sovint irregular, amb el centre que sobresurt i la cutícula seca amb diferents tonalitats de color gris, com de vellut. Sol tenir fibres i esquames negroses, en especial a la part central. Les làmines són d'un blanc brut o grises i estan espaiades. El peu és cilíndric i fibrós. El peu és prim i fibrós i es trenca en un no res; la carn, molt minsa i fràgil, a penes fa olor.

ELABORACIÓ:_3
3.

Comencem per escalfar una paella amb un raig d'oli on daurarem all laminat.

ELABORACIÓ:_4
4.

Quan l'all sigui daurat, hi abocarem els bolets.

ELABORACIÓ:_5
5.

Deixeu-los fer a foc mitjà-fort.

ELABORACIÓ:_6
6.

Veureu com poc a poc aniran deixant anar tota l'aigua que contenen, que s'ha d'evaporar gairebé tota.

ELABORACIÓ:_7
7.

Mentre, podeu batre els ous.

ELABORACIÓ:_8
8.

Com el que fa una truita, vaja.

ELABORACIÓ:_9
9.

Quan els bolets ja gairebé no tinguin aigua.....

ELABORACIÓ:_10
10.

...els abocarem dins dels ous batuts.

ELABORACIÓ:_11
11.

Ho barrejarem tot plegat i salarem el conjunt.

ELABORACIÓ:_12
12.

Seguidament, i sobre la mateixa paella amb un nou raig d'oli, hi abocarem tota la barreja.

ELABORACIÓ:_13
13.

Amb una cullera o forquilla remeneu constantment tot el conjunt. La idea és evitar que es qualli com una truita francesa, ja que busquem un remenat.

ELABORACIÓ:_14
14.

Quan noteu que comença a quallar però encara s'entreveu una falta de cocció de l'ou...aturarem el foc i emplatarem. A mi m'agrada que quedi una mica sucós.

ELABORACIÓ:_15
15.

En aquesta ocasió he volgut acompanayar el plat d'unes llesques de pa de xapata torrat

ELABORACIÓ:_16
16.

I ja ho podeu tastar.

ELABORACIÓ:_17
17.

Acompanyeu el platillo d'una bona copa de vi negre.....d'una cervesa ben freda, va.

ELABORACIÓ:_18
18.

Bon profit !!!


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari