Catalunya Diari

Cigronets de Mura amb bacallà i allioli gratinat

Una recepta saludable i fàcil d'elaborar

Avui veurem una recepta més del Bages, un plat molt típic de la bonica localitat de Mura. Mura és un poble pintoresc que conserva tot el seu encant medieval amb carrers i places a l'entorn de l'església romànica de Sant Martí. Situat a 454 m d'altitud, en ple Parc Natural de Sant Llorenç del Munt i l'Obac, es troba envoltat de carenes, torrents, gorgs, coves, fonts i balmes que podreu descobrir seguint algun dels nombrosos camins i senders. Hi he estat vàries vegades i, de veritat, us recomano visitar-lo i passar-hi una nit.

Cigronets de Mura amb bacallà i allioli gratinat

Avui, us presento el cigronet de Mura! Aquest cigró es reconeix perquè és fi, petit, sense pell i de fàcil cocció, i és especialment valorat en la gastronomia. En els darrers anys se n'ha recuperat el cultiu. No oblideu que Mura celebra anualment La Festa de batre el cigronet, que acostuma a ser el primer diumenge de setembre. Una festa que recorda les feines agrícoles que s'han anat perdent, però que eren ben vives a mitjans del segle passat. A banda de la demostració de les tasques de batre el cigronet, també se'n fa la degustació i els restaurants fan una mostra gastronòmica amb el cigronet com a motiu principal. Aquest plat que us porto avui, el podreu trobar a les cartes dels restaurants de Mura durant tot l'any. Gaudiu d'aquesta recepta i dels peculiars productes de la nostra terra! Les quantitats d'aquesta recepta corresponen a 6 persones.

INGREDIENTS:

400 g de cigronet de Mura sec

una mica de bicarbonat

150 g bacallà esqueixat i dessalat

allioli amb ou (maionesa amb all)

oli d'oliva verge extra

sali

 

VARIANTS:

 

- Podeu fer una mussolina d'all barrejant l'allioli amb una clara muntada

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

El cigronet de Mura, normalment, és venut dins aquestes bosses.

ELABORACIÓ:_2
2.

Com podeu veure, el fabricant sempre adjunta les indicacions per coure el cigró

ELABORACIÓ:_3
3.

El dia abans de fer aquest plat, poseu la meitat de la bossa dins un bol.

ELABORACIÓ:_4
4.

Poseu-hi aigua fins cobrir generosament els cigrons.

ELABORACIÓ:_5
5.

Poseu-hi bicarbonat.

ELABORACIÓ:_6
6.

Una mica, com una cullerada, i deixeu reposar els cigrons en remull a la nevera durant 24 hores.

ELABORACIÓ:_7
7.

Al mateix temps, prepareu el bacallà esqueixat.

ELABORACIÓ:_8
8.

Els trossos més lletjos valdran. No cal que compreu un llom per fer aquest plat.

ELABORACIÓ:_9
9.

Renteu bé el bacallà per retirar tota la sal i poseu-lo en remull 24 hores.

ELABORACIÓ:_10
10.

Durant aquest temps canvieu l'aigua un parell de vegades.

ELABORACIÓ:_11
11.

L'endemà, ja tindreu els cigrons a punt per coure.

ELABORACIÓ:_12
12.

Notareu que hauran doblat la mida.

ELABORACIÓ:_13
13.

Escorreu-los per canviar l'aigua.

ELABORACIÓ:_14
14.

Poseu abundant aigua dins una olla.

ELABORACIÓ:_15
15.

Aboqueu-hi els cigrons.

ELABORACIÓ:_16
16.

Poseu-los a coure a foc mig durant una hora. Quan arrenqui el bull abaixeu el foc.

ELABORACIÓ:_17
17.

Tapeu-ho.

ELABORACIÓ:_18
18.

Quan bullir una estoneta veureu que fa escuma.

ELABORACIÓ:_19
19.

Aquesta escuma s'ha de retirar amb una escumadora.

ELABORACIÓ:_20
20.

Netegeu-ho bé.

ELABORACIÓ:_21
21.

A mitja cocció afegiu-hi un bon raig d'oli d'oliva i sal.

ELABORACIÓ:_22
22.

Espereu a que s'acabi de fer.

ELABORACIÓ:_23
23.

Mentrestant, podeu anar preparant l'allioli.

ELABORACIÓ:_24
24.

Si voleu veure el pas a pas, us recomano la lectura de la recepta Allioli amb ou.

ELABORACIÓ:_25
25.

Reserveu-lo a la nevera.

ELABORACIÓ:_26
26.

Passada una hora, tasteu un cigronet per veure com està.

ELABORACIÓ:_27
27.

I ja podreu apagar el foc.

ELABORACIÓ:_28
28.

Serviu-los immediatament, ben calents.

ELABORACIÓ:_29
29.

Ara, sobre el cigró, hi posareu el bacallà dessalat que heu preparat.

ELABORACIÓ:_30
30.

Però abans assequeu el bacallà amb un paper de cuina.

ELABORACIÓ:_31
31.

Poseu-hi uns trossos per sobre.

ELABORACIÓ:_32
32.

Molt bé.

ELABORACIÓ:_33
33.

A mi m'agrada posar-ho així al forn (mode grill) durant dos minuts.

ELABORACIÓ:_34
34.

D'aquesta manera es cou una mica el bacallà abans de posar l'allioli, tot i que amb la mateixa escalfor del cigró ja es cou.

ELABORACIÓ:_35
35.

Seguidament, poseu l'allioli per sobre. Jo he utilitzat una mànega pastissera, però no cal.

ELABORACIÓ:_36
36.

Amb la mànega es té més precisió.

ELABORACIÓ:_37
37.

I ara si, poseu-lo a gratinar.

ELABORACIÓ:_38
38.

Fins que tingui bon color.

ELABORACIÓ:_39
39.

I ja el podreu servir.

ELABORACIÓ:_40
40.

Jo he plantat unes llavors de julivert que ja estan germinant.

ELABORACIÓ:_41
41.

Ho aprofitaré per decorar el plat.

ELABORACIÓ:_42
42.

Ara si.

ELABORACIÓ:_43
43.

Un plat que podeu gaudir en qualsevol època de l'any.

ELABORACIÓ:_44
44.

Boníssim!

ELABORACIÓ:_45
45.

Bon profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1
1.

Nom: Mas Plantadeta Negre Roure

Varietat/s: Garnatxa negra

Capacitat: 75cl

Zona: D.O. Priorat

Fabricant: Celler Sabaté

Color: vermell cirera, net, brillant amb tons violetes.

Aromes: a fruites vermelles, pruna, violeta, notes de fusta, tocs balsàmics, regalèssia.

Boca: té una entrada dolça i suau, amb un final rodó i persistent, certa mineralitat i molt llaminer.

 

Tota la força del Priorat en aquest vi Mas Plantadeta Negre Roure. Val la pena muntar una costellada només per tastar-lo!



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari