Calamars a la sitgetana

Un guisat intens

  

Una bona forma de gaudir dels calamars. És un guisadet de gust intens i d'aparença atractiva, que es pot presentar també com una tapa. Molts plats que es fan "a la sitgetana" deuen el seu nom a un ingredient molt típic d'aquella zona: la malvasia. La malvasia de Sitges és una mena de vi dolç i una beguda que típicament es pren després de les celebracions i de les xatonades. Són sinònims: subirat, subirat parent, parent, santjaume, rojal, roget, fumat, grec, jaumet, jaumenc, jaumí. Aquest plat, és d'elaboració senzilla però llarga. Necessitareu un parell d'hores per preparar el sofregiti per això cal estar-s'hi al damunt. Us avanço que val la pena dedicar-hi el temps. Aquesta és la recepta nº 254 del Corpus del Patrimoni Culinàri Català. Espero que us agradi.


  

  

  

INGREDIENTS

 

 

  

1kg de calamars de potera petits

  

3 cebes tallades a la juliana

  

2 fulles de llorer

  

1 copa de Malvasia de Sitges

  

oli d'oliva

  

farina

  

julivert fresc

  

aigua

  

sal

  

  

VARIANTS

 

 

  

- Si no trobeu calamars petits, podeu comprar de grans i tallar-los

  

 

ELABORACIÓ

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

Un parell de fulles de llorer...

  


  

  

 
Però si no en trobeu, podeu tallar aquests en dues o tres parts.

  

  

  

 
...I els enfarinem...

  

 
En una paella amb abundant oli (de gira-sol) anirem fregint els calamars.
 
Que quedin ben cuits...no cal torrar-los massa.
 
I els reservem sobre un paper absorbent.
 
Anem controlant la ceba...que a poc a poc anirà deixant anar tota l'aigua. Si cal, desgreixem el plat retirant l'excès d'oli.

  

 
...Aquest procés el repetirem durant les dues hores de cocció de la ceba.

  

  

  

 
Ara incorporem els calamars que teníem reservats.

  

 
...I tirem la copa de malvasia. Ho remenem de nou.

 
Ho tapem i deixem reduir al mínim durant 10 minuts. Remeneu de tant en tant.

  

 
Un parell de voltes més i ja ho podem servir.
 
Emplatem sense massa guarnició. El protagonista del plat ha de ser el calamar i el toc dolç de la ceba.
 
L'olor és magnífica.

  

  

  




Comentaris

envia el comentari