Catalunya Diari

Cigrons amb gambes

Un plat saludable i molt bo

Recepta tradicional número 340 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català. De nou, un plat d'aquells que, pel seu nom, podem imaginar-vos el sabor que tindrà, però un cop fet sorprèn gratament. Vaja, que aquest plat està molt més bo del que ens pensem.

Cigrons amb gambes

És un plat que podeu fer en molt poc temps i amb el que quedareu com uns senyors. Jo recomano emprar cigrons acabats de coure, per què sempre queden més bons i per què així podreu aprofitar l'aigua de la cocció per fer la salseta. Altrament, podeu fer servir cigrons ja cuits i fer la salsa amb brou de peix o verdura o aigua directament. I a menjar amb tranquil·litat, eh?, anar xuclant caps de gamba, pim, pam, pim, pam. Que vagi de gust!

INGREDIENTS:

300 g cigrons bullits

12 gambes

2 grans d'all

3 tomàquets madurs

brou de coure els cigrons

allioli negat

una mica de julivert fresc

oli d'oliva

pebre negre

sal

 

VARIANTS:

 

- Podeu fer l'allioli negat amb ou

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

La nit abans poseu els cigrons en remull amb una culleradeta de bicarbonat.

ELABORACIÓ:_2
2.

L'endemà s'hauran hidratat força.

ELABORACIÓ:_3
3.

Poseu-los a bullir fins que estiguin cuits. Us recomano la lectura prèvia de la recepta Cigrons bullits. També us recomano la lectura del consell: La cocció dels llegums secs.

ELABORACIÓ:_4
4.

Reserveu els cigrons escorreguts.

ELABORACIÓ:_5
5.

Al mateix temps, guardeu una mica d'aigua de la cocció per a més endavant.

ELABORACIÓ:_6
6.

Prepareu la resta d'ingredients del plat. Netegeu les gambes.

ELABORACIÓ:_7
7.

Ratlleu els tomàquets.

ELABORACIÓ:_8
8.

Trinxeu els alls.

ELABORACIÓ:_9
9.

Saleu les gambes.

ELABORACIÓ:_10
10.

I empebreu-les.

ELABORACIÓ:_11
11.

Poseu a escalfar una cassola al foc. Quan sigui calenta, tireu-hi un bon raig d'oli d'oliva i fregiu-hi les gambes.

ELABORACIÓ:_12
12.

Doneu-li la volta i quan siguin fetes reserveu-les.

ELABORACIÓ:_13
13.

En el mateix oli daureu l'all.

ELABORACIÓ:_14
14.

Quan sigui ros (vigileu no se us cremi que amargaria el plat)...

ELABORACIÓ:_15
15.

afegiu-hi el tomàquet.

ELABORACIÓ:_16
16.

Remeneu-ho.

ELABORACIÓ:_17
17.

Trinxeu una mica de julivert fresc.

ELABORACIÓ:_18
18.

Afegiu-lo al sofregit.

ELABORACIÓ:_19
19.

Rectifiqueu de sal i deixeu-ho coure a foc baix uns 15 minuts.

ELABORACIÓ:_20
20.

Mentrestant, prepareu un allioli amb ou sencer, o una maionesa amb all, com voleu dir-li.

ELABORACIÓ:_21
21.

Afegiu-li un bon raig del suc de la cocció dels cigrons.

ELABORACIÓ:_22
22.

Amb això aconseguireu que es talli l'allioli, si no ho estava ja. D'això, sense ou, se'n diu allioli negat.

ELABORACIÓ:_23
23.

Us ha de quedar una textura líquida.

ELABORACIÓ:_24
24.

Quan tinguem el sofregit fet afegiu-hi els cigrons.

ELABORACIÓ:_25
25.

Remeneu-ho tot junt.

ELABORACIÓ:_26
26.

Ara, col·loqueu-hi per sobre les gambes.

ELABORACIÓ:_27
27.

Poseu-les amb una mica de gràcia que no costa gens, eh?, jeje.

ELABORACIÓ:_28
28.

Ara, per sobre, aboqueu-hi l'allioli negat.

ELABORACIÓ:_29
29.

Sacsegeu una mica la cassola per repartir-ho bé.

ELABORACIÓ:_30
30.

Seguidament, afegiu-hi un parell de cullerots del suc de la cocció dels cigrons.

ELABORACIÓ:_31
31.

Sacsegeu-ho de nou i rectifiqueu-ho de sal.

ELABORACIÓ:_32
32.

Tapeu la cassola i deixeu que es fai a foc lent.

ELABORACIÓ:_33
33.

Hi haurà d'estar uns 10-15 minuts, que redueixi una mica.

ELABORACIÓ:_34
34.

Ja ho tenim. Poseu-hi una mica més de julivert per sobre.

ELABORACIÓ:_35
35.

Per últim, poseu la cassola dins el forn en mode grill.

ELABORACIÓ:_36
36.

El que busquem es donar un aspecte torrat més atractiu a la vista, més professional.

ELABORACIÓ:_37
37.

En 5 minuts ho tindreu llest per servir.

ELABORACIÓ:_38
38.

Tothom a dinar!

ELABORACIÓ:_39
39.

I a gaudir d'un gran i senzillot plat tradicional.

ELABORACIÓ:_40
40.

Poseu-hi cigrons i suquet.

ELABORACIÓ:_41
41.

I al capdamunt les gambes. Que vagi de gust!

ELABORACIÓ:_42
42.

Bon profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

Nom: Santbru Blanc 2010

Fabricant: Portal del Montsant

Tipus: Vi Negre, Vi Blanc Criança

Varietat/s: Garnatxa Negra, Garnatxa Blanca

Capacitat: 75Cl.

Zona: D.O. Montsant

 

De color groc amb tons verdosos, en nas té aromes delicats de lligabosc, peres blanques i préssec fresc. Sensacions d'estructures setinades, amb accents minerals; joc d'equilibri entre els elements cítrics. Complexitat i persistència gustativa.


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari