Catalunya Diari

Wok de potes de calamar amb tirabecs

Una bona manera de menjar peix i verdures

Avui us porto un nou wok, d'aquells ben saludables i alhora atractius a la vista. El tirabecs frescos només els podrem gaudir durant unes poques setmanes l'any (a finals de març i abril) ja que la seva temporada és curta i, per tant, l'haurem d'aprofitar intensament. Segons la vikipèdia, el tirabec o estirabec (Pisum sativum var. saccharatum) és una varietat botànica de pèsol que és cultivada i apreciada per la seva beina més que no pas pel gra.

Wok de potes de calamar amb tirabecs - Catalunya Cuina

A Catalunya i Aragó és una verdura molt coneguda i apreciada tot i que ha entrat en certa decadència darrerament. Els tirabecs es poden cuinar de diverses maneres, en sopes, bullits, fregits etc. Es sembren des de la tardor a l'hivern i es cullen des de finals d'hivern a principi de primavera. Deixar-los al dente és una de les millors maneres d'apreciar-ne al màxim el gust. Així doncs, si encara no els heu tastat, us recomano menjar-los sols o com a guarnició i descobrireu les seves virtuts en boca.

INGREDIENTS:

300 g de potes i ales de calamar

200 g de tirabecs frescos

1/3 part tap d'oli de sèsam

2 taps de salsa de soja

1 cullerada de farina de blat de moro (o Maizena) dissolta en aigua

1 cullerada de llavors de sèsam

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Primer els tirabecs.

ELABORACIÓ:_2
2.

Com podeu observar, són molt similars als pèsols però més prims.

ELABORACIÓ:_3
3.

Els obriré un per veure'l per dins.

ELABORACIÓ:_4
4.

Per netejar-los el que farem serà trencar una punta i estirar cap avall. Sortirà com una mena de fil.

ELABORACIÓ:_5
5.

Ara els netejarem amb aigua.

ELABORACIÓ:_6
6.

Tallarem els tirabecs a la mida que més ens agradi.

ELABORACIÓ:_7
7.

I ja podem preparar la resta d'ingredients d'aquest wok.

ELABORACIÓ:_8
8.

Rentarem bé les potes de calamar.

ELABORACIÓ:_9
9.

Quan el wok estigui molt i molt calent hi tirarem un raig d'oli d'oliva i seguidament les potes de calamar.

ELABORACIÓ:_10
10.

Deixeu que perdin tota l'aigua i que es comencin a torrar una mica.

ELABORACIÓ:_11
11.

Aquesta pasta de color marró que deixen anar és el secret per aconseguir que un calamar us quedi gustós. Alhora, notareu que comencen a esclatar.

ELABORACIÓ:_12
12.

En aquest punt hi afegirem els tirabecs que hem preparat.

ELABORACIÓ:_13
13.

Ho remenem una mica i deixem que agafin color.

ELABORACIÓ:_14
14.

Serà el moment d'afegir-hi una mica d'oli de sèsam, que aportarà un gran sabor de fons.

ELABORACIÓ:_15
15.

Jo he posat una tercera part  del tap. Penseu que és força aromàtic i no convé passar-nos.

ELABORACIÓ:_16
16.

També hi afegirem la salsa de soja.

ELABORACIÓ:_17
17.

Podeu posar de dos a tres taps tranquil·lament.

ELABORACIÓ:_18
18.

També hi posarem unes llavors de sèsam torrades, que trobareu en qualsevol herboristeria.

ELABORACIÓ:_19
19.

No massa.

ELABORACIÓ:_20
20.

Cap a dins.

ELABORACIÓ:_21
21.

I finalment, per donar un aspecte més atractiu i lligar tot el conjunt, hi afegirem el midó dissolt en aigua.

ELABORACIÓ:_22
22.

Molt bé.

ELABORACIÓ:_23
23.

De seguida notareu com els ingredients agafen una textura més enganxosa i brillant molt atractiva a la vista.

ELABORACIÓ:_24
24.

Un parell de voltes més i ja podrem emplatar.

ELABORACIÓ:_25
25.

Ben calentó, eh?

ELABORACIÓ:_26
26.

Ummm....quina flaire que fa.

ELABORACIÓ:_27
27.

No cal dir que ho podeu menjar amb palets de fusta o sense. Bon profit!



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari