Gambot amb remenat de rovellons, bacallà i tomàquet al romaní

Un mar i muntanya interessant

  

>Avui us porto un mar i muntanya interessant.

  

Farem uns gambots frescos a la planxa que servirem acompanyats d'un trinxat de bolets amb bacallà i tomàquet xerri. Us haig d'advertir que a mi m'agrada menjar-me la fulla del romaní, tot i que reconec que a molts us pot resultar incòmode en trobar-te-la al plat. En aquest cas, sempre podeu fer servir romaní en pols o, directament, ometre el seu ús.

  

Per la resta, veureu quina recepta més senzillota de fer i què "resultona" acaba sent.

  

Un plat d'aquells amb el que quedareu bé.

  

Que vagi de gust!

  

  

  

INGREDIENTS

  

1 o 2 gambots per persona

  

500 g de rovellons

  

100 g de llom de bacallà dessalat

  

un grapat de tomàquets xerri


  

brots de romaní fresc

  

50 cl de llet

  

1 cullerada de pols de nyora

  

1 gra d'all

  

julivert

  

oli d'oliva

  

sal

  

  

VARIANTS:

  

- Hi podeu afegir un bitxo picant

  

- Podeu fer servir nata líquida o llet evaporada, o no posar-ne

  

- Es pot fer amb gambes o llagostins i altres tipus de bolets

  

 

ELABORACIÓ

 

 

 

Preparem els principals ingredients d'aquesta recepta.

Netegeu i trieu els bolets. Feu-los a trossos.

Renteu els tomàquets.
Dessaleu correctament el bacallà.
I renteu els gambots.
Renteu el romaní i trieu els brots més tendres.

Tallarem els tomàquets per la meitat.
I els barrejarem amb unes fulles de romaní. Després ho barrejarem tot amb el bacallà i els bolets, per tant, el fet de posar el romaní amb el tomàquet no va més enllà que la mera agrupació d'ingredients.
A continuació, posarem força aigua a bullir.
I escaldarem el bacallà dessalat.
Manteniu-lo submergit durant uns segons, màxim un minut i reserveu-lo.
Un cop fred, ens serà molt fàcil esmicolar el bacallà.
Ara, mentre escalfem la planxa, salarem els gambots.
I els posem a fer, amb el foc ben fort.
És interessant fer coincidir les coccions del remenat de bolets amb la del marisc.
Per tant, al mateix temps, amb una altra paella, saltarem els bolets.

A foc molt fort. Deixeu que perdin l'aigua i que es comencin a torrar.
Li donarem la volta als gambots.
Hi afegirem una mica de pebre negre també.
Ara incorporem els tomàquets amb el romaní.
I ho salarem una mica. No us passeu que el bacallà ja té sal.

  

  

Seguidament, hi posarem una mica de pols de nyora. La trobareu als herbolaris.
No gaire, que és força aromàtica.

  

  

I ja per acabat, hi posarem la llet.
El làctic ens farà lligar els sabors, tot i que també s'endurà la textura cruixent del saltat.

  

Per tant, podeu posar la llet o no, com més us agradi.
Ja per acabar, hi afegirem el bacallà que hem esmicolat i ho deixarem reduir un parell de minuts.

  

Rectifiqueu de sal si cal.
Els gambots estan a punt per servir.

En un plat posarem el remenat de bolets, tomàquets i bacallà i a sobre el gambot, amb unes escates de sal.
I ja podem servir-ho a taula. Una barreja interessant de sabors.
Imprescindible un bon vi d'acompanyament.
Bon profit!

  

  

I PER BEURE...
Nom: Pardas
  • Fabricant: Celler Pardas
  • Varietat/s : Vi Rosat, Sumoll
  • Capacitat : 75Cl.
  • Zona : D.O. Penedès
Nas fresca, intensa.

  

Reguitzell de fruita vermella situada dins de l'àmbit mediterrani, sempre en el seu vessant més fresca: pell de poma vermella, cireres madures, granades, figues.

  

Canviem radicalment de paisatge. Collage de fruites silvestres, vermelles, gerds, arboços, que ens traslladen a prats de pastura, llocs ombrívols i humits.

  

Si es traspassa la fruita, es troba l'argila humida de les vinyes d'on prové.

  

Rerefons d'anís, sempre present i tret distintiu d'aquest raïm.

  

Atac i pas de boca de fruita vermella, fresca i opulenta, però matisada i suportada per l'acidesa omnipresent de la varietat sumoll.

  

Final fresc, llarg i amarg, totalment sec, lluny de falsos volums, que neteja absolutament la boca.




Comentaris

envia el comentari