Catalunya Diari

Bou de mar farcit

Un plat extraordinari

Feia temps que li anava al darrere. Avui veurem com fer un bou de mar. Jo el presento de la següent manera: una part cuita amb sal, simplement....i la closca (o cap) amb una salseta-puré molt interesant que us encantarà. Hi ha moltes formes de farcir un animal d'aquests: amb ou dur, amb gambes, amb maionesa....amb sofregit de vi...amb brou de peix, etc. Jo ho faré amb un sofregit ben senzillot que també flambejarem amb brandi. L'he acabat tal cual, però hi ha molta gent que li afegeix una mica de pa ratllat per sobre, formatge i mantega...i ho posen a daurar al forn.

Bou de mar farcit

En general, jo penso que el marisc contra menys ingredients li posis....millor. Total, que és un plat digne de presentar en un dia especial, un dia de festa...com al Nadal o per Cap D'any. No té massa misteris i està fet en una horeta. Això si, com passa amb tot el marisc, el bou ha de ser viu i molt fresc. Aquesta recepta d'un bou d'uns 850gr. és per a dues persones. Que vagi de gust.

INGREDIENTS:

1 bou de mar de 850gr. aprox.

1/2 ceba picada

1/2 porro picat

2 tomàquets

1 raig de brandi/conyac

2 fulles de llorer

fulles d'enciam per decorar

oli d'oliva

sal

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Primer de tot rentem el nostre bou.

ELABORACIÓ:_2
2.

Són macos aquests bitxos, oi?...

ELABORACIÓ:_3
3.

...mireu quina careta que fa...."calamardooooooooooo !!!!"....

ELABORACIÓ:_4
4.

En aquesta ocasió m'ha tocat un mascle però us aconsello comprar femelles...que són més gustoses.

ELABORACIÓ:_5
5.

 Poseu abundant aigua a bullir amb dues fulles de llorer.

ELABORACIÓ:_6
6.

Pobret meu.

ELABORACIÓ:_7
7.

De sal se'n ha de posar 70gr per litre d'aigua, aproximadament.

ELABORACIÓ:_8
8.

S'ha de bullir durant uns 20 minuts, ja que pesa uns 850gr aquest bou. Haurieu de sumar 5 minuts de cocció per cada 250gr. de pes adicionals (o restar-ho clar).

ELABORACIÓ:_9
9.

Comenceu a comptar a partir que arrenqui el bull de nou.

ELABORACIÓ:_10
10.

Mentre, prepareu un bol amb aigua fred...i uns glaçons.

ELABORACIÓ:_11
11.

Passat el temps de cocció...

ELABORACIÓ:_12
12.

...posarem el bou en l'aigua freda. Això pararà completament la cocció.

ELABORACIÓ:_13
13.

Ara, un cop fred, toca la part més laboriosa...extreure'n la carn.

ELABORACIÓ:_14
14.

Primer de tot li treiem aquesta cua que tenen darrere...

ELABORACIÓ:_15
15.

...i desprès, amb l'ajuda d'un ganivet...farem palanca per obrir la closca principal.

ELABORACIÓ:_16
16.

Perfecte.

ELABORACIÓ:_17
17.

Aquestes "brànquies" que tenen s'han de treure..ja que poden contenir sorra.

ELABORACIÓ:_18
18.

Jo també li trec un bossa que tenen entre els ulls...que té mal sabor...on està el fel ("hiel" en castellà).

ELABORACIÓ:_19
19.

A partir d'aquí, tota la resta és comestible. Reserveu-lo tot en un bol.

ELABORACIÓ:_20
20.

Finalment, deixarem la closca ben neta. Si cal, li passarem un aigua.

ELABORACIÓ:_21
21.

Aquesta és la carn de la closca que utilitzarem pel farciment. La carn de les potes les deixarem tal cual....que és com està més bona.

ELABORACIÓ:_22
22.

Amb una ma de morter, per exemple, doneu un cop sec...no massa fort... a cada pota.

ELABORACIÓ:_23
23.

La idea és trencar-la....no destrossar-la. Així ho podrem menjar sense gairebé utilitzar cap altre estri.

ELABORACIÓ:_24
24.

Ara farem un llit de fulles d'enciam sobre una safata.

ELABORACIÓ:_25
25.

Col.locarem amb una mica de gràcia totes les peces del bou.

ELABORACIÓ:_26
26.

...ha quedat ben escuarterat el pobre, eh?

ELABORACIÓ:_27
27.

I qué fem amb la carn de la closca?....un sofregit ben xulo.

ELABORACIÓ:_28
28.

Prepareu mitja ceba gran (o una petita) ben picada....el alls laminats, el porro ben picat i el tomàquet ratllat.

ELABORACIÓ:_29
29.

En una paella amb un bon xorret d'oli d'oliva...sofregirem una mica l'all.

ELABORACIÓ:_30
30.

De seguida incorporarem la ceba i el porro ben picadets.

ELABORACIÓ:_31
31.

Ho remenem bé i, amb el foc ben baix, ho deixarem fer fins que estigui ben daurat.

ELABORACIÓ:_32
32.

Això ho tenim apunt...

ELABORACIÓ:_33
33.

...ara incorporem el tomàquet...

ELABORACIÓ:_34
34.

...ho barregem bé...ho salem...i, a foc ben baix, ho deixem fer 3 o 4 minuts.

ELABORACIÓ:_35
35.

Seguidament, ho flambejarem.

ELABORACIÓ:_36
36.

Tireu un xorret de brandi. No us passeu, més o menys unes 4 o 6 cullerades....

ELABORACIÓ:_37
37.

...i flambegeu-lo. ATENCIÓ: Perill de cremades. Tingueu sempre a mà una tapa per ofegar el foc...no sigui que es descontroli el tema...i la liem parda.

ELABORACIÓ:_38
38.

Un cop reduït i consumit tot l'alcohol....ho proveu de gust. Podeu rectificar afegint-hi aigua si cal.

ELABORACIÓ:_39
39.

Incorporem la carn extreta del cap del bou...i que hem trossejat una mica.

ELABORACIÓ:_40
40.

Ho escalfem tot plegat uns minuts

ELABORACIÓ:_41
41.

Ho passem per turmix

ELABORACIÓ:_42
42.

Que ens quedi ben finet

ELABORACIÓ:_43
43.

I omplim la closca del bou

ELABORACIÓ:_44
44.

Ja podem emplatar

ELABORACIÓ:_45
45.

I servir

ELABORACIÓ:_46
46.

I aquí el teniu.

ELABORACIÓ:_47
47.

Quina pinta !!

ELABORACIÓ:_48
48.

Barregeu una mica de carn de les potes amb aquest puré......és la bomba!!!

ELABORACIÓ:_49
49.

Bon Profit!!!


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari