Catalunya Diari

Cargolins de punxes (canyailles)

Un entrant molt clàssic

El cargol punxenc és típic de Vilanova i la Geltrú.  Però potser el coneixeu més per "canyailla". La "canyailla" o cargol de punxes també és molt típic del sud d'Espanya. Aquest cargol (Murex brandaris) és una petxina estilitzada i espinosa, que confereix una bellesa singular a aquest gasteròpode marí. De l'abundància d'aquest mol.lusc dóna fe el sobrenom afectuós de "cañailla" amb el qual es coneix a Cadis als habitants de la Illa (San Fernando).

Cargolins de punxes (canyailles)

Però, com es captura? El mariscador espera l'arribada de marees i s'introdueix a l'aigua fins més o menys la cintura i va caminant descalç. Durant la marxa va arrossegant acuradament els peus fins topar-se amb aquests moluscs, per posteriorment anar introduint-los en una xarxa.També solen capturar en "sec", simplement fent el mateix procés però entre els llocs que han quedat descoberts en retirar-se la marea. A mi m'agraden molt, però no sempre se'n troben al mercat.

INGREDIENTS:

400 gr. de canyailles

un raig de conyac

un raig de vi blanc

boles de pebre negre

mitja llimona

2 fulles de llorer

una rameta de romaní

oli d'oliva

30 gr. sal per litre d'aigua

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Renteu-les bé, amb aigua i sal...i desprès un altre cop nomès amb aigua

ELABORACIÓ:_2
2.

Són molt macos aquests cargols

ELABORACIÓ:_3
3.

Prepararem els ingredients

ELABORACIÓ:_4
4.

Pesarem uns 30 gr de sal per un litre d'aigua

ELABORACIÓ:_5
5.

Afegirem les boletes de pebre....unes rametes de romaní....i el raig de mitja llimona

ELABORACIÓ:_6
6.

Incorporem la sal pesada

ELABORACIÓ:_7
7.

Li tirem un bon raig de conyac (brandi) i un altre de vi blanc

ELABORACIÓ:_8
8.

Ho posem a bullir

ELABORACIÓ:_9
9.

He aprofitat per a fer també uns "bígaros" que diuen....els altres cargolins de mar que s'acostumen a fer, però que tenen una cocció en temps diferent.

ELABORACIÓ:_10
10.

Quan arrenqui el bull....tirem els cargols.

ELABORACIÓ:_11
11.

Els deixarem bullir entre 15 i 20 minuts.

ELABORACIÓ:_12
12.

Passat aquest temps, ja els podem treure i refredar

ELABORACIÓ:_13
13.

Hi ha gent que els refreda amb gel per trabar la cocció de cop

ELABORACIÓ:_14
14.

Serviu-los freds, amb una mica de llimona i uns escuradents, clar.

ELABORACIÓ:_15
15.

De totes maneres, si són molt grossos, és posible que els escuradents es trenquin.

ELABORACIÓ:_16
16.

En aquest cas, podeu utilitzar la mateixa banya o punxa del cargol per extreu-re'n la carn d'un altre.

ELABORACIÓ:_17
17.

Com podeu veure...aquests tenen una bona mida.

ELABORACIÓ:_18
18.

Jo trec la tapa dura que porten al davant i els budells aquests que pengen. La resta cap dins.

ELABORACIÓ:_19
19.

És bonísim !!!....tenen un gustet a mar...molt especial.

ELABORACIÓ:_20
20.

Ja podem gaudir d'unes bones tapes amb "bígaros" i "cañaillas".

ELABORACIÓ:_21
21.

Nomès ens quedaria completar el vermut amb una gambes salades, unes olivetes i unes patates xips....i es clar, acompanyat d'un bon vermut. Bon Profit !!!



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari