Pèsols i faves ofegats

Un guisat de bon gust

Anteriorment us havia mostrat com fer unes Faves a la catalana com més m'agraden a mi. Avui us mostraré com fer els Pèsols i faves ofegats, que vindria a ser la mateixa recepta però sense el vi ni l'ós de pernil. Aquesta és la recepta nº 534/537 que apareix al llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català. Veureu que no hi ha massa diferències entre totes dues receptes. En aquest cas, he afegit uns quants pèsols frescos, que també es recomana a la recepta tradicional de Faves a la catalana. Aprofiteu bé la temporada de faves i pèsols. Espero que us agradi.

INGREDIENTS

1,250kg. faves desgranades

4 talls de cansalada viada tallada

2 alls tendres trinxats

1 tros de bull

1 ceba tendra trinxada

1 ramell de menta fresca

1 fulla de llorer

oli d'oliva

pebre

aigua

sal

 

VARIANTS:

- Es pot fer amb cebes i alls secs


- Al sofregit es pot afegir tomàquet madur trinxat i costella de porc

- Es pot fer sense pèsols (Faves ofegades)

- S'hi pot posar marduix a més de menta

- També es fa amb les faves tendres amb tavella, desfilades i trossejades

- Al final de la cocció, s'hi pot tirar un raig d'anís o mitja copeta de barreja (moscatell i aiguardent)

- S'hi pot afegir un tros de xoriço o sobrassada

- Es pot utilitzar botifarra negre en comptes de bull, afegint-la als últims 10 minuts de cocció

- S'hi pot tirar un raig de vi blanc o negre

- Hi ha qui hi posa una mica de pebre vermell

ELABORACIÓ

Primer de tot haurem de pelar les faves...si és temporada clar. Si no, congelades

He pelat uns 2kg. de faves...i amb això quedarà un platet justet per 4 persones.
Preparem la resta d'ingredients del plat.
Piquem l'all tendre...la ceba tendre...i la cansalada viada.
Els trossos que siguin grans i macos.
Tema botifarra. Segons la recepta original s'hi posa bull a l'inici de la cocció. Jo també ho faré.
Però a més a més, com que el bull s'acabarà desfent....als últims 10 minuts de cocció hi afegiré unes rodanxes de botifarra negre...i el plat quedarà més maco.
Aps, i els pèsols també....es compren frescos i es pelen...i si no...docns congelats, quin remei.

  

  

Començarem per escalfar un bon raig d'oli d'oliva en una cassola....hi tirarem l'all, la ceba i la carn.

Ho deixem sofregir una estona fins que agafi coloret. Podeu treure l'excés d'oli si cal.
A continuació, incorporem les faves pelades i els pèsols.
Ho remenem una mica i afegim un ramell de menta fresca.
Una mica de llorer.
...i el bull...que jo el pelo...li trec la pell.
A continuació els tomàquets partits a quarts.
...un polsim de sal...
...un polsim de pebre negre en pols...
Ho remenem tot plegat una mica...i ho saltegem uns minutets.
A continuació...incorporem un got d'aigua..fins més o més cobrir les faves, però no gaire aigua, eh?
Ho tapem i ho deixem coure a foc lent durant uns 30 minuts.
Passat aquest temps...ho tastem de sal...i mirem com va de cocció.
Ara incorporarem el xoriço, que si no voleu...no cal posar-ne. A mi m'agrada, però del dur.
Doncs incorporem tres o quatres trossets de xoriço...

...i tres o quatres rodanxes de botifarra negre.
En aquest moment, si voleu, podeu tirar un xorret d'anís.
Li donem un parell de voltes, rectifiquem de sal, si cal, i ho deixem 10 minutets més.
Comproveu que les faves i els pèsols siguin ben cuits i vigileu no passar-vos de cocció o es desfaràn.
Deixeu reposar el guisadet un parell d'hores....o d'un dia per altre.
 
I ja podem emplatar.
 
Acompanyeu el plat amb un bon vi negre.
Ummm...qué bones són, eh?
Aquesta és la quantitat total que surt. Per 4 plats normalets...tirant a justets, però ja està bé...és un plat amb greixos. Es conserva bé a la nevera durant 2 o 3 dies.

Bon Profit !!!

 




Comentaris

envia el comentari