Vinga, una nova recepta de les bàsiques.
Ja us avanço que els cigrons secs cuits a casa...queden força més bons que els cigrons cuits de pot que podeu comprar. El que passa es que necessiten d'una preparació prèvia i d'una bona estona de cocció.
De tipus de cigrons hi ha uns quants i de mides diverses. Jo els compro en una parada del mercat, els grans, els de tota la vida, vaja.
No entraré en l'etern debat de posar o no bicarbonat. Jo ho provat amb i sense i no he notat gaire diferència, però si parleu amb les vostres iaies us diran que poseu bicarbonat.
Suposadament ajuda a que quedin més tous i redueix l'efecte flatulent.
La cocció?...es pot fer lenta en olla tradicional o en olla express...amb la que els podrem coure en 1/3 part del temps.
Recepta tradicional nº 343 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.
500gr. cigrons secs
aigua mineral
bicarbonat
sal
VARIANTS:
- Podeu remullar i coure els cigrons amb Vichy Catalán. En aquest cas, no caldrà que hi poseu sal ni bicarbonat perquè l'aigua mineral natural Vichy Catalán té una composició mineral que inclou bicarbonats i sodi en una proporció perfecta per a aquest ús.
- Hi ha qui posa el bicarbonat a l'olla de cocció
- Podeu afegir una mica d'all i/o llorer a la cocció
ELABORACIÓ
Compte amb el recipient. Calculeu que creixeran gairebé el doble. Poseu suficient aigua.
Al mateix temps, podeu posar una cullerada gran de bicarbonat.
A l'endemà, ja els tindrem així de macos.
Com m'agrada tocar els cigrons, jeje !!!
Quan arrenquin el bull, abaixeu el foc ben suau.
La cocció ha de ser lenta però llarga. No s'han de desfer ni trencar-se. Afegiu la sal al final de la cocció.
I ja teniu apunt els cigrons per a elaborar els vostres plats.
Bon Profit !!!
Més notícies: