image fb
Catalunya Diari

Suquet de lluç amb cep fresc i cloïsses

Un suquet ben boniquet

Un altre guisadet de peix, un suquet o un "ranxet" si voleu dir-li. Vindria a ser una mena de salsa biscaïna...però amb uns ceps frescos que li aportaràn un toc de bosc suau al plat, al contrari que passaria amb el cep sec. Jo l'he fet amb brou de peix, però el podeu fer amb aigua directament...si no en teniu. Unes cloïsses per decorar el plat i un bitxo picant per donar-li caràcter. I es que en certs plats, m'agrada trobar-hi un toc de picant.

Suquet de lluç amb cep fresc i cloïsses

Per què....l'acudit del xoriço picant ja el sabieu, no?....si home, si....és molt antic:

- Mamaaaa !!!!...puedo coger chorizo?

- Noooooo, que picaaaaa !!!

- ....bueno, ya lo cogeré por la cuerdaaaaaaaa !!!!

 

Qué dolent, jeje. En fi. Us prometo millorar. Per cert, he traduït el nom d'aquesta recepta a l'anglès amb l'ajuda del traductor de Google i el resultat ha sigut aquest: "Casserole hake with clams and fresh vine" Que dius...pos fale.

Però he volgut anar més enllà...i he traduït aquest resultat, de nou, al català, i m'ha proposat: "Cassola de lluç amb cloïsses i vinya fresca" Ummm...això ja no és el que era, oi?...ha passat de suquet a cassola....i amb vinya fresca???....així que l'he tornat a traduïr a l'anglès per segona vegada:  "Casserole hake with clams and fresh grapes" ...que si ho tornem a fer, el resultat és: "Cassola de lluç amb cloïsses i raïm fresc "

Total....que no sé d'un surt el raïm...però algún britànic n'hi acabarà posant,juas,juas !!! La meva conclusió es que és imposible lluitar contra el traductor de Google. ...així que he pensat en deixar de fer borinot....que avui estic una mica tonto. Inga. Veiem la recepta millor, no?.

INGREDIENTS:

1 lluç fresc tallat a rodanxes

1 ceba picada

3 grans d'all laminats

1/2 pebrot vermell picat

4 tomàquets madurs

una cullerada de carn de "pimento choricero"

dues cullerades de pebre vermell dolç

1 bitxo picant

2 ceps frescos

200gr. cloïssa fresca

1 got de vi blanc

brou de peix

oli d'oliva

sal

 

VARIANTS:

- Podeu utilitzar nyora en comptes del "pimiento choricero".

- Podeu fer-ho amb aigua directament i obviar el brou.

- Si no us agrada el picant no hi poseu el bitxo, o poseu-ne menys.

- Aquest guisat es pot fer amb d'altres peixos blancs

- Es poden afegir musclos de roca

- Podeu afegir trossos de patata escapçada

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Netegem bé el nostre lluç.

ELABORACIÓ:_2
2.

Ho podríem fer amb filets de lluç, però avui he preferit utilitzar rodanxes ben maques.

ELABORACIÓ:_3
3.

Primer de tot, prepararem un brou amb les espines i el cap del lluç.

ELABORACIÓ:_4
4.

Aprofitaré unes espines que tinc de llenguado...i alguna coseta més del congelador. Quan compro peix sempre guardo les espines....esperant l'oportunitat de fer brou.

ELABORACIÓ:_5
5.

La cua del lluç...

ELABORACIÓ:_6
6.

Ho posem tot a bullir amb una mica de llorer i julivert. En 20-25 minuts ho tindrem fet.

ELABORACIÓ:_7
7.

Avui he comprat uns quants bolets al mercat....i ara utilitzaré aquests ceps tant macos.

ELABORACIÓ:_8
8.

A que són xulos?....8 euros un parell de ceps....quina barbaritat !!!

ELABORACIÓ:_9
9.

Els tallarem a làmines fines.

ELABORACIÓ:_10
10.

Menys mal que sempre surten bons...i no s'acostumen a corcar.

ELABORACIÓ:_11
11.

Prepararem també la resta d'ingredients del plat. Si és verdura ecològica, millor.

ELABORACIÓ:_12
12.

En una cassola amb un bon raig d'oli...sofregirem l'all i el pebrot picats.

ELABORACIÓ:_13
13.

Fins que agafi un coloret maco.

ELABORACIÓ:_14
14.

Seguidament incorporem llorer i la ceba picada. Ho remenem bé.

ELABORACIÓ:_15
15.

Avui utilitzaré aquesta pasta de "pimiento choricero", però podeu utilitzar la carn d'un parell de nyores.

ELABORACIÓ:_16
16.

Una cullerada, que barrejarem amb el tomàquet ratllat.

ELABORACIÓ:_17
17.

Si no voleu que es faci malbé la resta de pasta...afegiu una mica d'oli fins cobrir la primera capa. Guarde-ho a la nevera, us aguantarà força temps així. Si no, en una setmaneta es florirà.

ELABORACIÓ:_18
18.

Afegim també una parell de cullerades de pebre vermell dolç. És un guisat intens de gust i color.

ELABORACIÓ:_19
19.

Quan la ceba ja sigui sofregida, incorporem el tomàquet preparat.

ELABORACIÓ:_20
20.

Ho remenem una mica....ho salem....

ELABORACIÓ:_21
21.

...abaixem el foc i ho tapem. Deixar coure el tomàquet uns 5 minuts.

ELABORACIÓ:_22
22.

Passat aquest temps, ho remenem de nou....

ELABORACIÓ:_23
23.

...i afegim el vi blanc.

ELABORACIÓ:_24
24.

Deixarem coure uns 5 minuts més....i així s'evaporarà tot l'alcohol.

ELABORACIÓ:_25
25.

Ara parem el foc i triturem aquest sofregit.

ELABORACIÓ:_26
26.

Ben finet.

ELABORACIÓ:_27
27.

I el tornem a incorporar a la cassola. Quin color més maco, eh?. De moment no encenem el foc.

ELABORACIÓ:_28
28.

Ara tallem el bitxo...

ELABORACIÓ:_29
29.

...i en una paella apart, el saltarem un minutet....amb un raig d'oli...

ELABORACIÓ:_30
30.

Incorporem el cep.

ELABORACIÓ:_31
31.

El salem una mica.

ELABORACIÓ:_32
32.

El saltarem fins que agafi un coloret torradet.

ELABORACIÓ:_33
33.

Ara, incorporem els bolets a la salsa de tomàquet.

ELABORACIÓ:_34
34.

Ho remenem una mica...

ELABORACIÓ:_35
35.

...que quedi ben impregnat de salsa....

ELABORACIÓ:_36
36.

...i seguidament incorporem el brou de peix que hem colat prèviament.

ELABORACIÓ:_37
37.

Ara ja nomès és qüestió de posar tot el peix dins el aquest...ben repartit...

ELABORACIÓ:_38
38.

...i les cloïsses, que hem tingut mitja horeta en aigua i sal...per purgar la sorra.

ELABORACIÓ:_39
39.

Ho rectifiquem de sal...

ELABORACIÓ:_40
40.

...ho tapem i ho deixem coure uns 7-8 minutets. No més.

ELABORACIÓ:_41
41.

No li dongueu més cocció. Penseu que aquest peix de seguida està cuit....i gairebé es fa amb la mateixa escalfor de la cassola.

ELABORACIÓ:_42
42.

Ho deixem reposar 5 minutets...i ja el podrem servir.

ELABORACIÓ:_43
43.

Procureu posar una mica de tot a cada plat, que quedi ben maco.

ELABORACIÓ:_44
44.

El cep cru no és, ni de bon tros, tan aromàtic com el cep sec. Per tant, aquest bolet no us condicionarà el gust del plat però si que li aportarà un suau aroma....i l'inconfusible aroma de bosc...que tant m'agrada.

ELABORACIÓ:_45
45.

Això si, l'haureu de servir acompanyat d'un gran vi.

ELABORACIÓ:_46
46.

Bon Profit !!!



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari