SORTEIG

🎁 Guanya un completíssim lot de productes ECO BonPreu! És molt fàcil!!

Escamarlans a l'estil Shaoxing

Plat típic asiàtic portat a la cuina catalana

Cuinar amb wok pot arribar a convertir-se en una autèntica obsessió. Aquesta forma de cuinar amb poc oli, foc molt fort i coccions ràpides proporciona al cuiner una sensació de productivitat i eficiència que es torna addictiva. Cuinar amb wok és divertit, i enganxa. En aquest cas, tot i tenir un bon wok, trobo que, per a petites quantitats, també van molt bé aquestes paelles amb molta profunditat d'alumini forjat, que reparteixen molt bé l'escalfor i, en ser més petites, encara generen més temperatura que un wok.

D'altra banda, i com vam veure en la recepta dels Crancs amb gingebre i cibulet, avui utilitzaré un sofregit propi de la regió de Shaoxing, que vindria a ser una mena d'Empordà que tenen a la Xina, salvant totes les distàncies, és clar. El sofregit típic d'aquella zona es fa amb gingebre, all i xile trinxat, juntament amb un raig de vi de Shaoxing. Aquesta és la base de molts plats asiàtics, tal com fem nosaltres amb el sofregit de tota la vida. Espero que us agradi.... jo m'he estat llepat els dits durant una bona estona.

INGREDIENTS:

1 raig de vi d'arròs Shaoxing o xerès sec (Hua Tiao Wine)

6 o 8 escamarlans frescos de mida mitjana

2 grans d'all trinxats

un tros de gingebre fresc trinxat

una cullerada de farina de blat de moro "maizena" (midó)

oli d'oliva

aigua

 

VARIANTS:

- Podeu afegir una mica de xile (o bitxo picant) al sofregit

- Podeu presentar el plat amb una mica de cibulet fresc trinxat per sobre

- El julivert és opcional

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Preparem els ingredients.

ELABORACIÓ:_2
2.

El vi de Shaoxing el trobareu en qualsevol botiga d'alimentació asiàtica.

ELABORACIÓ:_3
3.

Tot legal, eh?

ELABORACIÓ:_4
4.

Primer de tot pelarem el gingebre.

ELABORACIÓ:_5
5.

Només un tros.

ELABORACIÓ:_6
6.

I el trinxem.

ELABORACIÓ:_7
7.

El mateix amb l'all...

ELABORACIÓ:_8
8.

... Ben trinxat.

ELABORACIÓ:_9
9.

Ara, prepararem un got amb una mica d'aigua...

ELABORACIÓ:_10
10.

... Menys de mig got.

ELABORACIÓ:_11
11.

Li tirarem una cullerada de farina de blat de moro.

ELABORACIÓ:_12
12.

Que quedi ben dissolta.

ELABORACIÓ:_13
13.

Trinxeu també una mica de julivert fresc.

ELABORACIÓ:_14
14.

Seguidament, posarem a escalfar el wok o la paella fonda. Mentrestant, salarem els escamarlans.

ELABORACIÓ:_15
15.

Hi tirarem també una mica de pebre.

ELABORACIÓ:_16
16.

Com que tinc un wok molt gros, quan vull fer una ració petita faig servir aquesta paella fonda que agafa molta temperatura i també em va bé. Hi tirarem un raig d'oli d'oliva.

ELABORACIÓ:_17
17.

I saltarem el marisc.

ELABORACIÓ:_18
18.

Doneu-li unes voltes.

ELABORACIÓ:_19
19.

Quan canviï de color els reservarem.

ELABORACIÓ:_20
20.

En el mateix oli, haurem de daurar l'all trinxat.

ELABORACIÓ:_21
21.

Al mateix temps hi tirarem també el gingebre, però ràpid. Com podeu veure, està tan calent que gairebé no em dóna temps ni de fer les fotos! Que se'm crema!

ELABORACIÓ:_22
22.

I ho remenem. Compte que l'all es crema amb facilitat amb altes temperatures.

ELABORACIÓ:_23
23.

Hi posem una mica de julivert.

ELABORACIÓ:_24
24.

Un parell de voltes més i...

ELABORACIÓ:_25
25.

... Hi abocarem un tap de vi de Shaoxing. Si no en teniu, podeu fer servir Xerès sec.

ELABORACIÓ:_26
26.

Molt bé.

ELABORACIÓ:_27
27.

Compte amb la reacció, es pot encendre la paella.

ELABORACIÓ:_28
28.

Deixeu-ho reduir uns instants.

ELABORACIÓ:_29
29.

Torneu a posar els escamarlans. Assegureu-vos que queden ben impregnats amb el sofregit.

ELABORACIÓ:_30
30.

I per acabar, hi abocarem l'aigua amb el midó.

ELABORACIÓ:_31
31.

Rectifiquem de sal.

ELABORACIÓ:_32
32.

Espereu uns instants fins que la salseta espesseixi.

ELABORACIÓ:_33
33.

I ho servirem directament al plat, ben calent.

ELABORACIÓ:_34
34.

Cap a taula, nanos!

ELABORACIÓ:_35
35.

Un plat exòtic amb el qual us llepareu els dits.

ELABORACIÓ:_36
36.

Bon profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

Nom: Mas Comtal Rosat de Llàgrima

Varietat/s: Merlot

Capacitat: 75 cl

Zona: D.O. Penedès

Fabricant: Mas Comtal

El vi Mas Comtal Rosat de Llàgrima és un vi dinàmic, fresc i ecològic! Llàgrimes de felicitat! Aromes a confitures i fruits vermells, grosella, maduixa i herbes aromàtiques com el fonoll. En boca es presenta molt fresc, llaminer i elegant.

🐟 Segueix-nos a Instagram per poder gaudir de les nostres espectaculars receptes!



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari