Cloïsses en salsa de vi

Una recepta exquisita

  

Aquesta recepta no apareix al famós llibre CPCC.

  

Però si en aquest blog. És una salsa que sempre s'ha fet a casa nostra i que considero que és especialment bona i apropiada per les cloïsses.

  

Molts em direu que és la salsa verda, però hi ha vàries interpretacions sobre la salsa verda.

  

Aquesta, també té una certa similitud a la salsa normanda que fan els francesos, pel vi i la mantega.

  

En definitiva, és d'aquelles salsetes especials que fan que et llepis els dits.

  

  

INGREDIENTS

  

500 g de cloïssa grossa

  

1 cullerada de farina

  

1 tros de mantega

  

1 got de vi blanc

  

2 alls

  

julivert fresc

  

oli d'oliva

  

sal

  


 

 

ELABORACIÓ

 

 

 

Preparem els ingredients.
Començarem per deixar feta la picada, amb una mica d'all, julivert i sal.
I piqueu, amb paciència. Heu de saber que no queda igual una picada feta amb mà de morter...que si ho tritureu tot amb una batedora elèctrica.
 
Perfecte.
Les cloïsses convé tenir-les mitja horeta en aigua i abundant sal, per purgar-les de sorra.
Preparem un clàssic "roux", desfent una mica de mantega.
Quan deixi d'espurnejar, hi afegirem la farina.
Ho remenem bé....per integrar la mantega a la farina.
Deixeu que faci una mica de xup-xup....que es torri la farina....per evitar que faci gust de farina.

  

  

Ara el vi. Utilitzeu un bon vi, el mateix que serviu a taula. Jo sempre dic que si es cuina amb bon vi....millor sortirà el plat.

Hi posem un got de vi blanc.
 
 
Ho remenem tot plegat...i deixem que s'evapori l'alcohol.
Un parell o tres de minuts i veureu que va agafant una textura cremosa.

  

 

 

 

Li donem dues voltes i ho tapem immediatament.
 
En un parell de minuts...s'hauran obert.
 
A continuació, hi posem la picada que teníem reservada i l'escampem bé.
 
Ara és qüestió de salar-ho una mica i deixar que la salseta es barregi amb l'aigua de les cloïsses.

  

 

 

 

Serviu-les ben calentones.

  

 

Acompanyeu-les d'un vi blanc ben bo i ben fresc.

  

 




Comentaris

envia el comentari