Catalunya Diari

SORTEIG

🎁 Participa gratis i guanya un fantàstic lot d'oli PRIORDEI

Suquet de lluç amb patates i musclos dàtil

Una variant del tradicional suquet

Els que seguiu aquest blog sabeu com m'agraden aquesta mena de plats. Avui, de nou, us presento una variant del tradicional suquet de lluç, que acompanyaré amb uns musclos "dàtil". S'anomena musclo dàtil al musclo francès de la costa de Normandia. Com sabreu, els francesos no toleren el musclo de mida grossa i aquests petitons són els que millor surten. Tot i ser petits, acostumen a sortir molt plens.

De vegades aquests musclos arriben a les nostres peixateries i val la pena aprofitar l'avinentesa. Personalment, em quedo amb els musclos de les terres de l'Ebre, així com amb el musclo de roca que podem trobar al llarg del nostre litoral. Però aquest de Normandia, realment, són musclos molt saborosos de mida petita i us agradaran segur, sobretot si sou dels que us fa una mica d'angúnia posar-vos un musclo gros a la boca. Us recomano la lectura de la recepta Musclos de Normandia a la planxa. Com sempre, si no dic res, entendrem que les mides d'aquesta recepta corresponen a quatre persones. Som-hi!

INGREDIENTS:

1 lluç fresc tallat en lloms (sense espines)

300 g de musclos dàtil

2 fulles de llorer

3 patates mitjanes

4 tomàquets madurs

1 cullerada de pebre vermell

1 raig de vi blanc per cuinar

3 grans d'all

1 ceba trinxada

pebre negre

oli d'oliva

aigua o brou de peix

sal

 

VARIANTS:

- hi podeu afegir un bitxo picant al sofregit

- es pot fer el mateix guisat amb altres tipus de peix

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Rentem i preparem el lluç.

ELABORACIÓ:_2
2.

Rentem els musclos i retirem les restes d'algues i/o clapes.

ELABORACIÓ:_3
3.

Com podeu comprovar, el musclo dàtil és força petit, però també és molt ple.

ELABORACIÓ:_4
4.

Començarem per trinxar la ceba i tallar els alls a làmines gruixudes.

ELABORACIÓ:_5
5.

Escalfeu un bon raig d'oli en una cassola plana i daureu l'all.

ELABORACIÓ:_6
6.

Mentrestant, aprofiteu per ratllar els tomàquets madurs.

ELABORACIÓ:_7
7.

Quan l'all sigui daurat...

ELABORACIÓ:_8
8.

...Hi abocarem la ceba. Deixeu-ho sofregir una estona.

ELABORACIÓ:_9
9.

Aprofiteu ara per anar pelant les patates.

ELABORACIÓ:_10
10.

Talleu-les a rodanxes gruixudes.

ELABORACIÓ:_11
11.

Afegiu-hi les fulles de llorer quan la ceba ja sigui transparent. Si voleu donar-li un toc picant, ara hi podeu afegir també una mica de bitxo trinxat.

ELABORACIÓ:_12
12.

Seguidament, incorporeu-hi el tomàquet ratllat i...

ELABORACIÓ:_13
13.

... Una mica de pebre vermell dolç.

ELABORACIÓ:_14
14.

Deixeu-ho reduir uns minuts fins que el tomàquet sigui cuit i s'hagi consumit tota l'aigua.

ELABORACIÓ:_15
15.

Molt bé.

ELABORACIÓ:_16
16.

Ara ja hi podem incorporar les patates.

ELABORACIÓ:_17
17.

Hi posarem una mica de pebre negre...

ELABORACIÓ:_18
18.

... I una mica de sal.

ELABORACIÓ:_19
19.

Deixeu-les sofregir una estona.

ELABORACIÓ:_20
20.

Remeneu-ho per evitar que s'enganxi.

ELABORACIÓ:_21
21.

Habitualment faig servir vi Gran Chef de Pinord per cuinar. És un vi blanc macerat amb herbes, molt concentrat.

ELABORACIÓ:_22
22.

S'hi ha de posar la meitat que qualsevol altre vi. Si no en teniu, poseu-hi una copa de vi blanc normal.

ELABORACIÓ:_23
23.

Tapeu-ho i deixeu-ho fer uns 10 minuts, fins que evapori l'alcohol.

ELABORACIÓ:_24
24.

Passat aquest temps, cobriu les patates amb aigua o brou de peix. No és necessari, però amb brou de peix sempre obtindreu un gust més intens a la salsa, tot i que amb aigua queda més que bé. Recordeu que hi estem posant peix fresc i musclos.

ELABORACIÓ:_25
25.

Tireu-hi una cullerada de farina també.

ELABORACIÓ:_26
26.

No us preocupeu pels grumolls. Com que ha de bullir es desfaran tots. La farina ens ajudarà a lligar la salsa.

ELABORACIÓ:_27
27.

Passats uns 15-20 minuts més, les patates haurien d'estar cuites.

ELABORACIÓ:_28
28.

I el suc lligat. Jo ho comprovo amb la cullera de fusta rascant el fons.

ELABORACIÓ:_29
29.

És el moment perfecte per afegir-hi el peix. Rectifiqueu de sal.

ELABORACIÓ:_30
30.

Saleu el lluç.

ELABORACIÓ:_31
31.

I empebreu-lo.

ELABORACIÓ:_32
32.

Col·loqueu-lo amb gràcia dins la cassola.

ELABORACIÓ:_33
33.

Molt bé.

ELABORACIÓ:_34
34.

Repartiu bé els trossos.

ELABORACIÓ:_35
35.

I finalment, al mateix temps, incorporeu-hi també els musclos.

ELABORACIÓ:_36
36.

Perfecte.

ELABORACIÓ:_37
37.

Ara, si voleu, podeu sacsejar la cassola una mica, a fi i efecte d'impregnar tot el conjunt amb la salsa.

ELABORACIÓ:_38
38.

Tapeu-ho i deixeu-ho fer a foc mitjà-baix uns minuts, fins que s'obrin els musclos.

ELABORACIÓ:_39
39.

Tasteu-ho de sal. Afegiu-hi també una mica de julivert trinxat per sobre.

ELABORACIÓ:_40
40.

I ja ho tenim fet. Deixeu reposar el guisat uns minuts abans de servir.

ELABORACIÓ:_41
41.

Si voleu, ho podeu posar al forn en mode grill i daurar una mica la capa superior.

ELABORACIÓ:_42
42.

I ja ho podeu emplatar.

ELABORACIÓ:_43
43.

Ummmmm.... quina flaire!

ELABORACIÓ:_44
44.

Una copeta fresca de vi blanc, no?

ELABORACIÓ:_45
45.

Bon profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

Nom: Gran Clos Blanc

Varietat/s: Garnatxa blanca i macabeu

Capacitat: 75 cl

Zona: DOQ Priorat

Fabricant: Celler Gran Clos

El Vi Gran Clos Blanc és un autèntic luxe de la DOQ Priorat al teu abast.

Color: groc daurat. Aromes: elegant i suau, cítrics, confitura, torrats, crema, mantega. En boca: untuós, bona acidesa, llaminer, tocs de fruita blanca madura i persistent. Ens encanta! No te'l perdis!



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!
Pilar Corbi Gonzalez
A mi ma sembla mol esquís ir y u pensé fe aquet diumenja

envia el comentari