Catalunya Diari

Cigrons amb xipirons i pinetells

Un plat ben contundent

Ens acostem, més aviat a poc a poc, a la plena temporada de bolets. Ja he pogut comprar els primers pinetells i ceps al Mercat Municipal, però amb la calor que fa sembla una missió impossible trobar-ne pel teu compte. Aquests venen de França. Diuen que hi ha una tendència climatològica que retrasa la temporada de bolets cap al mes de novembre.

Cigrons amb xipirons i pinetells

"Pos mu bien", no?. Que hi farem. Avui, per tant, enceto la Temporada de Bolets 2012 amb un guisat d'aquells típic de les àvies...que estic segur que us agradarà. És força picantó, tot s'ha de dir, però si no us agrada el picant podeu obviar el "bitxo". A veure que us sembla.

INGREDIENTS:

500gr. cigrons cuits

300gr. xipirons frescos

200gr. pinetell botó

2 pebrots verds

1/2 pebrot vermell

4 o 5 tomàquets madurs

1 ceba en juliana

2 grans d'all picats

1 raig de vi blanc

1 bitxo

brou de peix

oli d'oliva

sal

 

Per la picada:

1 llesca de pa sec

all i julivert picat

 

VARIANTS:

- Es pot fer amb altres tipus de bolets

- Es poden incorporar dauets de pernil

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

He trobat uns pinetells petitons al mercat....

ELABORACIÓ:_2
2.

...d'aquells que en diuen "botó"....i he pensat de fer-los amb cigrons i xipironets. Improvitsant una mica.

ELABORACIÓ:_3
3.

Els xipirons, els haureu de netejar i treure-li la "barqueta" interior.

ELABORACIÓ:_4
4.

Primer de tot, farem una mica de brou de peix, encara que no és imprescindible. Aquest plat també el podeu fer directament amb aigua.

ELABORACIÓ:_5
5.

Jo sempre vaig guardant espeines i restes de peix al congelador...i un dia faig un brou amb tot. Deixem bullir el peix (cap de lluç, espines, etc..) amb una mica de julivert i llorer durant uns 25 minuts. Ho colem i reservem el brou.

ELABORACIÓ:_6
6.

Preparem la verdura: els pebrots, la ceba, l'all i el porro.

ELABORACIÓ:_7
7.

Posarem un bitxo picant sencer. Quedarà força picant. Podeu posar la meitat o gens ni mica.....o el doble, vaja, si us va la marxa.

ELABORACIÓ:_8
8.

Els tomàquets (ecològics) els ratllem.

ELABORACIÓ:_9
9.

En una cassola de fang....amb un bon raig d'oli d'oliva...hi abocarem els xipironets.

ELABORACIÓ:_10
10.

Veureu com deixaran anar força aigua. No busquem daurar-los, si no extreure'n tot el suquet.

ELABORACIÓ:_11
11.

Paralelament farem el sofregit, daurants els pebrots....

ELABORACIÓ:_12
12.

...la ceba, l'all, el porro...

ELABORACIÓ:_13
13.

Afegim una mica de pebre negre i el bitxo al tomàquet...

ELABORACIÓ:_14
14.

...i un cop daurada la verdura, ho incorporem a la paella.

ELABORACIÓ:_15
15.

Ho remenem....

ELABORACIÓ:_16
16.

...ho salem una mica....

ELABORACIÓ:_17
17.

...ho tapem i deixem que faci "xup-xup" a foc lent...durant 5 minutets.

ELABORACIÓ:_18
18.

Ara li afegirem el vi blanc...

ELABORACIÓ:_19
19.

...més o menys un got...ho tapem i deixem evaporar l'alcohol 5 minutets més.

ELABORACIÓ:_20
20.

Mentre, farem una picada amb pa sec, all i julivert picats.

ELABORACIÓ:_21
21.

El xipironets hauran canviat de color. Serà el moment d'afegir els cigrons cuits.

ELABORACIÓ:_22
22.

Barregem una mica....

ELABORACIÓ:_23
23.

...i tirem el sofregit a la cassola.

ELABORACIÓ:_24
24.

...remenem....

ELABORACIÓ:_25
25.

Ara és el moment d'incorporar el brou de peix. Ha de cobrir-ho tot. Més o menys fins que falti un dit per arribar a l'extrem superior de la cassola.

ELABORACIÓ:_26
26.

Ho salem....

ELABORACIÓ:_27
27.

Tirem la picadeta....

ELABORACIÓ:_28
28.

...i ho tapem, a foc lent, que vagi fent xup-xup uns 15 minutets.

ELABORACIÓ:_29
29.

D'altre banda, en una paella amb unes gotes d'oli...saltarem els bolets.

ELABORACIÓ:_30
30.

Saleu-los un pelet. Veureu que poc a poc comencen a suar.

ELABORACIÓ:_31
31.

Preparem una mica d'all i julivert picat.

ELABORACIÓ:_32
32.

I el tirem per sobre. Unes voltetes més....i quan comencin a deixar anar l'aigua...

ELABORACIÓ:_33
33.

...els aboquem al nostre guisat quan quedin uns 5 minuts per acabar al cocció.

ELABORACIÓ:_34
34.

Ummm...quina pinta que fot ja.

ELABORACIÓ:_35
35.

Ara és qüestió de rectificar de sal i deixar que acabi de fer-se.

ELABORACIÓ:_36
36.

Deixeu-lo reposar 10 minutets abans de servir-ho.

ELABORACIÓ:_37
37.

I ja ho tenim aquí.

ELABORACIÓ:_38
38.

M'encanta aquest plat, mira.

ELABORACIÓ:_39
39.

El gustet de peix...amb el gustet dels bolets....i els cigronets....ummm. Suqueu-hi pa , eh?.

ELABORACIÓ:_40
40.

Bon Profit !!!

 


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari