Cigronets de Mura amb bacallà i allioli gratinat

Una recepta saludable i fàcil d'elaborar

  

  

Avui veurem una recepta més del Bages, un plat molt típic de la bonica localitat de Mura.

  

Mura és un poble pintoresc que conserva tot el seu encant medieval amb carrers i places a l'entorn de l'església romànica de Sant Martí. Situat a 454 m d'altitud, en ple Parc Natural de Sant Llorenç del Munt i l'Obac, es troba envoltat de carenes, torrents, gorgs, coves, fonts i balmes que podreu descobrir seguint algun dels nombrosos camins i senders.

  

Hi he estat vàries vegades i, de veritat, us recomano visitar-lo i passar-hi una nit.

  

Avui, us presento el cigronet de Mura!

  

Aquest cigró es reconeix perquè és fi, petit, sense pell i de fàcil cocció, i és especialment valorat en la gastronomia. En els darrers anys se n'ha recuperat el cultiu.


  

No oblideu que Mura celebra anualment La Festa de batre el cigronet, que acostuma a ser el primer diumenge de setembre. Una festa que recorda les feines agrícoles que s'han anat perdent, però que eren ben vives a mitjans del segle passat. A banda de la demostració de les tasques de batre el cigronet, també se'n fa la degustació i els restaurants fan una mostra gastronòmica amb el cigronet com a motiu principal.

  

Aquest plat que us porto avui, el podreu trobar a les cartes dels restaurants de Mura durant tot l'any.

  

Gaudiu d'aquesta recepta i dels peculiars productes de la nostra terra!


  

Les quantitats d'aquesta recepta corresponen a 6 persones.

  

  

  

INGREDIENTS

  

400 g de cigronet de Mura sec

  

una mica de bicarbonat

  

150 g bacallà esqueixat i dessalat

  

allioli amb ou (maionesa amb all)

  

oli d'oliva verge extra

  

sali

  

VARIANTS:

  

- Podeu fer una mussolina d'all barrejant l'allioli amb una clara muntada

  

  

ELABORACIÓ

 

 

 

El cigronet de Mura, normalment, és venut dins aquestes bosses.
Com podeu veure, el fabricant sempre adjunta les indicacions per coure el cigró
El dia abans de fer aquest plat, poseu la meitat de la bossa dins un bol.
Poseu-hi aigua fins cobrir generosament els cigrons.

Poseu-hi bicarbonat.
Una mica, com una cullerada, i deixeu reposar els cigrons en remull a la nevera durant 24 hores.
Al mateix temps, prepareu el bacallà esqueixat.
Els trossos més lletjos valdran. No cal que compreu un llom per fer aquest plat.
Renteu bé el bacallà per retirar tota la sal i poseu-lo en remull 24 hores.
Durant aquest temps canvieu l'aigua un parell de vegades.
L'endemà, ja tindreu els cigrons a punt per coure.
Notareu que hauran doblat la mida.
Escorreu-los per canviar l'aigua.
Poseu abundant aigua dins una olla.
Aboqueu-hi els cigrons.
Poseu-los a coure a foc mig durant una hora. Quan arrenqui el bull abaixeu el foc.
Tapeu-ho.
Quan bullir una estoneta veureu que fa escuma.
Aquesta escuma s'ha de retirar amb una escumadora.
Netegeu-ho bé.
A mitja cocció afegiu-hi un bon raig d'oli d'oliva i sal.
Espereu a que s'acabi de fer.
Mentrestant, podeu anar preparant l'allioli.
Si voleu veure el pas a pas, us recomano la lectura de la recepta Allioli amb ou.

Reserveu-lo a la nevera.
Passada una hora, tasteu un cigronet per veure com està.
I ja podreu apagar el foc.
Serviu-los immediatament, ben calents.
Ara, sobre el cigró, hi posareu el bacallà dessalat que heu preparat.
Però abans assequeu el bacallà amb un paper de cuina.
Poseu-hi uns trossos per sobre.
Molt bé.
A mi m'agrada posar-ho així al forn (mode grill) durant dos minuts.
D'aquesta manera es cou una mica el bacallà abans de posar l'allioli, tot i que amb la mateixa escalfor del cigró ja es cou.
Seguidament, poseu l'allioli per sobre. Jo he utilitzat una mànega pastissera, però no cal.

Amb la mànega es té més precisió.

I ara si, poseu-lo a gratinar.
Fins que tingui bon color.
I ja el podreu servir.
Jo he plantat unes llavors de julivert que ja estan germinant.
Ho aprofitaré per decorar el plat.

Ara si.

Un plat que podeu gaudir en qualsevol època de l'any.


Boníssim!

Bon profit!

  

  

  

  

I PER BEURE...

 

 

 

  

Nom: Mas Plantadeta Negre Roure

  

Varietat/s: Garnatxa negra

  

Capacitat: 75cl

  

Zona: D.O. Priorat

  

Fabricant: Celler Sabaté

  

Tota la força del Priorat en aquest vi Mas Plantadeta Negre Roure.

 

 

 

Val la pena muntar una costellada només per tastar-lo!

  

Color: vermell cirera, net, brillant amb tons violetes.

  

Aromes: a fruites vermelles, pruna, violeta, notes de fusta, tocs balsàmics, regalèssia.

  

Boca: té una entrada dolça i suau, amb un final rodó i persistent, certa mineralitat i molt llaminer.

  

Fon: www.esperitdevi.cat

 




Comentaris

envia el comentari