image fb
Catalunya Diari

Ous estrellats

Una recepta tradicional

Us presentaré una recepta molt senzilla. Ousestrellatsésuna denominacióper als ous ferrats amb patates, molt comúen la gastronomiaespanyolaAmb aquest plat a Casa Lucio de Madrid s'han fet d'or. Jo sempre he pensat que el secret de l'èxit rau en l'especialització, ni qui sigui en alguna cosa senzilla. Però ja veieu que no té gaire secret i, al cap i a la fi, vindrien a ser uns tradicionals ous ferrats amb patates de tota la vida...però amb els ous ja trencats abans de servir el plat a taula. Si domineu la paella, podeu coure lleugerament els ous ferrats per totes dues bandes, això si, és imprescindible que el rovell de l'ou quedi líquid. A les patates li donarem una doble "fregida" també, per a garantir una bona cocció i un cruixent exterior. 

Ous estrellats

Aquest plat, de vegades també es prencomesmorzar.  En ocasions, s'acostuma a acompanyar d'una mica de pernil salat i saltat. Tot i cuinar-lo sempre de la mateixa manera, la qualitat i frescor dels ous així com de les patates fan que el sabor del plat sigui substancialment diferent. Com tot a la cuina, com més bona sigui la matèria primera...més bo serà el resultat final del plat. Algunes versions més modernes del plat fan servir patates xip.

 

Pot ser podríem associar aquest plat a la recepta nº 720 del CPCC, ous ferrats amb patates. Per cert, a Sabadell hi ha un restaurant (www.casafuster.net) que serveixen ous d'estruç estrellats amb patates i pernil...i clar, per les seves dimensions ho han de servir en una paella gran, per compartir. Curiós, eh?...ara que també podríem fer la versió "jíbara" amb un ou de codorniu i patates palla, no?, jeje. Espero que us agradi.

INGREDIENTS:

2 ous frescos

patates fregides

oli per fregir

sal

 

VARIANTS:

- S'hi poden incorporar daus de pernil, xoriço, panxeta o d'altres càrnics

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Preparem els ingredients.

ELABORACIÓ:_2
2.

Primer de tot pelem les patates...

ELABORACIÓ:_3
3.

...les tallem en tres trossos....

ELABORACIÓ:_4
4.

...i en fem patates irregulars, més aviat en forma de triangle...però poden ser irregulars.

ELABORACIÓ:_5
5.

És interesant que tingui un bon gruix.

ELABORACIÓ:_6
6.

Les posem a fregir amb l'oli no gaire calent.

ELABORACIÓ:_7
7.

Mica en mica s'aniran fent per dins.

ELABORACIÓ:_8
8.

Quan ja siguin toves però no torrades...les retirem...

ELABORACIÓ:_9
9.

...si voleu les podeu consumir així, però la doble fregida farà que quedin molt cruixents. Poseu el foc ben fort i espereu fins que l'oli sigui ben calent.

ELABORACIÓ:_10
10.

Llavors, en dues tandes, torneu a fregir les mateixes patates.

ELABORACIÓ:_11
11.

Veureu com en pocs segons agafaran un color formidable...

ELABORACIÓ:_12
12.

...us quedaran cruixents per fora i toves per dins, ben cuites...

ELABORACIÓ:_13
13.

Ara, un cop hem acabat de fregir-les, és el moment de salar-les.

ELABORACIÓ:_14
14.

Les col.loquem ja en un plat per servir....i les reservem.

ELABORACIÓ:_15
15.

Ara hem de fregir els ous...amb un bon raig d'oli....

ELABORACIÓ:_16
16.

No els feu massa massa. De fet, si teniu traça, els podeu donar la volta i fer-los per les dues bandes.

ELABORACIÓ:_17
17.

Poseu dos ous a sobre de les patates i amb una cullera trenqueu-los.

ELABORACIÓ:_18
18.

D'això, precisament, se'n diu estrellar els ous.

ELABORACIÓ:_19
19.

Que quedin ben repartits per tot arreu. Es fa amb cullera per no trencar les patates.

ELABORACIÓ:_20
20.

Perfecte, ja ho podem servir ben calentó.

ELABORACIÓ:_21
21.

Bon Profit !!!



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari