Catalunya Diari

Graellada de marisc

Sense paraules!

Avui farem un plat de festa!

I aprofito per remarcar la diferència:

- Mariscada, assortiment de marisc cuit

- Graellada de marisc, assortiment de marisc fet a la graella

A més, tant una com l'altra admeten moltes variants.

La graellada (en castellà parrillada) conté bàsicament marisc, tot i que acostuma a incloure sípia o calamar, cloïsses, musclos i fins i tot peix fregit, però no massa o passarà a ser una graellada de peix i no de marisc.

Parrillada de marisc

Jo us presento una mariscada més o menys clàssica, que no té desperdici.

No cal dir que no resulta un plat econòmic, i que cal reservar per "aquells moments" de les nostres vides.

Personalment, no us puc explicar amb paraules qué significa per a mi una graellada de marisc com aquesta, ja que és un plat que ha marcat moments molt especials de la meva vida, sempre associats a bons moments. No és un plat habitual, és d'aquells que amb molta sort el menges un cop l'any, i aquest fet precisament el fa encara més desitjable.

No cal dir, està clar, que us ha d'agradar el marisc.

Pocs plaers gastronòmics em generen un benestar i una pau interior tan exagerats com aquest...

Bé, no m'enrotllo més.

En termes d'elaboració, res a dir, no té cap misteri, ja ho veieu, oli, sal, julivert i llimona.

Les quantitats indicades en aquesta recepta corresponen a 4 persones.

Som-hi!

INGREDIENTS

1 llamàntol nacional viu

2 gambots ("carabinero")

4 gambes vermelles

4 llagostins

4 escamarlans

200g musclos frescos

200g cloïsses fresques

2 calamars mitjans tallats a rodanxes

1 llimona per decorar

oli d'oliva

julivert fresc

2 grans d'all

sal

 

VARIANTS:

 - S'hi pot afegir sípia, llagosta, nècora, cranc blau, boca, cos, navalla, canyut,  vieira, xoco, rave, etc...

 

TEMPS D'ELABORACIÓ: 45 minuts

ELABORACIÓ

ELABORACIÓ_1
1.

Primer de tot poseu les cloïsses de depurar amb aigua i abundant sal. Un mínim de 30 minuts.

ELABORACIÓ_2
2.

Feu el mateix amb les musclos, i els netegeu.

ELABORACIÓ_3
3.

Avui farem servir llagostí fresc.

ELABORACIÓ_4
4.

Escamarlà fresc, i si ve amb ous, més bons.

ELABORACIÓ_5
5.

La gamba vermella, que no pot faltar mai.

ELABORACIÓ_6
6.

I el gambot, molt intens de gust.

ELABORACIÓ_7
7.

El llamàntol us recomano que sigui nacional, demaneu-lo així a la peixateria. És una mica més car però millor de gust que el de importació. També li diuen llamàntol blau. Un cop net, poseu-lo al congelador uns 20 minuts. És una forma alternativa al cop de ganivet de matar l'animal, que s'adormirà a poc a poc.

ELABORACIÓ_8
8.

I els calamars, ja nets...

ELABORACIÓ_9
9.

talleu-los a rodanxes.

ELABORACIÓ_10
10.

Si voleu afegir algun fregit a la graellada, feu-ho primer. Jo he fregit uns xocos. I els reserveu.

ELABORACIÓ_11
11.

Prepareu també la picada d'all i julivert amb una batedora elèctrica.

ELABORACIÓ_12
12.

Poseu una planxa a escalfar al foc. A continuació, ja podeu tallar per la meitat el llamàntol que, si l'heu congelat una estona, ja estarà mort. Comenceu per un tall fort i sec al cap i aneu amb molt de compte. S'ha d'aplicar força per tallar-lo completament, així que vigileu les mans i els dits.

ELABORACIÓ_13
13.

A poc a poc, feu-ne dues meitats.

ELABORACIÓ_14
14.

Perfecte!

ELABORACIÓ_15
15.

Amb una ma de morter, doneu uns cops a les pinzes fins trencar-les.

ELABORACIÓ_16
16.

D'aquesta manera es cuinarà millor i ens facilitarà poder-les obrir per menjar-les.

ELABORACIÓ_17
17.

Amb la graella ben calenta, feu primer els calamars amb un raig de picada per sobre.

ELABORACIÓ_18
18.

Deixeu-los fins que agafin color daurat i els doneu la volta. Un cop fets els reserveu.

ELABORACIÓ_19
19.

Ara, feu el llamàntol Primer per la part de la carn, uns 3-4 minuts.

ELABORACIÓ_20
20.

Fins que quedin daurats. A continuació, li doneu la volta i els deixeu fer un 7-8 minuts, per deixar la carn interior es faci, així com les pinzes. Reserveu-lo a part.

ELABORACIÓ_21
21.

Feu ara els gambots amb un nou raig de picada....

ELABORACIÓ_22
22.

i ho aneu disposant en una safata.

ELABORACIÓ_23
23.

Feu les gambes, els llagostíns i els escamarlans.

ELABORACIÓ_24
24.

I li poseu a tot una mica de picada. Feu-ho per totes dues bandes. En 5 minuts està fet.

ELABORACIÓ_25
25.

Col·loqueu tot el marisc a la safata, ben repartit. Poseu-hi també el calamar i els xocos.

ELABORACIÓ_26
26.

Poseu la safata al forn 4-5 minuts en mode grill per escalfar-ho bàsicament. Mentrestant, aprofiteu per fer les cloïsses i musclos al vapor i distribuir-ho tant bo punt surti del forn.

ELABORACIÓ_27
27.

Aprofiteu també per preparar una llimona per decorar.

ELABORACIÓ_28
28.

Si, ja sé que és una presentació dels anys 80, però amics meus, hi ha coses que no fallen mai.

ELABORACIÓ_29
29.

I ara si, per fi, ja podem servir la nostra graellada de marisc i relaxar-nos per passar una bona i llarga estona a taula.

ELABORACIÓ_30
30.

Bon profit!

I PER BEURE...

 






 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nom: La Bruixa 2019
Varietat/s: Garnatxa blanca, Macabeu
Capacitat: 75cl
Zona: D.O. Terra Alta
Fabricant: Vins de la Memòria
Font: www.petitceller.com


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!
Oscar
Si us plau. Es Graella i graellada. Si us plau editeu.

envia el comentari