Suquet de rap amb patates

Plat típic català

 

Segons la viquipèdia, el suquet de peix, i ocasionalment cruet de peix, és un plat, fet habitualment en cassola, amb trossos de diferents peixos i patata, típic de tota la zona costanera i illenca dels Països Catalans. A la Catalunya del Nord, se'n diu bullinada, i a la localitat valenciana de Peníscola, rep el nom de remescló. És un plat senzill però nutritiu que elaboraven en origen els pescadors en arribar a casa després de la feina amb els peixos que havien quedat malmesos i no podrien vendre.

 

A la Grècia Antiga ja es feien preparacions de peix i marisc molt similars però, és clar, sense patata ni tomàquet, i les van estendre a tota la mediterrània. La majoria d'aquests països van incorporar aquests dos ingredients com a productes importants a la dieta en general i en aquesta sopa en particular, que a cada lloc a derivat en plats molt pareguts, com el zimino a Sardenya, l'aziminu a Còrsega, la bullabessa occitana o la caldeirada portuguesa. Som-hi.


 

  

INGREDIENTS

  

1 cua de rap gran

  

3 patates blanques (noves) de mida mitjana

  

2 tomàquets madurs

  

2 nyores

  

oli d'oliva

  

sal

  

aigua o brou de peix

  

  

Per la picada

  

un grapat d'ametlles torrades

  

un grapat d'avellanes torrades

  

2 llesques de pa torrat o fregit

  

un parell de rames de julivert fresc

  

1 cullerada de farina

  

4 alls fregidets

  

2 cullerades de la salsa de la cassola

 

  

  

VARIANTS

  

- Hi podeu afegir el fetge del rap fregit a la picada


ELABORACIÓ

Preparem tots els ingredients

  

  

Utilitzarem un morter dels de tota la vida per fer la picada.

 

He tret una mica de broude peix que tenia al congelador. Si no en teniu, podeu posar-hi aigua, però si voleu fer el brou de peix podeu consultar la recepta.

 

Com que no tenia pa torrat, el fregirem juntament amb els alls.

 

Peleu les avellanes i les ametlles i les poseu dins el morter.

 

Netegeu bé el peix, clar.

 

En una cassola baixa, afegir un bon raig d'oli d'oliva.

 

Fregirem els alls i el pa.

 

I abans que es cremin els retirarem...

 

...i els posarem dins el morter.

 

Ara, escaldarem les nyores amb aigua calenta durant uns minuts...

 

...seguidament les obriu i amb una cullera rasqueu la carn que hi ha enganyada a la pell...
 

  

  

Aquesta pasta és la que ens interessa.

 

La podeu barrejar amb els tomàquets que haurem ratllat.

 

Ara, heu d'escapçar les patates per què deixin anar tot el midó...i lligui millor la salsa del plat.

 

Feu un tall fins la meitat del recorregut i la resta forceu que es trenqui amb la mà, que el tall no quedi net.

 

Us han de quedar així.

 

Incorporem el julivert a la picada....i anirem picant...

 

Ahora, ja podrem marcar les patates...

 

...fins que agafin un color daurat. No les volem fregir ni coure, només marcar ràpidament.

 

A continuació, afegirem el tomàquet amb les nyores.

 

Ho remenem i ho tapem...i ho deixarem reduir uns 5 minutets. Remenu-lo que no s'enganxin les patates.

 

Seguim picant la picada....
Ara incorporem un xorret de vi blanc a les patates...

 

Remenem una mica i dexiem reduir 5 minuts més tapat.

 

Llavors, ja podrem incorporar el brou.

 

El brou ha de cobrir les patates gairebé del tot.

 

....un mica més...

 

Ara si.

 

Podem agafar un parell de cullerades d'aquest suquet per a lligar la nostra picada.

 

Als 15-20 minutets, quan les patates comencin a estovar-se, afegirem el rap salpebrat.

 

Ho taparem i ho deixarem coure el peix uns 10 minutets....però ara posarem la picada als 2 minuts de coure.

 

Ja tenim la picada apunt.

 

La podem incorporar al nostre guisat.

 

Juasss!! això sembla una cagada de l'Arale, oi?....

 

Remeneu bé la salsa per a repartir la picada per tot el plat.

 

Finalment, nomès ens quedarà posar-ho al forn (mode grill)....uns 5 minutets.

 


D'aquesta manera obtindrem aquest torradet tan apetitós.

 

Avui, contràriament al que és habitual, l'he acompanyat d'un vi negre Raimat Abadía. Qui diu que el peix s'ha de menjar sempre amb vi blanc?

 

Aqui el teniu emplatat.

 

Us puc garantir que estava deliciós.

 

Hi moltes receptes de suquet....podeu enfarinar i fregir el rap prèviament també.

 

Doncs això és tot. Espero que us hagi agradat.
Bon Profit !!!



Comentaris

envia el comentari