Percebes
Ideal per Nadal
El percebe és un crustaci.
Fins aquí penso que hi arribem tots.
Creix en roques batudes per les onades.
Fins aquí penso que també.
El seu penis és més gran que la mida del propi animal.
Això ja no ho sabia, veus?, vaja, que vindria a ser com el "Nacho Vidal" de les roques.
Però no us amoïneu, que la part comestible del percebe no és el penis.
Un altre curiositat d'aquests bitxos és que a Europa, antigament, fins benentrada l'EdatModernaes creiaque algunesespèciesd'oques(lesdel gènereBranta) eren lametamorfosimadura delspercebes. D'aquesta manera lesaus com les oques i els ànecs eren classificadescompeix. Entre elsargumentsper a tancuriosataxonomiaestavael fet queels percebestenenapèndixsque recordenplomesique, en tractar-se d'ausmigratòries, noes coneixien els seusniusnicries.
Quines barbaritats, eh?
Aquest curiós animal s'explotasobretotdes de GalíciaiAstúries, Cantàbria, PaísBasc, Portugal iFrança(especialment enBelleIsle), sent lacosta gallegaun delsmillorsllocsper a aquestaespècie, que constitueix unproductetípicde la gastronomia.Es recullmanualment enlesroquessituadesa la zonaintermarealde les ries, penya-segats, illes, etc., amb un riscconsiderable per alsoperaris, localmentanomenats "percebeirosoLanpernari"
Total, un producte d'aquells que a mida que vas menjant-los més t'enganxen.
El percebe és un fruit del mar d'excel.lent gust i una temptació irrefrenable per a molts.
Els bons són cars, clar, el percebeiros es juguen la vida per collir-los, i en trobareu de millor i pitjor qualitat.
Es consumeixen tres grans tipus de percebes en el nostre país:
- En primerllocdestaquemel percebePollicipespollicipesésel de majorqualitati sabormésdistingit. Ésel percebede les nostrescostes, riquesen nutrients, d'aigüesfredesibatudes.
- Percebemarroquina(Mitellapollicipes). Pertanya la mateixa espècie, peròsol sermésllargimésclarque l'anterior. Aquestal contrari que elPollicipespollicipeses capturaen aigüescàlides, ila seva texturaisabor sónmolt diferentsals delpercebedel nordd'Espanya.Solen tenirtrossosde rocaterrosade colormarróadherida alciment delpercebe, una cosa moltútil perdistingir-los asimplevista, encara que no sempreésaixí.
- I finalmenttenim elpercebecanadenc (Pollicipes polymerus). Aquestpercebeprovéde lescostesatlàntiquesdel Canadà, i el podemdiferenciar moltbé per la sevaungla, la qual posseeixuna majorquantitatde plaquesentrel'unglasuperiori oncomençael peduncle. Aixòs'apreciamoltbé enla imatgesegüent.
Per cert, si voleu trobar les receptes de com coure tot el marisc, us recomano la https://www.pescaderiascorunesas.es
Font: Vikipèdia
INGREDIENTS
500gr. percebes frescos
3 litres d'aigua
180-200gr. sal grossa
VARIANTS:
- Es poden coure amb la mateixa aigua de mar
- La cocció és molt curta, entre 30 i 90 segons depenen de la mida que tinguin
- Es poden acompanyar de patates cuites en la mateixa aigua
- Hi podeu posar unes fulles de llorer a l'aigua
ELABORACIÓ
Els d'avui són d'una mida més aviat petita.
Fan una olor a mar....terrible. Estrany animal, eh?
Alguns diuen que després de resar un pare nostre...ja es poden treure.
Si és petit es pot treure de seguida, amb 30 segons de cocció. Si és molt gros, espereu un minut i mig.
I ja podem servir-los, ben calents. Ara és quan heu de retorçar-los la part superior per trencar el cos i extreure'n la carn, tot un plaer pels sibarites.
Bon profit !!!
Comentaris