Cuinar amb wok pot arribar a convertir-se en una autèntica obsessió. Aquesta forma de cuinar amb poc oli, foc molt fort i coccions ràpides proporciona al cuiner una sensació de productivitat i eficiència que es torna addictiva. Cuinar amb wok és divertit, i enganxa. En aquest cas, tot i tenir un bon wok, trobo que, per a petites quantitats, també van molt bé aquestes paelles amb molta profunditat d'alumini forjat, que reparteixen molt bé l'escalfor i, en ser més petites, encara generen més temperatura que un wok.
D'altra banda, i com vam veure en la recepta dels Crancs amb gingebre i cibulet, avui utilitzaré un sofregit propi de la regió de Shaoxing, que vindria a ser una mena d'Empordà que tenen a la Xina, salvant totes les distàncies, és clar. El sofregit típic d'aquella zona es fa amb gingebre, all i xile trinxat, juntament amb un raig de vi de Shaoxing. Aquesta és la base de molts plats asiàtics, tal com fem nosaltres amb el sofregit de tota la vida. Espero que us agradi.... jo m'he estat llepat els dits durant una bona estona.
INGREDIENTS
1 raig de vi d'arròs Shaoxing o xerès sec (Hua Tiao Wine)
6 o 8 escamarlans frescos de mida mitjana
2 grans d'all trinxats
un tros de gingebre fresc trinxat
una cullerada de farina de blat de moro "maizena" (midó)
oli d'oliva
aigua
VARIANTS:
- Podeu afegir una mica de xile (o bitxo picant) al sofregit
- Podeu presentar el plat amb una mica de cibulet fresc trinxat per sobre
- El julivert és opcional
ELABORACIÓ
Preparem els ingredients.
Primer de tot pelarem el gingebre.
Bon profit!
I PER BEURE...
Nom: Mas Comtal Rosat de Llàgrima
Varietat/s: Merlot
Capacitat: 75 cl
Zona: D.O. Penedès
Fabricant: Mas Comtal
El vi Mas Comtal Rosat de Llàgrima és un vi dinàmic, fresc i ecològic! Llàgrimes de felicitat! Aromes a confitures i fruits vermells, grosella, maduixa i herbes aromàtiques com el fonoll. En boca es presenta molt fresc, llaminer i elegant.
Font: www.esperitdevi.cat