Catalunya Diari

Gambot amb remenat de rovellons, bacallà i tomàquet al romaní

Un mar i muntanya interessant

Avui us porto un mar i muntanya interessant. Farem uns gambots frescos a la planxa que servirem acompanyats d'un trinxat de bolets amb bacallà i tomàquet xerri. Us haig d'advertir que a mi m'agrada menjar-me la fulla del romaní, tot i que reconec que a molts us pot resultar incòmode en trobar-te-la al plat. En aquest cas, sempre podeu fer servir romaní en pols o, directament, ometre el seu ús.

Gambot amb remenat de rovellons, bacallà i tomàquet al romaní

Per la resta, veureu quina recepta més senzillota de fer i què "resultona" acaba sent. Un plat d'aquells amb el que quedareu bé. Que vagi de gust!

INGREDIENTS:

1 o 2 gambots per persona

500 g de rovellons

100 g de llom de bacallà dessalat

un grapat de tomàquets xerri

brots de romaní fresc

50 cl de llet

1 cullerada de pols de nyora

1 gra d'all

julivert

oli d'oliva

sal

 

VARIANTS:

- Hi podeu afegir un bitxo picant

- Podeu fer servir nata líquida o llet evaporada, o no posar-ne

- Es pot fer amb gambes o llagostins i altres tipus de bolets

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Preparem els principals ingredients d'aquesta recepta.

ELABORACIÓ:_2
2.

Netegeu i trieu els bolets. Feu-los a trossos.

ELABORACIÓ:_3
3.

Renteu els tomàquets.

ELABORACIÓ:_4
4.

Dessaleu correctament el bacallà.

ELABORACIÓ:_5
5.

I renteu els gambots.

ELABORACIÓ:_6
6.

Renteu el romaní i trieu els brots més tendres.

ELABORACIÓ:_7
7.

Tallarem els tomàquets per la meitat.

ELABORACIÓ:_8
8.

I els barrejarem amb unes fulles de romaní. Després ho barrejarem tot amb el bacallà i els bolets, per tant, el fet de posar el romaní amb el tomàquet no va més enllà que la mera agrupació d'ingredients.

ELABORACIÓ:_9
9.

A continuació, posarem força aigua a bullir.

ELABORACIÓ:_10
10.

I escaldarem el bacallà dessalat.

ELABORACIÓ:_11
11.

Manteniu-lo submergit durant uns segons, màxim un minut i reserveu-lo.

ELABORACIÓ:_12
12.

Un cop fred, ens serà molt fàcil esmicolar el bacallà.

ELABORACIÓ:_13
13.

Ara, mentre escalfem la planxa, salarem els gambots.

ELABORACIÓ:_14
14.

I els posem a fer, amb el foc ben fort.

ELABORACIÓ:_15
15.

És interessant fer coincidir les coccions del remenat de bolets amb la del marisc.

ELABORACIÓ:_16
16.

Per tant, al mateix temps, amb una altra paella, saltarem els bolets.

ELABORACIÓ:_17
17.

A foc molt fort. Deixeu que perdin l'aigua i que es comencin a torrar.

ELABORACIÓ:_18
18.

Li donarem la volta als gambots.

ELABORACIÓ:_19
19.

Hi afegirem una mica de pebre negre també.

ELABORACIÓ:_20
20.

Ara incorporem els tomàquets amb el romaní.

ELABORACIÓ:_21
21.

I ho salarem una mica. No us passeu que el bacallà ja té sal.

ELABORACIÓ:_22
22.

Seguidament, hi posarem una mica de pols de nyora. La trobareu als herbolaris.

ELABORACIÓ:_23
23.

No gaire, que és força aromàtica.

ELABORACIÓ:_24
24.

I ja per acabat, hi posarem la llet.

ELABORACIÓ:_25
25.

El làctic ens farà lligar els sabors, tot i que també s'endurà la textura cruixent del saltat. Per tant, podeu posar la llet o no, com més us agradi.

ELABORACIÓ:_26
26.

Ja per acabar, hi afegirem el bacallà que hem esmicolat i ho deixarem reduir un parell de minuts. Rectifiqueu de sal si cal.

ELABORACIÓ:_27
27.

Els gambots estan a punt per servir.

ELABORACIÓ:_28
28.

En un plat posarem el remenat de bolets, tomàquets i bacallà i a sobre el gambot, amb unes escates de sal.

ELABORACIÓ:_29
29.

I ja podem servir-ho a taula. Una barreja interessant de sabors.

ELABORACIÓ:_30
30.

Imprescindible un bon vi d'acompanyament.

ELABORACIÓ:_31
31.

 

Bon profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

Nom: Pardas

Fabricant: Celler Pardas

Varietat/s : Vi Rosat, Sumoll

Capacitat : 75Cl.

Zona : D.O. Penedès

Nas fresca, intensa.

Reguitzell de fruita vermella situada dins de l'àmbit mediterrani, sempre en el seu vessant més fresca: pell de poma vermella, cireres madures, granades, figues. Canviem radicalment de paisatge. Collage de fruites silvestres, vermelles, gerds, arboços, que ens traslladen a prats de pastura, llocs ombrívols i humits. Si es traspassa la fruita, es troba l'argila humida de les vinyes d'on prové. Rerefons d'anís, sempre present i tret distintiu d'aquest raïm. Atac i pas de boca de fruita vermella, fresca i opulenta, però matisada i suportada per l'acidesa omnipresent de la varietat sumoll. Final fresc, llarg i amarg, totalment sec, lluny de falsos volums, que neteja absolutament la boca.



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari