Navalles a la planxa

Per als amants del marisc

  

Recepta tradicional catalana número 696 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.

  

Doncs resulta que les galeres fregides també son un plat tradicional català. I es que tenim un riquesa gastronòmica excepcional. Tenim l'horta de l'interior, bona fruita i verdura, la caça, l'aviram i tot el bestiar, i a més "l'horta" marina.

  

Les navalles són molt bones i es preparen molt fàcilment, però també és cert que sovint les trobem plenes de sorra o amb textura xiclosa per un excés de cocció.

  

Veurem, doncs, com tractar-les prèviament i com fer-les per gaudir del seu intens sabor a mar.

  

Per cert, jo encara no he aconseguit que les navalles quedin 100% netes de sorra.

  

I vosaltres? Teniu cap altre truc?

  

  


  

INGREDIENTS

  

24 navalles fresques

  

oli d'oliva

  

pebre negre

  

julivert fresc

  

un raig de vinagre

  

sal

  

  

  

VARIANTS:

  

- Hi podeu afegir all picat juntament amb l'oli

  

 

 

ELABORACIÓ

 

 

 

Habitualment trobarem packs de navalles d'aquesta mena.
Les navalles han de ser vives, com tot el marisc.
Les rentarem amb abundant aigua. Ara ens hem de purgar de sorra.
Buscarem un recipient on col·locar-les i submergir-les en aigua. Un got ample i gran és ideal.
Hi posarem una bona quantitat de sal primer...
i un raig d'aigua.
Perfecte.
Ara, si us hi fixeu bé, haurem d'identificar quina és la part superior i inferior de la navalla.
La part més fosca és la inferior.
I la part més clara, que és per on treuen la llengua, és el superior.
Començarem per col·locar les navalles amb la part inferior abaix.
Una a una les anirem col·locant.
Molt bé.
Finalment, un raig de vinagre provocarà que les navalles purguin tota la sorra dins d'aquest preparat.
Acabeu d'omplir el got fins dalt.
 D'aquesta manera, les navalles expulsaran tota la sorra per la part inferior.

Si les col·loqueu en posició horitzonal també es purgaran, però costarà més.
És una senzilla qüestió de gravetat. Les haureu de tenir submergides un mínim de 30 minuts, aconsellable un parell d'hores i també ho podeu fer la nit anterior.
Mentrestant, podeu anar trinxant una mica de julivert fresc.
Que quedi ben petit.

Passat el temps de purgat, rentarem de nou les navalles.

Quan tinguem la planxa molt i molt calenta, col·locarem les navalles a sobre...
Les podeu tapar per provocar que s'obrin amb el mateix vapor.

Molt bé.
De seguida que s'obrin, hi tirarem una mica de pebre negre per sobre.
Si voleu les podeu salar una mica, però no gaire ja que són salades de per sí.
Les navalles, així que s'obrin, les mantindrem un minut a la planxa, però no més.
Si les hi deixeu més temps us poden quedar xicloses.

Per acabar, una mica de julivert trinxat per sobre...
i ja les podem emplatar.
S'han de consumir ben calentones.


Bon profit!

I PER BEURE...
Bouquet d'Alella Blanc + Celler: Bouquets d'Alella DO Alella
Preu aproximat: 14€
Varietats Pansa blanca i garnatxa blanca. Criança En barrica de roure centreeuropeu de tres mesos.
Hi ha tres Denominacions d'Origen al voltant de la ciutat de Barcelona, dues: Penedès i Cava estan barrejades a la mateixa zona perquè molts cellers elaboren vins i caves cadascun reconegut amb el segell dins la seva DO. Però també hi ha una denominació petitona, just a l?altra banda, que cada vegada pren més força, la DO Alella. La varietat estrella és la pansa blanca i amb raó, avui dia tots els cellers n'elaboren al menys un vi.
Hem seleccionat el Bouquet d'Alella Blanc + , el signe + és perquè no el confonguem amb l'altre vi blanc del celler, que tot i tenir el mateix nom i cupatge no ha passat per fusta, tasteu-lo també, però amb un aperitiu més lleuger. El sabor a mar de les navalles i el toc salí dels vins d'Alella, una combinació de deu. El blanc+ és un vi amb força subtilesa però contundent, amb molta personalitat i que no us deixarà indiferents, de ben segur lligarà a la perfecció amb el plat . A les aromes de fruites com pomes i peres afegirem la de la mel que també estarà present a la boca. Elegant i llaminer al final. I no sé què dir-vos, potser necessitareu o més navalles o més vi. Salut.


 

Maridatge cortesia de La Guia de vins de Catalunya

 




Comentaris

envia el comentari