Catalunya Diari

Sarsuela

La recepta més tradicionals de totes

En aquest blog ja hem vist com fer una "Sarsuela de peix i marisc amb suquet", que és una recepta de tradició familiar. La que us presento avui és la recepta més tradicional de totes i també la que oficialment ens proposa el llibre  Corpus del Patrimoni Culinari Català (núm. 957). Respecte dels ingredients indicats, només he inclòs la variant de la picada d'ametlles i avellanes i he obviat les rodanxes d'orada.

Sarsuela

De fet, jo sempre l'he fet amb rap i lluç. En qualsevol cas, si hi poseu gaire peix....us trobareu que no hi cap tot a la cassola. Per aquesta raó, només he utilitzat un tall de rap per persona i, això si, he duplicat el nombre de gambes...que a casa ens agraden molt. També he afegir la melsa d'una sípia i una mica de pebre vermell tot barrejat amb el tomàquet ratllat. Recordeu que podeu cuinar el mateix plat amb llagosta...i es convertirà en una Opera...enlloc de Sarsuela. I recordeu també, que si no dic res, les quantitats de la recepta són per a quatre persones. Us deixo amb el pas a pas d'aquesta recepta.

INGREDIENTS:

12 musclos

12 cloïsses

4 rodanxes de rap

4 rodanxes d'orada

4 gambes vermelles

4 escamarlans

300gr. calamars nets i tallats a rodanxes

4 tomàquets trinxats

2 cebes trinxades

1 fulla de llorer

1 copa de vi blanc

1 litre de brou de peix

farina

oli d'oliva

pebre negre

sal

 

Per la picada:

2 grans d'all

uns brins de safrà

julivert

 

VARIANTS:

 

- A la picada es poden afegir ametlles, avellanes i carquinyolis

- Els musclos i cloïsses es poden obrir prèviament i afegir a la cassola amb l'aigua de bullir-los

- S'hi pot afegir llagosta (Opera)

- Podeu utilitzar lluç o qualsevol altre peix blanc enlloc de l'orada

- Si us agrada més sucosa poseu 1,5 l de brou i deixeu sense enfarinar el marisc

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Preparem tots els ingredients.

ELABORACIÓ:_2
2.

El peix i el marisc, si són frescos, millor...i és que no sempre cuinem aquest plat, oi?

ELABORACIÓ:_3
3.

La verdura ecològica i de temporada, a ser possible.

ELABORACIÓ:_4
4.

Com us comentava, jo incorporaré una picadeta d'ametlles i avellanes.

ELABORACIÓ:_5
5.

El brou de peix, ja el tenia fet i congelat. Us recomano la lectura prèvia del "Brou de peix" o "Brou de peix vermell".

ELABORACIÓ:_6
6.

El calamar, un cop net, el tallarem a rodanxes.

ELABORACIÓ:_7
7.

El peix, rap en aquest cas, el salarem...

ELABORACIÓ:_8
8.

...i l'enfarinarem.

ELABORACIÓ:_9
9.

Ara, en una paella amb abundant oli, fregirem el peix.

ELABORACIÓ:_10
10.

L'hem de fregir per totes dues bandes, però no excés. Penseu que després el farem coure entre 5-10 minuts a la cassola.

ELABORACIÓ:_11
11.

Un cop fregit, ja podeu col.locar el peix en una cassola ample i de perfil baix. Ho reservem.

ELABORACIÓ:_12
12.

Fem el mateix amb el marisc. Primer salem els escamarlans...

ELABORACIÓ:_13
13.

...els enfarinem...

ELABORACIÓ:_14
14.

...i els fregim...

ELABORACIÓ:_15
15.

...volta i volta.

ELABORACIÓ:_16
16.

Els reservem juntament amb el peix, dins la cassola.

ELABORACIÓ:_17
17.

El mateix amb les gambes vermelles.

ELABORACIÓ:_18
18.

Un cop enfarinades...

ELABORACIÓ:_19
19.

...les fregim...

ELABORACIÓ:_20
20.

...volta i volta.

ELABORACIÓ:_21
21.

I també les incorporem a la cassola.

ELABORACIÓ:_22
22.

Per últim, salem les anelles de calamar...

ELABORACIÓ:_23
23.

...les enfarinem...

ELABORACIÓ:_24
24.

...i també les fregim.

ELABORACIÓ:_25
25.

Les reservem dins la cassola, ben repartit tot plegat.

ELABORACIÓ:_26
26.

Ara, en un altre cassola, farem el sofregit. Podeu aprofitar aquest oli de fregir un cop colat.

ELABORACIÓ:_27
27.

Trinxem la ceba...

ELABORACIÓ:_28
28.

...i la deixem fer.

ELABORACIÓ:_29
29.

...a foc més aviat baix...que vagi agafant color.

ELABORACIÓ:_30
30.

Mentrestant, podem anar ratllant els tomàquets.

ELABORACIÓ:_31
31.

Als ingredients no apareix, però a mi sempre m'agrada incorporar una culleradeta de pebre vermell. Donarà un sabor especial i aportarà un color més intens al sofregit.

ELABORACIÓ:_32
32.

Com que tenia una melsa de sípia...també la barrejaré amb el tomàquet, però si no la teniu no passa res.

ELABORACIÓ:_33
33.

La ceba l'anirem remenant per evitar que es cremi i que agafi bon coloret. Hi podeu afegir un rajolinet d'aigua si cal, per evitar que s'enganxi massa.

ELABORACIÓ:_34
34.

Un cop cuita la ceba, hi afegim el llorer...

ELABORACIÓ:_35
35.

...i el tomàquet ratllat amb la melsa i el pebre vermell.

ELABORACIÓ:_36
36.

Ho remenem tot plegat i deixem que caramel·litzi a foc baix durant uns 5 minuts. Vigileu no es cremi.

ELABORACIÓ:_37
37.

Mentrestant, i per aprofitant el temps, ja podem anar preparant la picada.

ELABORACIÓ:_38
38.

Hi afegim ametlles, avellanes, all...

ELABORACIÓ:_39
39.

...uns brins de safrà...

ELABORACIÓ:_40
40.

...julivert fresc...

ELABORACIÓ:_41
41.

...i a treballar amics meus. Es pot triturar amb una batedora, però no és el mateix.

ELABORACIÓ:_42
42.

Piqueu-lo bé fins que quedi tot ben petit i barrejat. Reservem aquesta picada.

ELABORACIÓ:_43
43.

El sofregit ja ha consumit tota l'aigua del tomàquet i es comença a enganxar una mica.

ELABORACIÓ:_44
44.

És el moment d'incorporar-hi el vi blanc.

ELABORACIÓ:_45
45.

A mi m'agrada barrejar meitat vi amb meitat brandi.

ELABORACIÓ:_46
46.

Ho deixarem reduir uns 5-7 minuts també.

ELABORACIÓ:_47
47.

Fins que el sofregit agafi textura de melmelada gairebé.

ELABORACIÓ:_48
48.

En aquest punt, hi afegim el brou de peix que tenim bullent.

ELABORACIÓ:_49
49.

Deixem coure la barreja durant 5 minuts i rectifiquem de sal.

ELABORACIÓ:_50
50.

Retirem el llorer.

ELABORACIÓ:_51
51.

Aquest pas no es obligatori, però a mi m'agrada deixar la salsa ben fina.

ELABORACIÓ:_52
52.

Li passaré una batedora elèctrica per dissoldre bé el sofregit.

ELABORACIÓ:_53
53.

Recordeu que tenim la cassola amb tot el peix i marisc reservat.

ELABORACIÓ:_54
54.

És el moment de tirar-hi aquesta salsa per sobre de tot.

ELABORACIÓ:_55
55.

Hi afegirem també la picada...que repartirem bé.

ELABORACIÓ:_56
56.

Ja estem acabant. En aquest punt hi incorporem els musclos i les cloïsses.

ELABORACIÓ:_57
57.

Jo acostumo a afegir-los en cru, sense obrir-los al vapor prèviament. Però si teniu cap dubte us aconsello obrir-los abans ja que un sol musclo us pot fer llençar tota la cassola a les escombreries.

ELABORACIÓ:_58
58.

Ara, és qüestió de fer-ho coure tot junt durant 5 minutets...fins que s'obrin els musclos.

ELABORACIÓ:_59
59.

Un cop oberts, com fem sempre, passarem la cassola al forn, en mode grill, on torrarem la part superior durant uns 5 minuts. Si cuineu la Sarsuela unes hores abans, aquest pas el podeu deixar pel final i us assegurareu de presentar el plat calent a taula.

ELABORACIÓ:_60
60.

I ja tenim la nostra Sarsuela acabada.

ELABORACIÓ:_61
61.

Emplatem, amb una mica de tot, és clar.

ELABORACIÓ:_62
62.

Un gran plat.

ELABORACIÓ:_63
63.

Com podeu observar, la salsa és espesa, però s'hi pot sucar pa perfectament.

ELABORACIÓ:_64
64.

I només us caldrà maridar el plat amb un bon vi blanc.

ELABORACIÓ:_65
65.

Bon profit !!!


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari