Suquet de Nècora
El mar al plat
Redacció
Avui, veurem com fer un suquet d'aquells intensos de gust, gràcies a les nècores.
Patates, musclos, sípia, un bon sofregit amb nyora i un bon brou de peix faran d'aquest plat un plaer per al vostre paladar. També hi podeu afegir una mica de peix si voleu.
Segons la vikipèdia, el suquet de peix, ocasionalment anomenat també cruet de peix, és un plat fet habitualment en cassola amb trossos de diferents peixos i patata, típic de tota la zona costanera i illenca dels Països Catalans. A la Catalunya del Nord se'n diu bullinada i a la localitat valenciana de Peníscola rep el nom de remescló. És un plat senzill però nutritiu que elaboraven els pescadors en arribar a casa després de la feina amb els peixos que havien quedat malmesos i no podrien vendre.
A la Grècia Antiga ja es feien preparacions de peix i marisc molt similars però, és clar, sense patata ni tomàquet, i les van estendre a tota la mediterrània. La majoria d'aquests països van incorporar aquests dos ingredients com a productes importants a la dieta en general i en aquesta sopa en particular, que a cada lloc ha derivat en plats molt semblants, com el zimino a Sardenya, l'aziminu a Còrsega, la bullabessa occitana, caldereta (sense patata) a les Balears o la caldeirada portuguesa.
Si hi ha molta varietat de marisc a la barreja, hom diu que ja no és un suquet, sinó més aviat una sarsuela de peix, plat similar però sense patata. En aquest blog trobareu més suquets, romescos o all cremats, fent ús de les categories PEIX, MARISC o GUISATS.Trieu el que més us agradi!
Les quantitats d'aquesta recepta corresponen a quatre persones.
Que vagi de gust!
INGREDIENTS
2 nècores fresques (vives millor)
1 sípia (amb la salsa marró o melsa)
un grapat de musclos
2 patates grosses escapçades
2 nyores
llorer
1 copa de vi blanc
brou de peix
1 ceba trinxada
2 tomàquets madurs
oli d'oliva
sal
Per fer la picada:
1 all laminat
un grapat d'ametlles torrades
julivert fresc
sal
VARIANTS:
- Podeu incorporar trossets de peix (rap, lluç, lluerna, etc)
- Un cop fet podeu tirar allioli negat per sobre
- Podeu tallar les patates a llesques en comptes de trossos
ELABORACIÓ
Primer de tot haureu de preparar el brou de peix. Podeu fer-lo amb tota mena de peixos i espines, peix de roca, galeres, crancs, el que trobeu a la peixateria o tingueu pel congelador. Renteu-lo bé.
Mentre es fa el brou, prepareu la resta d'ingredients i talleu la sípia a daus conservant la salsa marró (melsa).
Prepareu també la verdura.
Sobre aquest tomàquet tireu la melsa de la sípia. Si és molt grossa no cal posar-la tota. Principalment per dues raons: és molt forta de gust i, consumida en excés, pot resultar tòxica.
No surt molta quantitat però sí una polpa molt intensa de gust.
La pell de la nyora afegiu-la al brou.
Mentrestant, peleu les patates i escapceu-les (tallar un tros i trencar la resta).
Això farà que el midó espessí la salsa.
Llorer i deixeu que es faci el sofregit fins que s'hagi evaporat tot el líquid i us quedi una pasta.
Quan veieu que el sofregit té consistència de pasta i al passar la cullera no hi apareix líquid, ja podreu incorporar el brou.
No sé que té això de posar musclos a una cassola que dona molt gustet fer-ho, oi?... passa també amb les cloïsses. D'aquells misteris de la cuina.
Si deixeu reposar el menjar una estona millor. Sense deixar que es refredi del tot i, si cal, li podeu donar un cop de forn per escalfar-ho.
Ja salivo!
Bon profit!
I PER BEURE...
Nom: Masia Carreras Blanc
Varietat/s: Carinyena blanca, Carinyena rosada, Garnatxa blanca, Garnatxa roja i Picapoll
Capacitat: 75cl
Zona: D.O. Empordà
Fabricant: Celler Martí Fabra
Color groc intens, aroma complexa amb records minerals, herba fresca, préssec i anisats. En boca és potent amb bona acidesa i un post gust amb mel i cítrics. Elegant, rodó i llarg post gust.
Marida molt bé amb suquet, sopa, formatge i carn blanca.
