Cigrons amb xipirons i pinetells

Un plat ben contundent

  

Ens acostem, més aviat a poc a poc, a la plena temporada de bolets.

  

Ja he pogut comprar els primers pinetells i ceps al Mercat Municipal, però amb la calor que fa sembla una missió impossible trobar-ne pel teu compte.

  

Aquests venen de França.

  

Diuen que hi ha una tendència climatològica que retrasa la temporada de bolets cap al mes de novembre.

  

"Pos mu bien", no?. Que hi farem.

  

Avui, per tant, enceto la Temporada de Bolets 2012 amb un guisat d'aquells típic de les àvies...que estic segur que us agradarà.

  

És força picantó, tot s'ha de dir, però si no us agrada el picant podeu obviar el "bitxo".

  

A veure que us sembla.

  

  

INGREDIENTS


  

500gr. cigrons cuits

  

300gr. xipirons frescos

  

200gr. pinetell botó

  

2 pebrots verds

  

1/2 pebrot vermell

  

4 o 5 tomàquets madurs

  

1 ceba en juliana

  

2 grans d'all picats

  

1 raig de vi blanc

  

1 bitxo

  

brou de peix

  

oli d'oliva

  

sal

  

  

Per la picada

  

1 llesca de pa sec

  

all i julivert picat

  

  

VARIANTS:

  

- Es pot fer amb altres tipus de bolets

  

- Es poden incorporar dauets de pernil

  

  

ELABORACIÓ

 

 

 

 


 
 
He trobat uns pinetells petitons al mercat....
 
...d'aquells que en diuen "botó"....i he pensat de fer-los amb cigrons i xipironets. Improvitsant una mica.
Els xipirons, els haureu de netejar i treure-li la "barqueta" interior.
Primer de tot, farem una mica de brou de peix, encara que no és imprescindible.

  

Aquest plat també el podeu fer directament amb aigua.
Jo sempre vaig guardant espeines i restes de peix al congelador...i un dia faig un brou amb tot.

  

Deixem bullir el peix (cap de lluç, espines, etc..) amb una mica de julivert i llorer durant uns 25 minuts. Ho colem i reservem el brou.
Preparem la verdura: els pebrots, la ceba, l'all i el porro.

 
 
Posarem un bitxo picant sencer. Quedarà força picant. Podeu posar la meitat o gens ni mica.....o el doble, vaja, si us va la marxa.
Els tomàquets (ecològics) els ratllem.
En una cassola de fang....amb un bon raig d'oli d'oliva...hi abocarem els xipironets.
Veureu com deixaran anar força aigua. No busquem daurar-los, si no extreure'n tot el suquet.
 
 
Paralelament farem el sofregit, daurants els pebrots....
...la ceba, l'all, el porro...
Afegim una mica de pebre negre i el bitxo al tomàquet...
 
...i un cop daurada la verdura, ho incorporem a la paella.
Ho remenem....
...ho salem una mica....
...ho tapem i deixem que faci "xup-xup" a foc lent...durant 5 minutets.
Ara li afegirem el vi blanc...
...més o menys un got...ho tapem i deixem evaporar l'alcohol 5 minutets més.
Mentre, farem una picada amb pa sec, all i julivert picats.

 
 
El xipironets hauran canviat de color. Serà el moment d'afegir els cigrons cuits.
Barregem una mica....
 
 
...i tirem el sofregit a la cassola.
...remenem....
Ara és el moment d'incorporar el brou de peix. Ha de cobrir-ho tot. Més o menys fins que falti un dit per arribar a l'extrem superior de la cassola.
 
Ho salem....

  

  

Tirem la picadeta....
...i ho tapem, a foc lent, que vagi fent xup-xup uns 15 minutets.
 
 
D'altre banda, en una paella amb unes gotes d'oli...saltarem els bolets.
Saleu-los un pelet. Veureu que poc a poc comencen a suar.
Preparem una mica d'all i julivert picat.
 
 
I el tirem per sobre. Unes voltetes més....i quan comencin a deixar anar l'aigua...
...els aboquem al nostre guisat quan quedin uns 5 minuts per acabar al cocció.
Ummm...quina pinta que fot ja.
 
 
Ara és qüestió de rectificar de sal i deixar que acabi de fer-se.

Deixeu-lo reposar 10 minutets abans de servir-ho.
 
I ja ho tenim aquí.
M'encanta aquest plat, mira.
El gustet de peix...amb el gustet dels bolets....i els cigronets....ummm. Suqueu-hi pa , eh?.
 

Bon Profit !!!




Comentaris

envia el comentari