Broquetes de marisc a la brasa
Un plat exquisit
>Moltes vegades fem barbacoes amb els amics i tot sovint les fem exclusivament de carn, que són les més típiques, certament. Però m'agradaria ressaltar que podeu aprofitar la brasa d'una barbacoa per fer unes broquetes de marisc que resulten extraordinàries i transformar aquell dia en una ocasió especial.
El millor de tot és fer una barbacoa amb llenya, directament, però també podeu fer-la amb carbó vegetal i afegir-hi unes pinyes i unes branques de pi que aromatitzaran el nostre marisc.
Només ens caldrà acompanyar la broqueta amb una picada d'all i julivert per garantir l'èxit de l'àpat, sense desmerèixer el maridatge, és clar, més que important en aquest plat.
Les quantitats d'aquesta recepta són per a 6 persones.
1 kg de gamba vermella
3 sípies
1 cua de rap de 1 kg
500 g escamarlans
sal
Per fer la picada
oli d'oliva
julivert fresc
all
sal
VARIANTS:
- Podeu incorporar ceba o pebrot a la broqueta
- Podeu fer servir el peix o marisc que més us agradi
ELABORACIÓ
En aquest cas us recomano la gamba vermella pel seu intens sabor.
Els escamarlans han de ser de mida mitjana, no massa grans.
La sípia, un cop neta, la tallarem a trossos grans.
I la cua de rap també la farem a trossos.
Com que les broquetes les farem a la brasa haurem d'utilitzar barnilles de ferro ja que les de fusta es cremarien.
I comencem a muntar les broquetes: un tros de sípia, un tros de rap, una gamba i un escamarlà.
I anirem repetint el procés.
En proporció, és interessant abusar més de les gambes, ja que és l'ingredient més saborós de tots.
Les reservem, de moment no les salem.
Ara preparem una picada amb all, julivert, oli d'oliva i sal.
La podeu fer amb la batedora elèctrica si voleu.
Encenem la nostra barbacoa. Si hi podeu incorporar unes pinyes millor, més gustet agafaran les broquetes.
Assegureu-vos que la graella és ben neta. Si cal, passeu-hi per sobre un paper de diari.
Ara sí, salem i suquem les broquetes amb la picada.
Una safata a sota recollirà tota la picada sobrant.
I, amb cura col·loquem les broquetes a la barbacoa.
Si us hi fixeu, hem creuat dues graelles per evitar que cap peça pugui caure a les brases.
Altrament, podeu fer les broquetes a la planxa sobre una superfície més còmoda com pot ser una paella. Nosaltres hem provat totes dues variants.
La paella permet una manipulació més controlada de les broquetes, i les aromes de la brasa també hi penetren.
Un cop cuita, la servirem immediatament a taula.
I a gaudir.
Bon profit!
I PER BEURE...
Agustí Torelló Mata Rosat Trepat Brut Reserva Celler Agustí Torelló Mata. DO Cava
Varietats: Trepat. 22 mesos de criança en rima.
Preu aproximat: 12€
Segur que us ha passat alguna vegada que, un dia, en un sopar o un dinar vau tastar un vi que us va agradar molt. Al cap d'un temps vau comprar el mateix vi o cava, tant se val, i ja no us va agradar tant.
No us amoïneu, això li passa a molta gent i és degut a que la bona companyia, l'entorn i els moments de felicitat fan que la percepció d'un vi sigui més elevada. Potser us pregunteu si a mi em passa, upss!.. no gaire amb el vi però si amb altres coses, com a vosaltres. Per tant em comprometo a recomanar-vos tots els vins/caves que no us decebin d'una vegada per una altra.
I aquí teniu un gran exemple d'un cava rosat guanyador, any rere any, a les puntuacions de La Guia de Vins de Catalunya. Un cava rosat de trepat del celler Agustí Torelló Mata que us encadirarà ja al nas amb aromes de gerds, cireres i sobretot maduixes en confitura, típic de la varietat trepat. La boca s?omplirà d?aquestes maduixes, trobareu també un xic de fruits secs quan us empasseu el cava i un regust a mantega barrejat amb les fruites en melmelada.
El tornareu a comprar, aquest cava.
I també tornareu a fer les broquetes, i així gaudireu de grans moments amb les persones que estimeu.
Bon profit!
Comentaris