Catalunya Diari

Suquet de rap amb patates

Plat típic català

Segons la viquipèdia, el suquet de peix, i ocasionalment cruet de peix, és un plat, fet habitualment en cassola, amb trossos de diferents peixos i patata, típic de tota la zona costanera i illenca dels Països Catalans. A la Catalunya del Nord, se'n diu bullinada, i a la localitat valenciana de Peníscola, rep el nom de remescló. És un plat senzill però nutritiu que elaboraven en origen els pescadors en arribar a casa després de la feina amb els peixos que havien quedat malmesos i no podrien vendre.

Suquet de rap amb patates

A la Grècia Antiga ja es feien preparacions de peix i marisc molt similars però, és clar, sense patata ni tomàquet, i les van estendre a tota la mediterrània. La majoria d'aquests països van incorporar aquests dos ingredients com a productes importants a la dieta en general i en aquesta sopa en particular, que a cada lloc a derivat en plats molt pareguts, com el zimino a Sardenya, l'aziminu a Còrsega, la bullabessa occitana o la caldeirada portuguesa. Som-hi.

INGREDIENTS:

1 cua de rap gran

3 patates blanques (noves) de mida mitjana

2 tomàquets madurs

2 nyores

oli d'oliva

sal

aigua o brou de peix

 

Per la picada:

un grapat d'ametlles torrades

un grapat d'avellanes torrades

2 llesques de pa torrat o fregit

un parell de rames de julivert fresc

1 cullerada de farina

4 alls fregidets

2 cullerades de la salsa de la cassola

 

VARIANTS:

 

- Hi podeu afegir el fetge del rap fregit a la picada

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Preparem tots els ingredients. Utilitzarem un morter dels de tota la vida per fer la picada.

ELABORACIÓ:_2
2.

He tret una mica de broude peix que tenia al congelador. Si no en teniu, podeu posar-hi aigua, però si voleu fer el brou de peix podeu consultar la recepta.

ELABORACIÓ:_3
3.

Com que no tenia pa torrat, el fregirem juntament amb els alls.

ELABORACIÓ:_4
4.

Peleu les avellanes i les ametlles i les poseu dins el morter.

ELABORACIÓ:_5
5.

Netegeu bé el peix, clar.

ELABORACIÓ:_6
6.

En una cassola baixa, afegir un bon raig d'oli d'oliva.

ELABORACIÓ:_7
7.

Fregirem els alls i el pa.

ELABORACIÓ:_8
8.

I abans que es cremin els retirarem...

ELABORACIÓ:_9
9.

...i els posarem dins el morter.

ELABORACIÓ:_10
10.

Ara, escaldarem les nyores amb aigua calenta durant uns minuts...

ELABORACIÓ:_11
11.

...seguidament les obriu i amb una cullera rasqueu la carn que hi ha enganyada a la pell...

ELABORACIÓ:_12
12.

Aquesta pasta és la que ens interessa.

ELABORACIÓ:_13
13.

La podeu barrejar amb els tomàquets que haurem ratllat.

ELABORACIÓ:_14
14.

Ara, heu d'escapçar les patates per què deixin anar tot el midó...i lligui millor la salsa del plat.

ELABORACIÓ:_15
15.

Feu un tall fins la meitat del recorregut i la resta forceu que es trenqui amb la mà, que el tall no quedi net.

ELABORACIÓ:_16
16.

Us han de quedar així.

ELABORACIÓ:_17
17.

Incorporem el julivert a la picada....i anirem picant...

ELABORACIÓ:_18
18.

Ahora, ja podrem marcar les patates...

ELABORACIÓ:_19
19.

...fins que agafin un color daurat. No les volem fregir ni coure, només marcar ràpidament.

ELABORACIÓ:_20
20.

A continuació, afegirem el tomàquet amb les nyores.

ELABORACIÓ:_21
21.

Ho remenem i ho tapem...i ho deixarem reduir uns 5 minutets. Remenu-lo que no s'enganxin les patates.

ELABORACIÓ:_22
22.

Seguim picant la picada....

ELABORACIÓ:_23
23.

Ara incorporem un xorret de vi blanc a les patates...

ELABORACIÓ:_24
24.

Remenem una mica i dexiem reduir 5 minuts més tapat.

ELABORACIÓ:_25
25.

Llavors, ja podrem incorporar el brou.

ELABORACIÓ:_26
26.

El brou ha de cobrir les patates gairebé del tot.

ELABORACIÓ:_27
27.

....un mica més...

ELABORACIÓ:_28
28.

Ara si.

ELABORACIÓ:_29
29.

Podem agafar un parell de cullerades d'aquest suquet per a lligar la nostra picada.

ELABORACIÓ:_30
30.

Als 15-20 minutets, quan les patates comencin a estovar-se, afegirem el rap salpebrat.

ELABORACIÓ:_31
31.

Ho taparem i ho deixarem coure el peix uns 10 minutets....però ara posarem la picada als 2 minuts de coure.

ELABORACIÓ:_32
32.

Ja tenim la picada apunt.

ELABORACIÓ:_33
33.

La podem incorporar al nostre guisat.

ELABORACIÓ:_34
34.

Juasss!! això sembla una cagada de l'Arale, oi?....

ELABORACIÓ:_35
35.

Remeneu bé la salsa per a repartir la picada per tot el plat.

ELABORACIÓ:_36
36.

Finalment, nomès ens quedarà posar-ho al forn (mode grill)....uns 5 minutets.

ELABORACIÓ:_37
37.

D'aquesta manera obtindrem aquest torradet tan apetitós.

ELABORACIÓ:_38
38.

Avui, contràriament al que és habitual, l'he acompanyat d'un vi negre Raimat Abadía. Qui diu que el peix s'ha de menjar sempre amb vi blanc?

ELABORACIÓ:_39
39.

Aqui el teniu emplatat.

ELABORACIÓ:_40
40.

Us puc garantir que era deliciós.

ELABORACIÓ:_41
41.

Hi moltes receptes de suquet....podeu enfarinar i fregir el rap prèviament també.

ELABORACIÓ:_42
42.

Doncs això és tot. Espero que us hagi agradat. Bon Profit !!!



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!
homenet del bosc
bo, bo, bonissim. encara que jo hi afegit unes gambetes i un grapadet de cloïses. Com que de vi blanc, nomes tenia un "culet" ho hi rematat amb "voll damm".

envia el comentari