Catalunya Diari

Cranc blau amb allada

Una meravella!

A poc a poc, anem engreixant el receptari de plats fets amb aquest nou i apreciat producte que ja podem trobar a totes les peixateries del país. La carn suau i gustosa del carn blau és ideal per combinar amb una allada tradicional. Un d'aquells plats que es prepara més ràpid que es menja, al que li has de dedicar el seu temps per degustar amb tranquilitat el seu sabor.

Cranc blau amb allada

Perfecte per servir com a entrant d'un dinar/sopar especial, i a un preu més que raonable. Tota una ganga... Els que l'heu tastat, ja sabeu del que parlo, oi? Som-hi! Per cert, abans de continuar us recomano la lectura del consell "Com netejar el cranc blau".

INGREDIENTS

4 crancs blaus vius (1 per persona)

6 grans d'all

oli d'oliva

una cullerada de pebre vermell

una cullerada gran de sal

3 fulles de llorer

un raig de vi blanc

unes boles de pebre negre

aigua

 

VARIANTS:

 

- S'hi poden afegir altres herbes aromàtiques

- Es pot tirar el suc de mitja llimona

- Podeu posar julivert i un tros de ceba també

 

TEMPS D'ELABORACIÓ: 45 minuts

ELABORACIÓ

ELABORACIÓ_1
1.

Aquí tenim un magnífic exemplar, però la mida pot variar lleugerament.

ELABORACIÓ_2
2.

El que heu de fer primer és netejar tots els crancs. Us recomano la lectura d'aquest consell abans de continuar "Com netejar el cranc blau". I vigileu molt amb les pinzes, que son molt agressius!

ELABORACIÓ_3
3.

Un cop teniu tots els crancs nets, haureu de preparar l'aigua per bullir-los.

ELABORACIÓ_4
4.

Poseu abundant aigua en una olla i tireu'hi una bona cullerada de sal. A foc fort.

ELABORACIÓ_5
5.

Tireu dins les boles de pebre, les fulles de llorer i el raig de vi (mitja copa aprox.).

ELABORACIÓ_6
6.

Quan arrenqui el bull, incorporeu els crancs. Si els bulleu vius directament feu servir unes pinzes.

ELABORACIÓ_7
7.

Immediatament veureu com canvien de color. Deixeu-los coure uns 15 minuts segons la mida. Si es couen al vapor necessitareu 25-30 minuts. És important coure aquest cranc per matar els possibles bacteris que pugui tenir (Vibrio cholerae).

ELABORACIÓ_8
8.

Passat aquest temps ja els podeu retirar. S'aconsella tallar la cocció submergint el cranc en un bol amb aigua i gel.

ELABORACIÓ_9
9.

Deixeu-los refredar.

ELABORACIÓ_10
10.

De fet, podeu aprofitar per emplatar-nos en una safata i així després li tireu l'allada per sobre i cap a taula.

ELABORACIÓ_11
11.

Trinxeu l'all.

ELABORACIÓ_12
12.

Poseu-lo a daurar en una paella amb força oli, aproximadament mig got d'oli per 4 crancs. I vigileu no es cremi l'all o us quedarà una salsa amargant.

ELABORACIÓ_13
13.

Un cop l'all estigui daurant, poseu-hi una cullerada de pebre vermell.

ELABORACIÓ_14
14.

El pebre vermell també es crema de seguida. Per tant, en el mateix moment d'afegir-lo apagueu el foc. Remeneu-lo bé durant uns instants.

ELABORACIÓ_15
15.

I ja podeu ruixar el cranc amb aquesta salsa.

ELABORACIÓ_16
16.

Cap a taula!

ELABORACIÓ_17
17.

Ummmm!

ELABORACIÓ_18
18.

Bon profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

Nom: Genium Ximenis

Varietat/s: Pedro Ximènez Criança de 3 mesos en barrica de roure francès.

Capacitat: 75cl

Zona: DOQ Priorat

Fabricant: Genium Celler

Font: http://guiadevinsdecatalunya.com/

 

Aquesta recepta és el que jo anomeno un plat sincer. Només tres ingredients: cranc, all i pebre vermell. Per això hem escollit aquest vi, el Genium Ximenis, elaborat amb una varietat tradicional del Priorat tot i que gairebé perduda, la Pedro Ximènez. I també comprovareu que és un vi sincer, elegant i fidel a la varietat. Tan bon punt l’oloreu ja us adonareu que no és un vi llaminer, sinó que més aviat ens dona la sensació de ser un vi sec. Crec que potser us pot resultar més complicat apreciar els aromes a les fruites com pomes i peres, però si que trobareu uns subtils aromes a nespres acabats de collir, no gaire madurs. A la boca no us deixarà indiferent, apreciareu els torrats i un xic de gessamí. Al final un vi original, fresc i extraordinari, ah! lo millor és que us podreu acabar el vi mentre aneu sucant pa.


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari