Catalunya Diari

SORTEIG

🎁 Participa gratis i guanya un fantàstic lot d'oli PRIORDEI

Rossellones al vapor

Per fer arròs o suquet

Recepta tradicional número 924 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català. Com sempre, i més en aquest cas, és important que el marisc sigui ben fresc. A més, us recomano ensumar per sobre les cloïsses per detectar si alguna d'elles està en males condicions.

Penseu que una de sola pot fer malbé tot el conjunt i, un cop fetes, la mala olor encara és més notable. També és una bona pràctica llençar totes aquelles rossellones que tinguin cops, estiguin trencades o obertes. Jo us confessaré que no acostumo a fer la rossellona al vapor. Prefereixo fer-ho amb cloïsses més grosses, de viver o gallegues. Normalment jo utilitzo les rossellones per fer l'arròs o el suquet. Però avui he volgut fer-les per documentar aquesta recepta tradicional. I ben bones han quedat, sí senyor! 

 

Amb el mateix procediment de cocció podeu fer els dàtils de mar, les tellerines o els musclos al vapor. També podeu consultar les Cloïsses a la planxa.

INGREDIENTS:

2 kg de rossellones fresques

1 llimona

2 fulles de llorer

pebre negre en gra

sal

 

VARIANTS:

- Hi ha qui hi posa un raig d'aigua o de vi blanc

ELABORACIÓ:

Rossellones al vapor - Recepta pas a pas
1.

Prepareu les rossellones.

Rossellones al vapor - Recepta pas a pas
2.

Si són grosses millor, tot i que la rossellona, per definició no és una cloïssa massa voluminosa.

Rossellones al vapor - Recepta pas a pas
3.

Submergiu-les en aigua.

Rossellones al vapor - Recepta pas a pas
4.

I tireu-hi força sal

Rossellones al vapor - Recepta pas a pas
5.

Sense por.

Rossellones al vapor - Recepta pas a pas
6.

Deixeu les rossellones un parell d'hores en aigua i sal perquè perdin la sorra.

Rossellones al vapor - Recepta pas a pas
7.

Quan faltin 10 minuts per servir-les a taula, comenceu a preparar-les. Renteu-les bé i retireu l'aigua.

Rossellones al vapor - Recepta pas a pas
8.

En un bol o olla petita poseu-hi el suc d'una llimona i deixeu la llimona dins.

Rossellones al vapor - Recepta pas a pas
9.

Poseu també el llorer i el pebre negre.

Rossellones al vapor - Recepta pas a pas
10.

El foc encès ja, d'aquesta manera fareu sortir els aromes de les espècies.

Rossellones al vapor - Recepta pas a pas
11.

I quan sigui ben calent, afegiu-hi les rossellones. Hi ha qui hi posa un raig d'aigua per afavorir el vapor.

Rossellones al vapor - Recepta pas a pas
12.

Poseu el foc a mig gas i tapeu l'olla.

Rossellones al vapor - Recepta pas a pas
13.

Passats 5 minuts obriu i comproveu si ja estan totes obertes. Si és així, no cal esperar més.

Rossellones al vapor - Recepta pas a pas
14.

Aboqueu-les dins un colador i serviu-les immediatament.

Rossellones al vapor - Recepta pas a pas
15.

Podeu acompanyar-les de llimona.

Rossellones al vapor - Recepta pas a pas
16.

I a gaudir, nanos!

Rossellones al vapor - Recepta pas a pas
17.

Bon profit!

I PER BEURE:

I PER BEURE:_1
1.

Nom: Castell de Panissars

Varietat/s: Lledoner blanc, Macabeu, Moscatell

Capacitat: 75 cl.

Zona: D.O. Empordà

Fabricant: Celler Espolla

Font: www.doemporda.cat