Catalunya Diari

Escudella de fesolets negres

Fusió catalano-llatino-americana!

Avui farem servir una llegum poc coneguda a casa nostra però molt recomanable: el fesolet negre, també conegut en castellà com "frijoles". El fesol negre o mongeta negra, en anglès: Black turtle bean o simplement, black beans, és una varietat petita de fesol o mongeta (Phaseolus vulgaris) que és especialment popular a la gastronomia llatinoamericana (fesol negre, zaragoza, jueva negra, poroto negre , caraota o fesol negre o feijão), però que també és troba a Louisiana, en la gastronomia cajun i Creole. Aquesta varietat de fesol te una textura densa i carnosa que la fa popular en plats vegetarians. A Brasil també és molt popular i és fa servir per fer el seu plat nacional, la feijoada.

Escudella de fesolets negres

Per tant, aquest plat d'avui, podría alhora considerar-se una fusió de la cuinia catalana amb la llatinoamericana. Per cert, un cop salvada la barrera del color, aquesta és una llegum que agrada molt als nens petits, ja que els gust els recorda una mica a les pipes, és molt agradable de menjar i molt suau al paladar. Certament, l'aspecte fosc d'aquesta l'escudella pot resultar (per a alguns de vosaltres) una mica extravagant. Però penseu una cosa, de la mateixa manera que a casa nostra acceptem un arròs negre on la tinta ennegreix tots els elements del plat, també hauríem d'acceptar que el fesolet negre ennegreix l'escudella. I qué bona que està! Feta amb ingredients senzills i econòmics, us puc garantir que el resultat és formidable i de ben segur el repetireu. I no oblideu que a casa nostra tenim excel·lents fesols autòctons com els d'ull ros o banyolins, el Mixigan, el de ronyó o el de Santa Pau, dels que ens fem ressò en aquesta pàgina, on hi trobareu unes quantes receptes relacionades. Som-hi!

INGREDIENTS

500 g de fesols negres

1 os de pernil

1 tros de cansalada

3 costelles de porc a trossos

3 trossos de pernil

1 ceba

1 fulla d'api

3 fulles de llorer

1 cullerada de comí

3 grans d'all

brou de carn o verdura o aigua

pebre negre

oli d'oliva

sal

 

VARIANTS:

 

- Podeu fer les vostres variants amb la carn (pollastre, xoriço, botifarra, altres parts del porc, vedella, etc...)

- Podeu servir l'escudella acompanyada d'arròs blanc

 

TEMPS D'ELABORACIÓ: 150 minuts

ELABORACIÓ

ELABORACIÓ_1
1.

Aquest fesol negre es pot coure directament, és a dir, que no es necessita posar-lo en remull. En qualsevol cas, jo tinc comprobat que li va bé estar unes hores en remull i facilita la cocció. Per tant, si voleu, poseu els fesols en remull la nit abans.

ELABORACIÓ_2
2.

L'endemà descarteu l'aigua de remull.

ELABORACIÓ_3
3.

Renteu bé els fesolets, per eliminar qualsevol resta de terra. Els reserveu per més endavant.

ELABORACIÓ_4
4.

Prepareu la resta d'ingredients del plat.

ELABORACIÓ_5
5.

Saleu i empebreu la costella.

ELABORACIÓ_6
6.

Ara, en una cassola per coure l'escudella, daureu la costella. Poseu-hi també els grans d'all, sense pelar.

ELABORACIÓ_7
7.

Ara poseu-hi la cansalada. Podeu fer servir cansalada salada o viada (crua) i les parts que més us agradin. Però no abuseu de greix.

ELABORACIÓ_8
8.

Cap a dins! Poseu-hi també una ceba pelada sencera.

ELABORACIÓ_9
9.

A mi m'agrada afegir-hi uns trossos de pernil (3) com aquest.

ELABORACIÓ_10
10.

Poseu l'ós de pernil.

ELABORACIÓ_11
11.

Les fulles de llorer.

ELABORACIÓ_12
12.

I una fulla d'api.

ELABORACIÓ_13
13.

Tireu-hi una culleradeta de comí, que li donarà un aroma especial i ens aproparà més a la cuina llatinoamericana. De fet, molts guisats de casa nostra duen comí també. Remeneu tot plegat i quan tingui bon color ja hi podreu afegir el líquid.

ELABORACIÓ_14
14.

Jo he posat un litre i mig de brou de carn que teniu congelat d'altres preparacions i després ho he completat amb més aigua.

ELABORACIÓ_15
15.

Bàsicament heu de posar líquid suficient per cobrir-ho tot. Per aquest motiu resulta difícil estimar la quantitat, ja que dependrà del volum de carn que hi poseu. Jo he gastat aproximadament uns 3-3,5 litres en total (entre brou i aigua). Si no teniu brou, podeu posar només aigua, tot i que resulta remanable afegir-hi al menys alguna pastilla de brou.

ELABORACIÓ_16
16.

Quan arrenqui el bull, ja hi podeu tirar els fesols.

ELABORACIÓ_17
17.

Saleu-ho i deixeu-ho coure a foc mig-baix durant aproximadament dues hores. Aneu tastant la cocció dels fesols, rectificant de sal i (només si cal) afegint miquestes d'aigua bullent. Quan considereu oportuna la textura del fesol, deixeu-lo coure 10 minuts més i ja podreu apagar el foc. Jo l'he tingut un total de dues hores i vint minuts, però recordeu que els temps son molt relatius. No és pas difícil si ho aneu tastant: contra més cocció més tou us quedarà.

ELABORACIÓ_18
18.

Un cop feta l'escudella i apagat el foc, deixeu-la reposar una estona. Una hora estaria bé, o més. De fet, podeu fer aquesta escudella el dia anterior i més bona resultarà l'endemà.

ELABORACIÓ_19
19.

Escalfeu l'escudella de nou fins que arrenqui el bull i apagueu el foc. Ara ja la podeu servir.

ELABORACIÓ_20
20.

Quina flaire!

ELABORACIÓ_21
21.

És d'aquells plats on està més bona la llegum amb el brou que no pas la carn, oi que si? jeje.

ELABORACIÓ_22
22.

Bon profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

Nom: Cava Bohigas Brut Nature

Varietat/s: Macabeu, Chardonnay, Xarel·lo i Parellada

Capacitat: 75cl

Zona: D.O. Cava

Fabricant: Fermí Bohigas

Font:www.elcelleronline.com

Color groc pàl·lid, bombolla fina de rosari constant i escuma de gran persistència.

Aroma molt fresc, destacant fruita blanca (poma àcida i pera) sobre notes de pell de cítric i flor blanca. De fons notes especiades provinents de la criança (canyella) i galeta.

En boca és un cava estructurat, ben recollit sobre l’acidesa que tensa el conjunt d’inici a fi. La bombolla desprèn sensacions de cremositat, donant volum i suavitat a l’estructura que li confereix l’acidesa i ampliant els aromes de fruita blanca i espècies que es repeteixen en boca. Final sec, que neteja bé, deixant una gran sensació de frescor.



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari