image fb
Catalunya Diari

Wok de gambes amb gingebre

No podràs resistir

Amb aquesta recepta d'avui he volgut practicar la fusió catalano-japonesa. Es tracta d'un wok tradicional asiàtic però també català pel fet d'incorporar la nyora i la fantàstica gamba vermella de Vilanova. D'aquesta manera, d'una banda, podeu gaudir del que s'espera d'un wok i, d'una altra, també podeu gaudir de l'acte de pelar les gambes i xuclar els caps. Molt català, oi que si?

Wok de gambes amb gingebre

Que si es pot menjar amb bastonets? si, però també us haureu d'embrutar una mica les mans. Tot i que el plat incorpora força ingredients, es cuina ràpidament (preparació inclosa). A mi, personalment, és un plat que m'agrada molt. El voleu tastar?

INGREDIENTS:

15 gambes vermelles

1 cullerada de Mirin

1 cullerada de soja Heinz

1 cullerada de soja Kikkoman

1 cullerada de farina de blat de moro

1/2 cullerada de pasta de nyora

1 tros de gingebre fresc

1 ceba tendra tallada a trossos grans

un grapat d'alls tendres trinxats

1 bitxo trinxat

2 alls tallats trinxats

el suc de mitja llimona

oli d'oliva

 

VARIANTS:

- Podeu pelar les gambes prèviament i reservar els caps per fer una salsa

 

TEMPS D'ELABORACIÓ: 45 minuts

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Renteu les gambes

ELABORACIÓ:_2
2.

Prepareu la resta d'ingredients

ELABORACIÓ:_3
3.

Faré servir un bitxo verd, però podeu emprar el vermell també. La quantitat variarà segons el nivell de picant. Us aconsello tastar una punteta abans de cuinar-lo i calcular la quantitat més adient.

ELABORACIÓ:_4
4.

Obriu-lo, retireu les llavors i trinxeu-lo petit.

ELABORACIÓ:_5
5.

Renteu i talleu els alls tendres a tires d'uns 5 centímetres aproximadament.

ELABORACIÓ:_6
6.

Talleu la ceba a trossos grans

ELABORACIÓ:_7
7.

Peleu el gingebre fresc

ELABORACIÓ:_8
8.

I talleu-ne unes tires també. Si no us agrada tan gros podeu trinxar-lo més petit.

ELABORACIÓ:_9
9.

Trinxeu l'all

ELABORACIÓ:_10
10.

En un bol, tireu-hi la carn de nyora. La podeu comprar feta.

ELABORACIÓ:_11
11.

Tireu el suc de mitja llimona.

ELABORACIÓ:_12
12.

La soja Kikkoman es salada i és important posar-ne en un wok

ELABORACIÓ:_13
13.

La salsa de soja Heinz és més dolça i té més cos. La combinació de totes dues es interessant.

ELABORACIÓ:_14
14.

El Mirin és un condiment de la cuina japonesa. És un derivat de l'arròs. Avui dia el podeu trobar a molts supermercats.

ELABORACIÓ:_15
15.

Molt bé.

ELABORACIÓ:_16
16.

Afegiu-hi l'all, el bitxo i el gingebre.

ELABORACIÓ:_17
17.

Poseu-hi també la farina de blat de moro.

ELABORACIÓ:_18
18.

I ho remeneu bé, que quedi tot ben integrat. No salar-ho, ja que la soja és prou salada.

ELABORACIÓ:_19
19.

Ara, tireu-hi les gambes dins.

ELABORACIÓ:_20
20.

Remeneu-ho amb compte de no malmetre massa les gambes, però assegureu-vos que quedin ben impregnades. Deixeu-les marinant de 20 a 30 minuts.

ELABORACIÓ:_21
21.

Un cop tingueu les gambes marinades, poseu a escalfar el wok, a foc molt fort.

ELABORACIÓ:_22
22.

Tireu un petit raig d'oli d'oliva.

ELABORACIÓ:_23
23.

Daureu la ceba i l'all tendre, tot remenant. I podeu tirar un puntet de sal, però poca.

ELABORACIÓ:_24
24.

De seguida que la ceba canvii de color, hi tireu les gambes. I remeneu amb compte, fins que la gamba sigui cuita.

ELABORACIÓ:_25
25.

Afegiu els cacauets salats, que aportaran un necessari toc cruixent al plat.

ELABORACIÓ:_26
26.

Per donar-li un punt de brillantor addicional al plat, desfeu una culleradeta de farina de blat de moro en mig got d'aigua.

ELABORACIÓ:_27
27.

I l'aboqueu dins el wok.

ELABORACIÓ:_28
28.

Un parell de voltes més i ja ho podreu servir.

ELABORACIÓ:_29
29.

Jo he preferit servir aquest plat en una safata grossa i compartir-lo a taula.

ELABORACIÓ:_30
30.

Ara ja és qüestió d'anar tastant els ingredients amb els bastonets i, de tant en tant, pelar-se una gamba sense deixar de gaudir del cap i del fet de llepar-se els dits.

ELABORACIÓ:_31
31.

Bon profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

Nom: Mireia

Varietat/s: Gewürztraminer, Muscat, Sauvignon blanc

Capacitat: 75cl

Zona: D.O. Penedès

Fabricant: Bodegues Pinord

Font: www.pinord.cat

 

Cada varietat s'elabora per separat ia una temperatura de 16 º. Després es fa el cupatge en diferents proporcions.

Temperatura de servei 10ºC

Grau alcohòlic 11,50%

Maridatge: Crustacis, Fruites vermelles, Mol·luscs de petxina, Peix blanc, Peixos amb salsa, Formatges blaus, Formatges de cabra, Formatges fosos, Rebosteria

Aspecte: Brillant, de color groc, amb tons verdosos.

Aroma: Notes florals de violeta i rosa. De paladar sedós, melós i amb cos. Els forts aromes primaris destaquen sobre els fins olors de fermentació, en conjunt molt concentrat i complex.

Gust: De paladar sedós, melós i amb cos. Els seus perfums ens envolten, talment com si degustéssim el mateix raïm. Retrogust llarg i harmònic.