Ous remenats amb espàrrecs de marge

Un plat saludable i casolà

 

No cal dir més coses sobre els remenats, que ja en portem uns quants en aquest blog. Avui, una nova recepta tradicional catalana que apareix al llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català, concretament la número 737. Antigament havies d'anar a la muntanya a collir espàrrecs verds. Ara ja no cal. Podem trobar tot l'any i a qualsevol mercat o supermercat espàrrecs de marge de qualitat, tot i que els salvatges que trobes a la muntanya encara tenen aquella cosa que els fa tan especials, oi? i la gràcia que fa collir-los. Tingueu en compte que les fotos corresponen a la meitat de les quantitats proposades a la recepta.

 

  

INGREDIENTS

  

1 manat d'espàrrecs de marge

  

8 ous

  

oli d'oliva

  

pebre negre

  

sal

ELABORACIÓ

 

 


Preparem els ingredients.
 
Netegem bé els espàrrecs sota l'aixeta.
 
Els partirem a trossos. La part baixa més blanca la descartarem.
 

Les puntes són especialment bones i de textura més fina. A mi és el que més m'agrada.

En una paella ben calenta amb un raig d'oli d'oliva saltarem els espàrrecs.

Hi afegirem un pessic de sal i, si volem, una mica de pebre negre.

Deixeu-los que agafin coloret. Remeneu-los de tant en tant.

 

Mentre es fan els espàrrecs trencarem els ous en un plat fondo i els salarem.
 
Batem els ous una mica.
Quan els espàrrecs tinguin aquest bonic color daurat, abaixeu el foc...

 
...i afegiu-hi els ous que hem batut lleugerament.
 
Aneu remenant constantment, fins que els ous estiguin gairebé quallats.
 
Però no deixeu que es quallin del tot...
 
...els ous han de quedar una mica sucosos.
 
I ja els podem servir ben calents. Si voleu es poden acompanyar de llesques de pa fregit o torrat.
 
Un bon sopar, oi?
 
Bon profit!
 

  

  

I PER BEURE...

  

Hi ha qui assegura que el lligam amb els espàrrecs es complicat amb el vi ja que segons com la combinació pot afectar al gust del vi fent-lo agre. Per tant no entrarem. Així que tot i no ser uns experts us recomanarem que lligueu aquest plat amb una cervesa de malt molt fàcil, i que us prepararà per donar pas al tast de les diferents cerveses artesanes que s'elaboren a Catalunya: Espiga Bruna Nelson Sauvin.

 
Els llúpols són els encarregats d'aportar-nos l?amargor a la cervesa i aquest en concret és australià. Un llúpol molt fresc que transmet aromes a fruites fresques i a raïm un xic verd...(per això he escollit aquesta!). La combinació dels ous remenats i els espàrrecs de marge amb la densitat de la cervesa juntament amb la lleugera amargor sorprendrà els més exigents.Si us agraden les cerveses artesanes podeu trobar més informació al llibre: ¿Guia para descubrir las mejores cervezas artesanas? Editorial Geo Planeta.

  

 

Maridatge cortesia de La Guia de vins de Catalunya




Comentaris

envia el comentari