Una nova recepta de tradició familiar.
Recordo quan la meva mare feia "callos"...que li encantaven al meu pare...i jo només em menjava la tripa i el xoriço (la cap-i-pota em feia "coseta"). Però això si...han de ser una mica picantons, eh?...si no...no son "callos".
Ara m'ho menjo tot, clar, he après a apreciar millor totes les "cosetes" de vida....i es un plat que m'apassiona.
El resultat?...que us ho diguin els que els han provat, un "primor", juasss !!!
Tant la tripa com la capipota les compro ja mig cuites...a la meva carnisseria de confiança. Desprès, m'agrada bullir-ho una horeta més...per deixar-ho ben tou. Antigament, s'havia de posar un raig de vinagre a la tripa...per allò de desinfectar-la, però avui en dia no cal.
No he trobat cap recepta similar dins el llibre del Corpus del Patrimoni Culinari Català, però tinc la sensació que és una recepta força tradicional a Catalunya. Em podeu ajudar a corroborar-ho?...gràcies.
Per cert, aquesta recepta ja l'havia publicat amb anterioritat, però he actualitzat les fotos.
INGREDIENTS
1 kg de tripa de vedella ( recomano tripa morena)
1/2 kg de cap i pota de vedella (a la mateixa carnisseria t'ho preparen)
un tros de xoriço picant a dauets
1 pot de cigrons cuits (500 g)
150 g de daus de pernil serrà
1 ceba
2 pebrots verd
4 alls
5 o 6 tomàquets madurs i ratllats
1 got de vi blanc
1 cullerada de farina
oli d'oliva
sal
1 bitxo picant
una fulla de llorer
sucre
VARIANTS:
- Hi ha qui hi posa cigrons, fent la recepta més semblant als "Callos a la gallega"
- També es poden afegir peus i morro de porc a trossos
- Es pot afegir una picada (tros de pa torrat , avellanes , pinyons etc.)
- Es pot fer amb vi negre en comptes de blanc
ELABORACIÓ
Més notícies: