Catalunya Diari

Canyuts del Delta de l'Ebre

Incomparables!

Al nostre estimat Delta de l'Ebre, hi trobareu Catxels, grúmols, tellerina, canyuts: marisc fresc que s’obté de la pesca tradicional. El sabor del peix i marisc es defineix gràcies a la combinació d’aigua dolça i salada, el que aporta una gran quantitat de nutrients per a la cria de totes aquestes espècies.

Avui us vull parlar dels canyuts. És un producte similar a la tradicional navalla, però d'un sabor més intens i de dimensions més petites. Segons el meu punt de vista, no hi ha comparació amb les navalles: els canyuts son molt més bons!. Son el doble de cars que les navalles, però valen molt la pena.

També els haureu de tenir amb aigua i sal un mínim de 30 minuts, per purgar la sorra. Però ja us avanço que res a veure amb les navelles, que per molt que les netegis sempre tenen una mica de sorra, sensació molt desagradable en boca. En canvi, els canyuts els podreu menjar d'una sola mosseguda i no trobareu res de sorra.

A continuació veiem com fer-los a la planxa, que és de les millors maneres d'assaborir aquest desitjat marisc autòcton.

Canyuts del Delta de l'Ebre

La navalla (Ensis arcuatus) i el canyut, longueirón o muergo (Ensis siliqua) són el mateix gènere, però diferent espècie. Viuen a la sorra on fan forats verticals i profunds, que en la part superior tenen forma de vuit. Prefereixen les zones de poca fondària.
Menja plàncton i la seva carn és molt apreciada si es consumeix fresca, tot i que també es pot menjar en conserva.
Es pesca durant tot l’any i se’n pot trobar al Mar del Nord, a l’Atlàntic i al Mediterrani. Es pesca tradicionalment bussejant a pulmó o tirant-li sal directament als forats que fa. Té poques calories i lípids, són riques en àcids poliinsaturats omega-3. El seu consum està especialment recomençat com a aportació i complement a qualsevol dieta equilibrada. Ajuda a disminuir el risc de malalties cardiovasculars i tenen força iode. Font: www.ventsetmarees.es

INGREDIENTS

2 saquets de canyuts vius

llimona

un raig de vi blanc

 

VARIANTS:

- S'hi pot tirar una mica de pebre negra

- Es pot fer sense vi

 

TEMPS D'ELABORACIÓ: 10 minuts

 

ELABORACIÓ

ELABORACIÓ_1
1.

El trobareu a la peixateria en saquets petits com aquests, on hi van uns 8-10 canyuts. Jo he pagat 6,95€ el sac.

ELABORACIÓ_2
2.

És molt important que tinguin l'etiqueta que certifica l'origen.Vigileu-ho sempre.

ELABORACIÓ_3
3.

Renteu-los i descarteu si hi ha algun de mort (o que faci mala olor, com passa amb les cloïsees).

ELABORACIÓ_4
4.

Com podeu observar son lleugerament més petits que les navalles, i d'un color marró més fosc.

ELABORACIÓ_5
5.

Poseu-los drets en un bol per purgar-los. És a dir, la part que extreuen ha de quedar a dalt, ja que expulsen la sorra per abaix.

ELABORACIÓ_6
6.

Jo hi poso una llimona al mig del bol per mantenir-los drets. Ara, poseu-hi aigua i un parell de grapats de sal. Així, els deixeu a la nevera entre 30 minuts i una hora.

ELABORACIÓ_7
7.

Amb compte el retireu un per un del bol i el torneu a rentar. En un planxa molt calenta, poseu-los a fer.

ELABORACIÓ_8
8.

Tan bon punt s'obrin, procureu posar-los cap per avall, que la carn toqui la planxa.

ELABORACIÓ_9
9.

Deixaran anar força aigua, no passa res. Tireu un petit raig de vi blanc. Deixeu-ho fer a foc fort uns 3 o 4 minuts, fins que el canyut sigui daurat.

ELABORACIÓ_10
10.

I serviu-los amb llimona ben calents. Evidentment, no cal salar-los. No es descarta res del canyut, es menja tot sencer (jo amb la navalla descarto la part més fosca, on més hi trobem sorra, però en aquest cas no us caldrà).

Un petit plaer més... de casa nostra.

ELABORACIÓ_11
11.

Bon profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1
1.

Nom: Vermut El Palique de Reus

Varietat/s: Destil·lats

Capacitat: 75cl

Zona: Tarragona

Fabricant: Mora-Figueroa Domecq

Font: www.petitceller.com

De color vermell terra amb matisos de color teula. Predominen en nas les aromes a cítrics (mandarina, pell de taronja i llima), així com a herbes mediterrànies, fent-ho molt fresc i balsàmic. En boca és franc i agradable, amb un contrast entre el dolç i l'amarg molt equilibrat, deixant una molt bona sensació al final.


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari