Redacció
6 Comentaris
Vinga, una nova recepta de les bàsiques.
Ja us avanço que els cigrons secs cuits a casa...queden força més bons que els cigrons cuits de pot que podeu comprar. El que passa es que necessiten d'una preparació prèvia i d'una bona estona de cocció.
De tipus de cigrons hi ha uns quants i de mides diverses. Jo els compro en una parada del mercat, els grans, els de tota la vida, vaja.
No entraré en l'etern debat de posar o no bicarbonat. Jo ho provat amb i sense i no he notat gaire diferència, però si parleu amb les vostres iaies us diran que poseu bicarbonat.
Suposadament ajuda a que quedin més tous i redueix l'efecte flatulent.
La cocció?...es pot fer lenta en olla tradicional o en olla express...amb la que els podrem coure en 1/3 part del temps.
Recepta tradicional nº 343 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.
500gr. cigrons secs
aigua mineral
bicarbonat
sal
VARIANTS:
- Podeu remullar i coure els cigrons amb Vichy Catalán. En aquest cas, no caldrà que hi poseu sal ni bicarbonat perquè l'aigua mineral natural Vichy Catalán té una composició mineral que inclou bicarbonats i sodi en una proporció perfecta per a aquest ús.
- Hi ha qui posa el bicarbonat a l'olla de cocció
- Podeu afegir una mica d'all i/o llorer a la cocció
ELABORACIÓ
El dia abans posarem el cigrons en remull. Han d'estar un mínim de 12 hores en remull.
Compte amb el recipient. Calculeu que creixeran gairebé el doble. Poseu suficient aigua.
Al mateix temps, podeu posar una cullerada gran de bicarbonat.
A l'endemà, ja els tindrem així de macos.
Com m'agrada tocar els cigrons, jeje !!!
El cigrons, els colarem, ja que no volem aprofitar l'aigua de posar-los en remull, sobretot si hi hem posat bicarbonat. Les mol·lècules de bicarbonat s'uneixen als sucres inductors de gas dels cigrons, coneguts com oligosacàrids. Dit en termes més col·loquals, aquest contingut és flatulent.
Per tant, aquesta aigua amb bicarbonat la descartarem, ja que també ens pot deixar gust salat, fins i tot gust de sabó en grans quantitats.
Els rentarem una mica a sota de l'aixeta. Amb tot aquest procés, reduirem el poder flatulent dels cigrons.
I ja els podem col.locar dins una olla grossa.
Els cobrirem d'aigua fins sobrepassar-los tranquilament.
Quan arrenquin el bull, abaixeu el foc ben suau.
Aneu-los tastant de tant en tant fins que tinguin el punt de cocció que més us agradi. A mi m'agraden, no durs, però que tinguin la seva consistència.
La cocció ha de ser lenta però llarga. No s'han de desfer ni trencar-se. Afegiu la sal al final de la cocció.
I ja teniu apunt els cigrons per a elaborar els vostres plats.
Bon Profit !!!
Més notícies:
Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!
blanca
Hola! No hi ha manera, he probat amb diferents tipus de cigrons i sempre em queden durs. Tota la nit en remull en aigua mineral, tres hores de cocció a foc lent també en aigua mineral...i res, em queden fatal.
Per a la Blanca
els quatre punts basics per aconseguir uns cigrons cuits excel·lents son: Comprar un bons cigrons secs. Posar-los en remull amb aigua baixa en cals, la nit anterior. Bullir-los amb foc baix, aconseguir no trencar mai el seu bull. Per últim posar la sal en els últims 5 minuts, mai abans.
Per a la blanca
Es important no posar sal ja que si ho fem els cigrons ens quedaran durs. Posem al foc la cassola i en quant comencin a bullir, baixem el foc i deixem bullir lentament durant unes 2 hores i mitja (es basic que els cigrons no parin mai de bullir, i si tenim que afegir mes aigua, aquesta ha d’estar bullint per evitar que trenqui el bull, ja que quedarían durs). Al principi de la cocció anirem eliminant l’escuma que deixen anar. La sal l’afegim cinc minuts abans de treure l’olla del foc.
Josep Maria
Diuen que els cigrons es tenen que posar a coure amb l'aigua ja calenta o bullint. Mireu la recepta LA COCCIÓ DELS LLEGUMS SECS.
marta
Avui mateix he fet la recepta. Els he bollit a un olla normal hi en 2 horas han estat llestos i tous. La sal l' he afegit a ultima hora tal com estava indicat. Només una pega.... a molts els hi ha sortit la pell...... Els he tingut bollint tota l' estona amb el foc baix tret del principi que han arrencat amb una fort bollida. Ahh també he tret la bromera que s'ha format ens els primers minuts d'arrencar el bull.
Concepció
Tinc entès que el bicarbonat amb aigua calenta es converteix amb lleixiu. Així donçs, no es gens recomenable posar-lo amb l'aigua de cocció.
