Llagostins bullits

Per acompanyar-los amb maionesa casolana

  

>Recepta núm. 616 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.

  

Llagostí bullit o llagostí cuit.

  

Hi ha diferents tipus de llagostins, però els peixaters sempre recomanen la varietat "tigre", sembla que són més bons. A mi m'agraden molt, tot i que prefereixo la gamba salada més petitona.

  

Per a obtenir un bon llagostí cuit heu de comprar bona matèria primera, com sempre passa amb el marisc, l'únic secret és utilitzar aigua bullent per a coure'ls i, seguidament, aigua glaçada per a tallar la cocció. 

  

Veiem com fer-ho.

  

  

INGREDIENTS

  

1 Kg de llagostins frescos

  

un bon grapat de sal

  

aigua

  

gel

  

  

VARIANTS:

  

- Es poden bullir amb aigua de mar


  

- Els podeu servir amb una mica de maionesa casolana

  

 

 

ELABORACIÓ

 

 

 

Netegem bé els llagostins.
Com podeu veure, són peces fresques i crues de la varietat "tigre".
Poseu abundant aigua en una cassola i tireu-hi un parell de grapats de sal.
 
Quan l'aigua arrenqui el bull... hi abocarem els llagostins.
Pràcticament només s'han d'escaldar. De seguida canviaran de color.
Els podeu bullir una mica però no més de cinc minuts.
Els llagostins s'han de refredar amb aigua glaçada. Per tant, prepararem un bol amb aigua i gel.
Un cop cuits els llagostins, aboqueu-los dins l'aigua glaçada per tallar la cocció.

Un cop freds, ja els podeu reservar a la nevera fins el moment de ser consumits.
Ummmm....
 
Els podeu servir amb una mica de maionesa casolana.
 
Una bona tapa.
Bon profit!
 
I PER BEURE...
Argila Rosé Sumoll Brut Nature Reserva . Celler: Mas Bertrán. DO Penedès

Monovarietal de Sumoll.

Preu aproximat: 20€

El marisc és el gran favorit. Acapara l'atenció i compta que no col·loquis el plat a qualsevol lloc que no sigui el centre de la taula on pugui arribar tothom. Els acompanyarem amb un escumós rosat que us sorprendrà ja en copa pel color rosa pàl·lid. Recordeu quina olor fan les roses blanques? doncs penseu en elles perquè al nas és el que percebreu inicialment. Ja en boca hi trobareu més fruita: cireres, gerds i maduixots. Pel seu gust original i elegant, feu-li un lloc al costat del plat del marisc, al bell mig de la taula, i així no hi haurà baralles!


 
Maridatge cortesia de La Guia de vins de Catalunya



Comentaris

envia el comentari