Wok de potes de calamar amb tirabecs

Una bona manera de menjar peix i verdures

 

Avui us porto un nou wok, d'aquells ben saludables i alhora atractius a la vista. El tirabecs frescos només els podrem gaudir durant unes poques setmanes l'any (a finals de març i abril) ja que la seva temporada és curta i, per tant, l'haurem d'aprofitar intensament. Segons la vikipèdia, el tirabec o estirabec (Pisum sativum var. saccharatum) és una varietat botànica de pèsol que és cultivada i apreciada per la seva beina més que no pas pel gra.

 

  

A Catalunya i Aragó és una verdura molt coneguda i apreciada tot i que ha entrat en certa decadència darrerament. Els tirabecs es poden cuinar de diverses maneres, en sopes, bullits, fregits etc. Es sembren des de la tardor a l'hivern i es cullen des de finals d'hivern a principi de primavera. Deixar-los al dente és una de les millors maneres d'apreciar-ne al màxim el gust. Així doncs, si encara no els heu tastat, us recomano menjar-los sols o com a guarnició i descobrireu les seves virtuts en boca.


 

 

  

  

INGREDIENTS

 

 

  

300 g de potes i ales de calamar

  

200 g de tirabecs frescos

  

1/3 part tap d'oli de sèsam

  

2 taps de salsa de soja

  

1 cullerada de farina de blat de moro (o Maizena) dissolta en aigua

  

1 cullerada de llavors de sèsam

ELABORACIÓ

 

Primer els tirabecs.
 
Com podeu observar, són molt similars als pèsols però més prims.
 
Els obriré un per veure'l per dins.
 
Per netejar-los el que farem serà trencar una punta i estirar cap avall. Sortirà com una mena de fil.
 

Ara els netejarem amb aigua.
 
Tallarem els tirabecs a la mida que més ens agradi.
 
I ja podem preparar la resta d'ingredients d'aquest wok.
 
Rentarem bé les potes de calamar.
 
Quan el wok estigui molt i molt calent hi tirarem un raig d'oli d'oliva i seguidament les potes de calamar.
 
Deixeu que perdin tota l'aigua i que es comencin a torrar una mica.
 
Aquesta pasta de color marró que deixen anar és el secret per aconseguir que un calamar us quedi gustós.

  

Alhora, notareu que comencen a esclatar.
 
En aquest punt hi afegirem els tirabecs que hem preparat.
 
Ho remenem una mica i deixem que agafin color.
 
Serà el moment d'afegir-hi una mica d'oli de sèsam, que aportarà un gran sabor de fons.

 
Jo he posat una tercera part  del tap. Penseu que és força aromàtic i no convé passar-nos.
 
També hi afegirem la salsa de soja.
 
Podeu posar de dos a tres taps tranquil·lament.
 
També hi posarem unes llavors de sèsam torrades, que trobareu en qualsevol herboristeria.
 
No massa.
 
Cap a dins.

  

I finalment, per donar un aspecte més atractiu i lligar tot el conjunt, hi afegirem el midó dissolt en aigua.
 
Molt bé.
 
De seguida notareu com els ingredients agafen una textura més enganxosa i brillant molt atractiva a la vista.
 
Un parell de voltes més i ja podrem emplatar.
 
Ben calentó, eh?
 
Ummm....quina flaire que fa.
 
No cal dir que ho podeu menjar amb palets de fusta o sense.
Bon profit!



Comentaris

envia el comentari