Escamarlans amb allioli suau

Un fruit del mar

  

Al llibre l'Essència de la cuina catalana, en Jaume Fàbrega ens comenta:

  

"Aquesta és una forma agradable i fàcil de preparar els escamarlans, fins i tot si són congelats".

  

I se sorprèn molt que en el llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català no hi aparegui cap referència, tot i ser aquesta una recepta força popular. També és cert, però, que l'escamarlà antigament no es pescava. Tot i així, en Ferran Agulló al Llibre de la cuina catalana (1928) ja ens suggeria una maionesa amb el morter sucat amb all per acompanyar crustacis com la llagosta.


  

Jo us he volgut presentar aquesta forma tan senzilla de degustar un fruit del mar que, a mi personalment, m'apassiona, com les gambes i les galeres.

  

L'he acompanyat d'un allioli fet amb una dent d'all petit i, per tant, no ha quedat massa fort.

  

En Jaume ens recorda que també queden molt bons si utilitzem nata líquida en l'elaboració de l'allioli per convertir-lo així en mussolina.

  

  

  

INGREDIENTS

  

4 escamarlans per persona (o els que vulgueu)

  

allioli suau

  

pebre negre

  

sal

  

  

VARIANTS:

  

- A mi sempre m'agrada ruixar-ho tot amb oli d'oliva verge extra


  

- Es poden fer els escamarlans a la planxa també

  

 

 

ELABORACIÓ

 

 

 

 

Avui he comprat uns escamarlans frescos a la peixateria.

Encara són ben vius.
Com que tenen una mida considerable els obrirem pel mig. Altrament, podeu tallar la cua amb unes tisores i mantenir el cap sencer.
Perfecte. Podeu recollir el suquet que deixen anar i deixatar-lo després amb l'allioli.
Salem els escamarlans...
...i els empebrem una mica.
Com us comentava, a mi m'agrada tirar un raig d'oli per sobre.
I els posem a gratinar al forn, a uns 200 graus durant 10 minuts...tot i que sempre dependrà de la mida.
Penseu que es fan molt ràpid.

 Aprofiteu per fer l'allioli, amb només una dent d'all petit.
 
Amb batedora elèctrica els tindreu fet de seguida, però també el podeu fer amb morter si voleu.

I els servirem ben calentons acompanyats de l'allioli suau que hem fet mentre els teníem al forn.
Ummmm.
 
Quina flaire nanos.
Podeu sucar les cuetes directament a l'allioli.

Bon profit !!!




Comentaris

envia el comentari