Catalunya Diari

Cigrons amb galeres

Un plat de nivell

Recepta tradicional número 339 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català. Us recomano aquest guisadet tradicional amb galeres. No té massa complicació i, si us agraden les galeres, el gaudireu molt ja que el sabor d'aquest plat és força peculiar. Com veureu, que he utilitzat menys galeres que les que ens proposa la recepta original, sobretot si son grosses. Per tant, amb mig quilo de cigrons cuits i dues galeres per persona (8) penso que és més que suficient. D'altra banda, podeu fer servir cigrons ja cuits i afegir-hi una mica d'aigua o brou concentrat enlloc del brou de la cocció dels cigrons.

Cigrons amb galeres

Tsch! i vigileu al xuclar les galeres, que ja sabeu que punxen una mica. Emprenya quan es claven a la galta per dins de la boca oi?.... però val la pena corre el risc. La galera és un producte magnífic, i el seu preu encara conserva una certa decència, cosa que avui dia és d'agrair. Recordeu que la bona temporada de galeres és a l'hivern (dec-gen-feb). No us perdeu les Jornades Gastronòmiques de la Galera que cada any se celebra a l'Ametlla de Mar.

INGREDIENTS:

600 g de cigrons bullits

16 galeres

2 grans d'all

2 tomàquets madurs

1 ceba

1 branca de julivert

1 gotet de vi ranci

pebre vermell

safrà

brou de la cocció dels cigrons

oli

sal

 

VARIANTS:

 

- S'hi poden incorporar uns musclos abans de les galeres

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Prepareu els ingredients (ep! falta la ceba! a comprar!).

ELABORACIÓ:_2
2.

Com us comentava al principi, jo he utilitzat cigrons ja cuits.

ELABORACIÓ:_3
3.

La galera ben fresca, això si. I si és viva millor encara.

ELABORACIÓ:_4
4.

Poseu un bon raig d'oli d'oliva a escalfar en una cassola.

ELABORACIÓ:_5
5.

Saleu les galeres.

ELABORACIÓ:_6
6.

Poseu-les a fregir.

ELABORACIÓ:_7
7.

Mentrestant, trinxeu l'all i el julivert.

ELABORACIÓ:_8
8.

Ratlleu els tomàquets madurs.

ELABORACIÓ:_9
9.

Doneu- li la volta a per fregir-les per totes dues bandes.

ELABORACIÓ:_10
10.

Empebreu-les una mica també (que m'havia oblidat al posar la sal).

ELABORACIÓ:_11
11.

Un cop fregides reserveu-les.

ELABORACIÓ:_12
12.

Trinxeu la ceba.

ELABORACIÓ:_13
13.

I deixeu-la enrossir en el mateix oli.

ELABORACIÓ:_14
14.

Quan la ceba tingui color, afegiu-hi l'all i julivert.

ELABORACIÓ:_15
15.

Remeneu-ho bé i deixeu-ho un parell de minuts que es torri una mica l'all.

ELABORACIÓ:_16
16.

Ara, ja hi podeu afegir el tomàquet.

ELABORACIÓ:_17
17.

Una mica de sal. I ho deixeu reduir uns 10 minuts.

ELABORACIÓ:_18
18.

I una cullerada de pebre vermell dolç. Si és de la "Vera" millor.

ELABORACIÓ:_19
19.

Molt bé. Remeneu-ho tot plegat.

ELABORACIÓ:_20
20.

Ara hi poseu el vi.

ELABORACIÓ:_21
21.

Si no el teniu ranci, podeu posar vi blanc. Deixeu-ho reduir i que s'evapori l'alcohol, uns 10-15 minuts vigilant que no es cremi. Us ha de quedar un sofregit intens i gairebé caramel·litzat.

ELABORACIÓ:_22
22.

Llavors, afegiu-hi els cigrons.

ELABORACIÓ:_23
23.

Ben remenats amb el sofregit.

ELABORACIÓ:_24
24.

I finalment l'aigua o el brou, si es de peix millor. No us passeu, poseu-hi un parell de gots aproximadament. La intenció es fer el plat tingui una mica de suquet, però no massa.

ELABORACIÓ:_25
25.

Ara el safrà, que podeu torrar prèviament.

ELABORACIÓ:_26
26.

Un grapat així. I ara deixeu-ho bullir uns 10-15 minuts.

ELABORACIÓ:_27
27.

Passat aquest temps, poseu les galeres per sobre, procurant submergir-les una mica i que s'acabi de fer durant 10 minuts més. Vigileu no falti líquid.

ELABORACIÓ:_28
28.

Ho podeu tapar.

ELABORACIÓ:_29
29.

I aquí teniu el plat acabat.

ELABORACIÓ:_30
30.

Fa bona pinta no?. El podeu deixar reposar 10-15 minuts més abans de servir-lo. Penseu que la cassola de fang ho mantindrà calent força estona.

ELABORACIÓ:_31
31.

I ho serviu al plat.

ELABORACIÓ:_32
32.

Ummmm!

ELABORACIÓ:_33
33.

Ës un plat contundent, d'aquells que et deixa bé.

ELABORACIÓ:_34
34.

Bon profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

Nom: Castell de la Comanda Brut Rosat

Varietat/s: Trepat 100%

Capacitat: 75cl

Zona: D.O. Conca de Barberà

Fabricant: Agrícola de Barberà

Temperatura ideal: 6 - 8º C

 

Ideal per degustar en qualsevol moment del dia. Acompanya els aperitius a la perfecció, així com peixos, mariscos, carns blanques, etc. Òptim per acompanyar tot un àpat. Vermell cirera, el més intens dels colors per a un cava fruitat, fresc i atrevit, que evoca les nits d’estiu, el mar i la festa. Un color brillant i natural, obtingut de la millor varietat de raïm autòctona per a l’elaboració d’un bon cava, que dóna personalitat al Brut Rosat fins i tot abans d’arribar a la copa. Aromes complexos on es barregen sàviament els tons fruitats del raïm trepat. A la boca, fresc, agradable i rodó, post gust persistent. Equilibrat, harmònic, fresc i atrevit.