Cranc blau

Un marisc per acompanyar amb una copa de vi

  

Avui us parlaré del Cranc Blau,també anomenat Jaibas en d'altres parts del mon.

  

Segons la wikipèdia, lajaibaocrancblau(Callinectes sapidus) és uncrustacidecàpodequepresenta cincparellsde potes; el seucosestà cobertd'unexosqueletde colorverdfosc.

  

En elsmascles, lespotestenen uncolorgris-blavós, iésaquesta característica laque els hadonatel nom comú dejaibablava.No obstant això, enlesfemelleslespuntes delespotessónde tonalitatvermellós-ataronjada.

  

Personalment, he trobat aquest cranc deliciós i molt carnós. Normalment els crancs tenen poca carn i a molts emprenya dedicar-los tant d'esforç per tant poca carn. El d'avui, és d'aquells casos particularment recomanables. De fet, als E.E.U.U. es comercialitza aquest mateix cranc en la seva versió més tova (Soft Crab), i és congelat just quan acabar de mudar la closca.


  

Per tant, si trobeu crancs blaus a la peixatera no dubteu en comprar-ne uns quants, ni que sigui per tastar-los una sola vegada. Com veureu, el procés d'elaboració és molt senzill: només els haurem de fer bullir una estona amb uns pocs condiments. El d'avui, és d'aquell marisc amb el que t'hi estaries tota la tarda, xuclant, a poc a poc, sense presses, amb la copa de vi sempre plena.

  

Si voleu conèixer més espècies de crancs, us recomano la lectura de l'article Crancs.

  

També us recomano passar per la recepta de les Nècores.

  

  

  


INGREDIENTS

  

1 cranc per persona (jo n'he fet 3)

  

un grapat de sal

  

un grapat de boles de pebre negre

  

un ramat de julivert fresc

  

1 ceba a trossos

  

unes fulles de llorer

  

aigua

  

  

VARIANTS:

  

- Els podeu coure únicament amb sal i llorer

  

- Es poden servir amb una allada de pebre vermell (Crancs amb suquet vermell)

  

  

ELABORACIÓ

 

 

Doncs aquí els tenim.

 

 

Quin animal més curiós, eh?
Si us el mireu bé... no deixa de ser un miracle de la natura.

  

Compte que aquests crancs son molt actius i tenen un cert perill. La peixatera ja m'ho va advertir:

  

- compte que tenen molt mala llet aquests bitxos, eh?!!!!!...no li treguis la goma de les pinces!

Però jo necessito treure les gomes i interactuar amb ells.

Tsch! ha estat més difícil del que us penseu fer aquestes fotos, ja que no s'estaven quiets.

Planten cara de seguida i es tiren a pessigar com a bojos!
Mireu si tenen força que entre ells mateixos es pessiguen i es claven les pinces a la closca.

Tsch! quiet aquí! on vas tú?

Volia escapar-se.

Una actitud molt desafiant.

Coi!....merda!....com corre!...que s'escapaaaaaaaaa!

Miraaaaa!... ha saltat al terra de la cuina! quin paio!
Vina cap aquí! A la pica vas! Ja està bé de jugar!

  

  

De la pica no es poden escapar, ja que rellisca molt i, ja de passada, els podeu rentar una mica.

Però tornem a la recepta, que això ja semblava un safari. Poseu a escalfar abundant aigua amb sal.

Tireu un grapat de boles de pebre negre.

Molt bé.

Una ceba a trossos.

Un manat de julivert fresc i...
unes fulles de llorer. Tot això li donarà bon gust a la carn del carn.

Addicionalment, a mi m'agrada posar una mica de vi blanc també.

 

  

No massa, un raig.

 

 

I de seguida, amb l'aigua pràcticament freda, hi posarem els crancs vius.

  

Si són morts els heu de posar quan l'aigua bull millor.

Es resisteix, no vol entrar de cap manera.
Però jo tinc més habilitat que ella, afortunadament.

Les altres acaben igual.

De seguida, notareu com canvien de color.

Deixeu-les coures uns 15 minuts, una mica més que les nècores, ja que són més grossos aquests crancs.

Un cop cuits, els reservarem.

Jo recomano menjar la carn d'aquest cranc freda. La trobo més saborosa que quan està calenta.

I ara veurem com preparar els crancs per servir-los a taula. Primer de tot retireu totes les pinces.

  

Amb una mà de morter doneu un cop sec procurant partir la closca.


Molt bé.

Com podeu comprovar, la closca sortirà amb facilitat...

i podreu gaudir de la seva gustosa carn, que en té molta.

La closca: l'heu de retirar amb força.

Podeu fer servir un ganivet per fer palanca.

El contingut de la closca no el volem. Com a molt per decorar el plat.
Retireu la boca i les parts frontals de la cara.
Retireu també les membranes laterals, que no són gaire bones.
Retireu la part inferior de la closca, on és la cloaca i l'aparell reproductor.
Tot això no ho volem.

I finalment, ens quedarà la part central del cranc amb les potes.

Partiu-la per la meitat.

Això és el que ens menjarem, juntament amb les pinces.

I ja ho podeu servir a taula, sense que calgui posar res més.

Un producte extraordinari que us mantindrà xuclant una bona estona.

Gaudiu de la seva quantiosa carn i marineu-ho amb un bon vi blanc, ben fresc, que estigui a l'alçada.

 També els podeu servir amb un allioli suau.
 Li va molt bé a la carn de cranc.
Ja tinc ganes de tornar a menjar-ne.

Bon profit!

  

  

  

I PER BEURE...

 

Nom: Vi Blanc d'Orto Brisat

  

Varietat/s: Garnatxa blanca

  

Capacitat: 75cl

  

Zona: D.O.Montsant

  

Fabricant: Ortovins El Masroig

 

 

El Vi Blanc d'Orto Brisat és un altre dels grans vins del celler Orto Vins.

  

Qualitat en un vi blanc elaborat seguint els procediments d'un vi negre.

  

Aromes a crema, fruites blanques madures, confitura, mantega. Fresc, original i persistent.

  

Criança en botes de roure francès durant 6 mesos. Raïm procedent de 5 finques, 4 del Masroig i una de La Torre Fontaubella amb vingues d'entre 40 i 60 anys d'antiguitat.

  

Font: www.esperitdevi.cat

 




Comentaris

envia el comentari