Al llibre l'Essència de la cuina catalana, en Jaume Fàbrega ens comenta:
"Aquesta és una forma agradable i fàcil de preparar els escamarlans, fins i tot si són congelats".
I se sorprèn molt que en el llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català no hi aparegui cap referència, tot i ser aquesta una recepta força popular. També és cert, però, que l'escamarlà antigament no es pescava. Tot i així, en Ferran Agulló al Llibre de la cuina catalana (1928) ja ens suggeria una maionesa amb el morter sucat amb all per acompanyar crustacis com la llagosta.
Jo us he volgut presentar aquesta forma tan senzilla de degustar un fruit del mar que, a mi personalment, m'apassiona, com les gambes i les galeres.
L'he acompanyat d'un allioli fet amb una dent d'all petit i, per tant, no ha quedat massa fort.
En Jaume ens recorda que també queden molt bons si utilitzem nata líquida en l'elaboració de l'allioli per convertir-lo així en mussolina.
INGREDIENTS
4 escamarlans per persona (o els que vulgueu)
pebre negre
sal
VARIANTS:
- A mi sempre m'agrada ruixar-ho tot amb oli d'oliva verge extra
- Es poden fer els escamarlans a la planxa també
ELABORACIÓ
Penseu que es fan molt ràpid.
Aprofiteu per fer l'allioli, amb només una dent d'all petit.
Amb batedora elèctrica els tindreu fet de seguida, però també el podeu fer amb morter si voleu.
Bon profit !!!