Suquet de lluç amb cep fresc i cloïsses

Un suquet ben boniquet

  

Un altre guisadet de peix, un suquet o un "ranxet" si voleu dir-li. Vindria a ser una mena de salsa biscaïna...però amb uns ceps frescos que li aportaràn un toc de bosc suau al plat, al contrari que passaria amb el cep sec.

  

Jo l'he fet amb brou de peix, però el podeu fer amb aigua directament...si no en teniu.

  

Unes cloïsses per decorar el plat i un bitxo picant per donar-li caràcter.

  

I es que en certs plats, m'agrada trobar-hi un toc de picant.

  

Per què....l'acudit del xoriço picant ja el sabieu, no?....si home, si....és molt antic:

  

- Mamaaaa !!!!...puedo coger chorizo?

  

- Noooooo, que picaaaaa !!!

  

- ....bueno, ya lo cogeré por la cuerdaaaaaaaa !!!!

  

Qué dolent, jeje.


  

En fi.

  

Us prometo millorar.

  

Per cert, he traduït el nom d'aquesta recepta a l'anglès amb l'ajuda del traductor de Google i el resultat ha sigut aquest:

  

"Casserole hake with clams and fresh vine"

  

Que dius...pos fale.

  

Però he volgut anar més enllà...i he traduït aquest resultat, de nou, al català, i m'ha proposat:

  

"Cassola delluçambcloïssesivinyafresca"

  

Ummm...això ja no és el que era, oi?...ha passat de suquet a cassola....i amb vinya fresca???....així que l'he tornat a traduïr a l'anglès per segona vegada: 


  

"Casserolehakewith clams andfreshgrapes"

  

...que si ho tornem a fer, el resultat és:

  

"Cassola delluçambcloïssesiraïm fresc "

  

Total....que no sé d'un surt el raïm...però algún britànic n'hi acabarà posant,juas,juas !!!

  

La meva conclusió es que és imposible lluitar contra el traductor de Google.

  

...així que he pensat en deixar de fer borinot....que avui estic una mica tonto.

  

Inga. 

  

Veiem la recepta millor, no?.

  

  

INGREDIENTS

  

1 lluç fresc tallat a rodanxes

  

1 ceba picada

  

3 grans d'all laminats

  

1/2 pebrot vermell picat


  

4 tomàquets madurs

  

una cullerada de carn de "pimento choricero"

  

dues cullerades de pebre vermell dolç

  

1 bitxo picant

  

2 ceps frescos

  

200gr. cloïssa fresca

  

1 got de vi blanc

  

brou de peix

  

oli d'oliva

  

sal

  

  

VARIANTS:

  

- Podeu utilitzar nyora en comptes del "pimiento choricero".

  

- Podeu fer-ho amb aigua directament i obviar el brou.

  

- Si no us agrada el picant no hi poseu el bitxo, o poseu-ne menys.

  

- Aquest guisat es pot fer amb d'altres peixos blancs

  

- Es poden afegir musclos de roca

  

- Podeu afegir trossos de patata escapçada

  

  

ELABORACIÓ

 

 

 
 
 
 
Netegem bé el nostre lluç.
 
 
Ho podríem fer amb filets de lluç, però avui he preferit utilitzar rodanxes ben maques.

Primer de tot, prepararem un brou amb les espines i el cap del lluç.
 
 
Aprofitaré unes espines que tinc de llenguado...i alguna coseta més del congelador. Quan compro peix sempre guardo les espines....esperant l'oportunitat de fer brou.
 
La cua del lluç...
 
Ho posem tot a bullir amb una mica de llorer i julivert. En 20-25 minuts ho tindrem fet.

  

Avui he comprat uns quants bolets al mercat....i ara utilitzaré aquests ceps tant macos.

  

  

A que són xulos?....8 euros un parell de ceps....quina barbaritat !!!
 
Els tallarem a làmines fines.
Menys mal que sempre surten bons...i no s'acostumen a corcar.
Prepararem també la resta d'ingredients del plat. Si és verdura ecològica, millor.
En una cassola amb un bon raig d'oli...sofregirem l'all i el pebrot picats.
Fins que agafi un coloret maco.
Seguidament incorporem llorer i la ceba picada. Ho remenem bé.

Avui utilitzaré aquesta pasta de "pimiento choricero", però podeu utilitzar la carn d'un parell de nyores.
Una cullerada, que barrejarem amb el tomàquet ratllat.
Si no voleu que es faci malbé la resta de pasta...afegiu una mica d'oli fins cobrir la primera capa. Guarde-ho a la nevera, us aguantarà força temps així. Si no, en una setmaneta es florirà.
Afegim també una parell de cullerades de pebre vermell dolç. És un guisat intens de gust i color.
Quan la ceba ja sigui sofregida, incorporem el tomàquet preparat.
Ho remenem una mica....ho salem....
...abaixem el foc i ho tapem. Deixar coure el tomàquet uns 5 minuts.
Passat aquest temps, ho remenem de nou....
...i afegim el vi blanc.
Deixarem coure uns 5 minuts més....i així s'evaporarà tot l'alcohol.
Ara parem el foc i triturem aquest sofregit.
Ben finet.
I el tornem a incorporar a la cassola. Quin color més maco, eh?. De moment no encenem el foc.

Ara tallem el bitxo...
...i en una paella apart, el saltarem un minutet....amb un raig d'oli...
Incorporem el cep.
El salem una mica.
El saltarem fins que agafi un coloret torradet.
Ara, incorporem els bolets a la salsa de tomàquet.
Ho remenem una mica...
...que quedi ben impregnat de salsa....
...i seguidament incorporem el brou de peix que hem colat prèviament.
Ara ja nomès és qüestió de posar tot el peix dins el aquest...ben repartit...
...i les cloïsses, que hem tingut mitja horeta en aigua i sal...per purgar la sorra.
Ho rectifiquem de sal...
...ho tapem i ho deixem coure uns 7-8 minutets. No més.
No li dongueu més cocció. Penseu que aquest peix de seguida està cuit....i gairebé es fa amb la mateixa escalfor de la cassola.
Ho deixem reposar 5 minutets...i ja el podrem servir.
 
 
Procureu posar una mica de tot a cada plat, que quedi ben maco.

El cep cru no és, ni de bon tros, tan aromàtic com el cep sec. Per tant, aquest bolet no us condicionarà el gust del plat però si que li aportarà un suau aroma....i l'inconfusible aroma de bosc...que tant m'agrada.
Això si, l'haureu de servir acompanyat d'un gran vi.
Bon Profit !!!



Comentaris

envia el comentari